Marineeritud / konserveeritud kurgid

Marineeritud kurgid on minu peres ülimalt armastatud toidukõrvane ning vahest ka popcorni asemel filmi vaatamise seltsiline.

Kuna pole ammu-ammu ise kurke marineerinud - ei olnud teps mitte kindel, et need välja tulevad.
Proovisin ühe purgi paar päeva pärast konserveerimist ja lõpptoodang üllatas ennastki nii väga, et nimetasin selle kurgilaari ümber "Mean weedrat stew". Shreki fännid teavad, millest räägin ;)
Tegin sama retsepti järgi kurke veel juurdegi.

Kurgitegu ise siis imelihtne:

Viiluta kurgid.
0,5liitrise purgi marineeritud kurkide saamiseks läheb sul vaja 0,9 liitrit kurke.

Marinaad 1 liitri kurkide jaoks. 
1liiter vett
2spl soola (mina kasutan jäme söögisool Ekstra't)
3spl suhkrut
8 vürtsi
3 pipratera
2 väikest loorberilehte
1 spl sinepiseemneid
2 mustsõstralehte
1 tilliõisik
2 küüslaauguküünt
2spl söögiäädikat

Lase vesi keema ja lisa kõik maitseained ja -taimed välja arvatud äädikas.
Lase segul keema tõusta. Kui hakkab keema - kougi mustsõstralehed ja tilliõisik välja ja pane purki, kuhu tulevad kurgid.
Lisa kurgid ja kuumuta tasasel tulel aeg-ajalt segades kuni kurgid kaotavad oma erkrohelise värvi (2-3 min max). Lisa äädikas ja lase 15 sekundit kõvasti keeda.
Kurna kurgid sõellusikaga ja pane purki. Aeg-ajalt loksuta purki, et viilakad üksteise kõrvale vajuks. Kui kurgid kõik purgis, kogu kokku maitseainded ja sokuta need ka purki (ka küüslaauk). Kalla marinaad peale ja keera purk kinni.

Pärast kurkide purki panekut jääb muist marinaadi alles, kuid see on oma rolli siin maailmas täitnud ja tema tee viib kraanikausist alla...

Lase nädalake enne mekkimist tõmmata ja siis ei ole muud kui Head isu!

Vale-Kräsupea ehk Juuksed sassis meie moodi

Järjekordse peo eel tavaline dilemma - kook!!! 

Kuna erilist aega ei olnud ja poodi minek tundus üle mõistuse võimatu tegevus, siis kiire köögikappides sobramise saagiks oli 1 pakk valget muffinipulbrit, 1 pakk šokolaadimuffini pulbrit, pakk hapukoort ja hunnikus tumedat šokolaadi ning natike võid.

Kiire kontroll sügavkülma ja pakk musti kirsse sinna juurde.

Mõeldud. Tehtud.

Kräsupea moodi asi peab sellest saama! Saigi. Ja päris hea tuli.

Retsept siis:

1 pakk valget muffinipulbrit (Vilma või Kalev - kumb ta siis nüüd ongi... See täpiline noh)

1 pakk šokolaadimuffini pulbrit (sama mark mis eelmine)

500gr 20%-st hapukoort (tulevikutarbeks ääremärkus 100gr 10%-list lisaks segada - tuleb mahlasem)

1pakk (350gr) külmutatud kirsse (miks ka mitte värskeid muidugi)

3 spl suhkrut

2 spl kirsibrändit

200gr tumedat šokolaadi

100gr magedat võid

1spl kohvikoort

Tegemine:

Küpseta muffinipulbritest plaadikoogid ja aseta jahtuma.

Pane kirsid koos suhkruga paksupõhjalisse potti ja kuumuta kuni suhkur on sulanud. Lisa alkohol ja lase korraks keema tõusta. Tõsta pott tulelt ja lase jahtuda.

Võta üks plaadikookidest ja aseta koogialusele põhjaks. Mina valisin heleda, kuna siis hapukoorega tume põhi segamini näeb kirjum välja.

Immuta põhja kirsisiirupiga ja pane kirsid kihina tordipõhjale. Nende peale pane 1/4 pakki hapukoort. Murra tumedast põhjast tükid ja aseta kihiti koogile. Ja nii siis mitu korda järjest. Vahepeal nõruta vahele ka kirsisiirupit, et kook tuleks mahlane.

Muffinipulbrist päris kräsupea moodi teha ei saa, et segad tükid kausis hapukoorega. Muffinid on palju hapramad ning hapukoorega kaetud tükkide asemel saaks mingi kahtlase massi.

Viimaks murra šokolaad tükkideks ja aseta kaussi. Lisa või kohvikoor. Sulata üles ühtlaseks massiks. Nõrista kunstipäratult koogile ja aseta kook külma.

Minul sai kook tookord külmas olla vaid tunnikese, kuid teine kord tehes lasin tõmmata terve päeva - nii tuli palju mahlasem ja mõnusam süüa.

Vürts-rosina kuklid pärmitaignast

Oh kui hea on kaneelikukkel rosinatega - tõesti on :)

Taigen:
500ml piima (42 kraadi soe, st natuke soojem kui ihu)
1 dl suhkrut (soolase küpsetise tarbeks panen vaid 2 spl)
1 pk (11gr) kuivpärmi (kui harva küpsetada, siis kipub presspärmi liiga suur kogus olema ja enamik läheb minema viskamisele)
300 gr jahu
2 muna (toasoe, et ei ehmataks pärmi)
1 tl soola
600gr jahu
150ml õli

Sega jahu ja pärm (kui kasutada presspärmi, siis segada pärm piimas), lisada suhkur ning viimasena piim.
Lasta 20 min kosuda.

Klopi lahti munad 1 tl soolaga. Lisa taignale, seejärel lisa ülejäänud jahu ning õli. Sõtku kuni taigen laseb käest lahti.
Kata nõu kaane või toidukilega ning lase taignal kerkida soojas kohas tunnike.

Sel aja kui pärmitaigen kerkib saab rosinad ette valmistada.
Selleks läheb vaja:

100gr pruuni muscovado suhkrut
200ml vett
1 kaneelikoor
1 vaniljekaun
2 kardemoni kauna
1 tükk kuivatatud ingverit
näpuotsaga muskaati
200gr rosinaid

Pane aga kõik 20 minutiks nõusse keema. Seejärel eemalda nõu tulelt ja lase jahtuda. Ise ma teen tavaliselt suurema laari korraga, sest neid rosinaid saab väga hästi väikestes purkides külmakpis säilitada ning kasutada erinevates teisteski kookides.

Kui taigen on ilusti kerkinud, pane ahi sooja 200 kraadi juures.
Sulata 100gr rasvainet - nt margariini.

Vaali taigen lauale laiali, ning pintselda margariiniga. Riputa peale suhkurt oma soovi järgi. Sama tee ka kaneeliga. Minul kulub seda kuklitesse korraga palju :) Kõige peale pane ühte taigna serva rohkem rosinaid (sellest hakkad rullima) ja kuni poolde rullimise taignale järjest vähem ja vähem rosinaid - nii on lihtsam servi rullida ning pärast lõikamisel ei vaju rullikesed koost.
Rulli taigen ning lõigu terava noaga umbes 5cm paksused viilud.

Pane muffinipaberid muffinivormi ning aseta  igasse auku üks rulli seib.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.

Ära unusta välja võtmisel pajalappe või kindaid kasutada - mul sõrm siiani tulitab ;)

Sidrunikartulid

600gr kartuleid

pipart, soola

1spl oreganot

1spl tüümiani

2 sidrunit

4spl oliivõli

0,1l vett

Eelsoojenda ahi 200 kraadi juures.

Koori kartulid, loputa üle ja lõigu pikuti jämedateks kangideks. Panna suurde ahjuvormi ja maitsestada pipra, soola, värske oregano ja tüümianiga. Pigistada peale sirdunimahl ning oliivõli. Umbes 100ml sooja vett peale kallata kuni kartulid peaaegu kaetud on.

Küpseta keskmisel kõrgusel 40-50min kuni vesi on aurustunud ning karulid pealt kergelt pruunid.

Marineeritud seapraad

1 kg seapraadi (ilma kontideta)
125ml Sherry
2 küüslaauguküünt
Oreganot
terapipart
2 sibulat
1 punt supirohelist (porgand, juurseller, kaalikas, murulauk, sibul, porru, petersell, seller, tüümian jms vastavalt soovile)
Soola, pipart2 spl õli
0,5l lihapuljongit
4 spl aprikoosimarmelaadi
1 tl sinepit
1 spl brändit
2 spl toorjuustu maitsetaimedega
2 spl kastmepaksendajat
2spl hapukoort

Liha pesta ja köögipaberiga kuivaks tupsutada. Kallata sherry kaussi, lisada tükeldatud küüslaaugud, oregano ja pipraterad. Pane liha marinaadi, kata toidukilega ja lase külmkapis 1 tund seista. Aegajalt keerata lihal külge.

Sibulad koorida ja lõigata neljaks. Supirohelisne pesta, puhastada ja lõikuda tükkideks. Liha eemaldada marinaadist ning kuivatada. Mõlemalt poolt hoolikalt soolata ja pipardada. Eelkuumuta ahi 200 kraadi juures. Kallata õli pannile ja lasta kuumaks, praadida liha igast küljest.

Supiroheline ja sibulad jaotada ühtlaselt liha juurde. Lisada marinaad ja küpsetada ahjus 1,5 tundi. Aeg ajalt kallata üle puljongiga ja praeleemega.

Aprikoosimarmelaad, sinep ja konjak segada kokku. Pintselda seguga liha ja lase veel 15 min ahjus küpseda.

Seejärel eemalda liha ja hoia soojas. Nõruta praeleem ja lisa allesjäänud puljong. Lisa ka hapukoor ja lase keema tõusta. Seejärel lisa toorjuust ja jahu. Maitsesta soola ja pipraga.

Marinaad männiriisikatele

Kuna keegi küsis, et kuidas mina männiriisikaid sisse tegin - siis otsustasin selle retsepti ka siia kirja panna....
Koostis:
2 kg männiriisikaid

Marinaadi jaoks:1 l vett2,5 spl soola5 spl suhkrut2 loorberilehte5 tera vürtsi
2 nelki
5 tera musta piparttükk kaneelikoort
2 porgandit
2 keskmist sibulat
2 spl 30%list äädikat
Valmistamine:
Leota männiriisikaid ööpäev külmas vees, vahetades paar korda vett.
Seejärel kupata seeni alates keemaminekust 10 minutit. Tõsta sõelale ja loputa külma veega.
Valmista marinaad: keeda vesi soola, suhkru ja vürtsidega läbi, lisa porgandirattad ja keeda peaaegu pehmeks. Lisa äädikas ja sibularattad, keeda poolpehmeks.
Nüüd pane potti ja kupatatud seened ning keeda neid marinaadis 5 minutit.
Tõsta seened koos köögivilja ja marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kohe.

Šokolaadi-espresso kook

Koogi jaoks:

250gr hakitud mõrudat šokolaadi
125 gr võid
2spl tumedat rummi (sobib ka nt sherry)
1spl lahustuvad espressopulbrit

200gr suhkrut

6 suurt muna

2tl vanilje-ekstrakti (võib kasutada ka vanilliin-suhkrut)

1/4 tl soola

45gr jahu

Glasuuri jaoks:

1spl tumedat rummi (võib kasutada sherryt)

1 tl lahustuvat espresso-pulbrit

120ml vahukoort

1spl magedat võid

150gr mõrudat šokolaadi 2spl maisisiirupit (asendasin 3spl muskavado suhkruga) Eelsoojenda ahi 180 kraadi juures. Kata 24cm diameetriga sügav koogivorm küpsetuspaberiga.Sulata šokolaad ja või keskmise suuruse, kuid paksupõhjalises nõus madalal kuumusel. Sega rumm ja espresso suures kausis, kuni kohvi on lahustunud. Lisa suhkur ja munad koga aeg segades. Seejärel lisa vanilje ja sool. Viimasena sega hulka soe šokolaadisegu ja jahu. Kalla segu vormi. Küpseta umbes 45min, kuni keskelt üles kerkib ja tekivad praod. Jahuta koos panniga 15min. Kook vajub kokku kui jahtub. Eemalda vormist ja lase täielikult jahtuda. GLASUURI JAOKS Sega kokku rumm ja espressopulber. Lase koor ja või keema tõusta, eemalda tulelt ning lisa šokolaad. Sega kuni šokolaad on sulanud, seejärel lisa rummisegu ja siirup (suhkur). Lase glasuuril jahtuda toas. Segu peab enne koogile panekut olema vedel, kuid mitte enam kuum. Vala glasuur üle koogi ja pane kook külma seisma. Koogi võib ette valmistada 2-3 päeva. Säilitada külmkapis.