Kuivatatud tomatid õlis

Oi mulle meeldivad päikese- ja muud viisi kuivatatud tomatid õlis ja ka mitte õlis. Neid on hea lisada nii erinevatesse dipikastmetesse, soustidesse, panniroogadesse, isetehtud vorstidesse või ka niisama garneeringuks.
Eelmisel sügisel sai usinasti tuulatud erinevaid hoidiste veebilehti ning paari erineva retsepti läbiproovimisel ning kokku monteerimisel sai kirja pandud alljärgnev.
Sellest kogusest sain 2 pooleliitrist purki.

Vaja läheb:
2 kg tomateid

"kastmeks":
500ml õli
1 tl basiilikut
1 tl rosmariini
1 tl tüümiani lehti

Iga kasutatava purgi kohta:
2 vürtsi tera
1 loorberilehte
1 kuivatatud küüslauguküüs

Tomatitest: kui kasutada väikeseid rooma tomateid, siis piisab 2 kilogrammist. Kui kasutada suuri tomateid, millel on "vedel" sisu, siis see tuleks eelnevalt eemaldada ning vastavalt võib vaja mineva tomati kogus suureneda.
Õli: võib valida sellise, mis on endale mokkamööda. Ma tegin prooviks ühe oliiv- ja teise rapsiõliga. Rapsiõliga versioon oli õrnema maitsega aga midagi oli nagu puudu. Seetõttu sel aastal lähen kindlasti ainult oliivõli teed.

Poolita tomatid pikuti. Eemalda seemned. Aseta tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, riputa peale õige pisut soola - see toob tomatist vee kiiremini välja. Samas kui on võimalik kasutada kuivatit, siis soola lisada vaja ei ole. Pöördõhu režiimil 120 kraadi juures lasin mina tomatitel kuivada 6 tundi. Ahjuuks peaks olema kogu selle aja pisut avatud, et niiskus saaks eemalduda.
Pärast seda langeta temperatuur 100 kraadini ja lase tomatitel veel 2-3 tundi kuivada. Siinjuures peaks kindlasti jälgima, et tomatid saaks sellise kuivuse astmega nagu endale meeldib. Minule päris kuivad ei meeldi, kuna väga suur kogus kuivatatud tomateid läheb mul vorstikestesse ning seal on hea kui tomatis on pisut mahlasust ka järgi. Kui mõned tomatid saavad enne teisi kuivuse astme kätte, võiks need juba eemaldada ning lasta ülejäänutel edasi kuivada.
Vahepeal valmista ette purgid. Pese hoolikalt, kuivata, pane iga purgi põhja 2 tera vürtsi, 1 loorberileht, 1 küüslaugu küüs. Viimast võib panna täitsa oma äranägemise järgi. Kui kuivatatud küüslaugu küünt kusagilt võtta ei ole, siis seda võib koos tomatitega ka kuivatada.
Sega valmis ürdiõli.
Täida purgid kuivatatud tomatitega. Kuumuta ürdiõli võimalikult kõrge temperatuurini aga ära lase keema! Kalla õli tomatitele aeg-ajalt purki koputades, veendumaks, et purkidesse ei jääks õhumulle. Kaaneta purgid ning aseta kasukasse. Tean, et paljudele "kasukameetod" ei meeldi aga siinkohal on see hädavajalik.
Selliselt tehtud tomatid säilivad toatemperatuuril üle talve.

Mehka moos

Kui sul on tuttavaid lätlasi ja sa neile kurdad, et tahaks midagi uut teha, siis potsatab sulle ükspäev postkasti retsept nimega "Vīriešu zapte" - no guugel annab tulemiks "Meeste moos". Ma siis mugandasin ta enda tarbeks Mehkaks.

Vaja läheb:
1,5 kg paprikat
1,5 kg porgandit
1,5 kg tomatit
2 kg kabatšokki
0,5 kg sibulat
350 ml õli (mul on endal plaanis see välja jätta, kuna õliga salatid kohe mitte ei istu)
4 spl suhkrut
3 spl soola
musta pipart
3 spl äädikat

Lõigu koostisosad, porgand riivi. Pane kõik ühte suurde potti ja kuumuta tasasel tulel 1,5 tundi aeg ajalt segades.
Pane moos steriliseeritud purkidesse.
Sobib hästi liha kõrvale.
Kui on soov krepkamat versiooni teha, siis võib lisada küülsauku ja tšillit.

Talvine salat

Prooviks midagi uut.

Vaja läheb:
1kg kurki
2 punast paprikat
3 suurt sibulat
5 suurt küüslaugu küünt
80ml äädikat (10%)
1spl soola
3tl suhkrut
suur punt tilli

Viiluta kurgid vastavalt oma eelistatud paksuseks. Lõigu paprika meelepärasteks tükkideks - võib ka südameid lõigata kui aega üle on. Sibul lõika poolringideks ning küüslauk õhukesteks seibideks.
Haki till.
Pane kõik koostisained ühte kaussi. Lisa äädikas, sool ja suhkur. Sega hoolikalt ja jäta maitsestuma üleöö. Kui vahepeal võimalik, käi segamas.
Aseta kõik koos tulele ning kuumuta kuni kurk on "just värvi muutnud". Täida steriliseeritud purgid salatiga ning keera kasukasse jahtuma.
Teine võimalus on panna salat purkidesse toorelt ja kuumutada 20 minutit.

Hapendatud riisikad

Meil kõigil on lapsepõlvest mingi hea mälestus, mis mõne konkreetse isikuga seoses sooja tunde tekitab.
Nii naljakas kui see ka ei tundu, siis mulle alati meenub mu vanaema kas pekivindudega kartuliputru, kaneelisaiu rabarberikiselliga või hapendatud seentest seenesalatit süües.
Vanaema on küll ammu kadunud ja kahjuks temalt enam küsida ei saa, kuid ema ja tädi mäletuste kohaselt sai siis purki selline toredus - vaatame, kas saame maitse samaks. Mull ei ole loomulikult sellist vägevat maakeldrit nagu vanaemal oli aga proovime, siis saame teada...

Vaja läheb:
tugevaid kupatatud riisikaid (eriti hästi sobivad valged riisikad ning võiseened)
peotäis mustsõstralehti*
mõni mädarõika leht
tillivarsi ja -õisikuid
jämedat soola
küüslauguküüsi (mina panin 2 liitrise purgi kohta terve hiiglasliku pea ära)

*kuna sügisel on lehed enamasti juba koledad, siis on väga hea neid suve algul just sellisteks tegevusteks sügavkülma hoiule korjata.

Aseta kõige põhja kiht "rohelist" ja natuke soola. Üks kiht seeni, riputa peale soola. Ema mäletuste kohaselt peaks 3 liitrise purgi kohta kuluma umbes 100 grammi soola. Ma siis panin 66 grammi oma 2 liitrise purgi kohta. Seejärel teine kiht seeni, kiht "rohelist" ja soola. Suru seenekihtide vahelt õhk välja. Jätka kuni purk saab täis. Kõige peale peaks jääma roheline kiht.
Hea oleks kui nüüd saaks seente peale ka raskuse asetada, nii et seened oleks tekkinud soolveega kaetud. Kui purgisuue on selleks liiga pisike, siis aitab "puuristi" kasutamine. Selleks tee 2 puupulka, mis on pikemad kui purgisuue on lai. Suru "kraam" allapoole ning aseta pulgad purki nii, et tekiks rist. Selliselt käitudes ei tõuse purgis leiduv sisu üles ning püsib ilusti vees.
Lasta paar päeva soojemas kohas "käima minna" ning siis viia jahedasse.
Seeni võib tegelikult hakata juba paari päeva pärast proovima aga päris valmis saavad nad paari kuuga.
PS - kui selliselt purki pandud seened koheselt külma viia - saab väga tugevamaitselised seened, mida on samuti hea toiduks kasutada.

Marineeritud / konserveeritud kurgid

Marineeritud kurgid on minu peres ülimalt armastatud toidukõrvane ning vahest ka popcorni asemel filmi vaatamise seltsiline.

Kuna pole ammu-ammu ise kurke marineerinud - ei olnud teps mitte kindel, et need välja tulevad.
Proovisin ühe purgi paar päeva pärast konserveerimist ja lõpptoodang üllatas ennastki nii väga, et nimetasin selle kurgilaari ümber "Mean weedrat stew". Shreki fännid teavad, millest räägin ;)
Tegin sama retsepti järgi kurke veel juurdegi.

Kurgitegu ise siis imelihtne:

Viiluta kurgid.
0,5liitrise purgi marineeritud kurkide saamiseks läheb sul vaja 0,9 liitrit kurke.

Marinaad 1 liitri kurkide jaoks. 
1liiter vett
2spl soola (mina kasutan jäme söögisool Ekstra't)
3spl suhkrut
8 vürtsi
3 pipratera
2 väikest loorberilehte
1 spl sinepiseemneid
2 mustsõstralehte
1 tilliõisik
2 küüslaauguküünt
2spl söögiäädikat

Lase vesi keema ja lisa kõik maitseained ja -taimed välja arvatud äädikas.
Lase segul keema tõusta. Kui hakkab keema - kougi mustsõstralehed ja tilliõisik välja ja pane purki, kuhu tulevad kurgid.
Lisa kurgid ja kuumuta tasasel tulel aeg-ajalt segades kuni kurgid kaotavad oma erkrohelise värvi (2-3 min max). Lisa äädikas ja lase 15 sekundit kõvasti keeda.
Kurna kurgid sõellusikaga ja pane purki. Aeg-ajalt loksuta purki, et viilakad üksteise kõrvale vajuks. Kui kurgid kõik purgis, kogu kokku maitseainded ja sokuta need ka purki (ka küüslaauk). Kalla marinaad peale ja keera purk kinni.

Pärast kurkide purki panekut jääb muist marinaadi alles, kuid see on oma rolli siin maailmas täitnud ja tema tee viib kraanikausist alla...

Lase nädalake enne mekkimist tõmmata ja siis ei ole muud kui Head isu!

Marinaad männiriisikatele

Kuna keegi küsis, et kuidas mina männiriisikaid sisse tegin - siis otsustasin selle retsepti ka siia kirja panna....
Koostis:
2 kg männiriisikaid

Marinaadi jaoks:1 l vett2,5 spl soola5 spl suhkrut2 loorberilehte5 tera vürtsi
2 nelki
5 tera musta piparttükk kaneelikoort
2 porgandit
2 keskmist sibulat
2 spl 30%list äädikat
Valmistamine:
Leota männiriisikaid ööpäev külmas vees, vahetades paar korda vett.
Seejärel kupata seeni alates keemaminekust 10 minutit. Tõsta sõelale ja loputa külma veega.
Valmista marinaad: keeda vesi soola, suhkru ja vürtsidega läbi, lisa porgandirattad ja keeda peaaegu pehmeks. Lisa äädikas ja sibularattad, keeda poolpehmeks.
Nüüd pane potti ja kupatatud seened ning keeda neid marinaadis 5 minutit.
Tõsta seened koos köögivilja ja marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kohe.

Seened tsadziki täidisega ja peekoni-hakkliha rullid

Seened

400 gr šampinjone

100gr toorjuustu

50gr hapukoort

2 küüslaauguküünt

1 marineeritud kurk

värskeid ürte

Eelsoojenda ahi grilli režiimil 200 kraadi juures.

Eemalda šampinjonidelt jalad (neid saad kasutada nt kastme sisse või pildil näha olevate peekoni-hakkliha rullide sisse).

Pane seened küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile avaused üleval. Tilguta üle vähese oliivõliga. Grilli 200 kraadi juures umbes 10 minutit.

Senikaua kui seened grillivad, sega kokku toorjuust, hapukoor, purustatud küüslaauk, peeneks hakitud kurk ja ürdid. Maitse peab jääma suht tugev.

Pane šampinjonidesse umbes 1 tl segu. (Võib ka rohekm) Grilli veel umbes 30-35 minutit.

Sobivad hästi soojaks eelroaks või siis pearoa kõrvaseks.

Peekonirullid

12 viilu toorest peekonit (ameerika nt)

250 hakkliha

1 sibul

1 muna

2spl riivsaia

šampinjoni jalad (eelmisest retseptist)

soola, pipart

Sega hakklihast, peenestatud sibulatest ja soovi korral purustatud šampinjoni jalgadest koos muna, riivsaia, soola ning pipraga "kotletitaigen".

Võta 1 viil peekoni kohta 1-1,5 tl hakkliha massi ja keera peekon selle ümber. Kinnita puutikuga ning pane ahjuplaadile. Küpseta 180-200 kraadi juures 25-30 min.

Sobivad hästi ka külmaks suupisteks peolauale.