Šveitsi peremehe šokolaadiküpsised

Hommikul silmad lahti tehes teadsin - küpsiseid tahaks!  10 minutit garderoobis (küll mul on hea koht kus asju hoida) tuulamist ja leidsin üles paberilipiku, millele kunagi Šveitsis jõule pidamas käies olin 70 aastaselt majaperemehelt šokolaadiküpsiste retsepti üles täheldanud. 

Vaja läheb: 

100 gr võimalikult tumedat šokolaadi
120 gr toosooja võid
30 gr valget suhkrut
60 gr tumedat rafineerimata suhkrut
180 gr jahu
50 gr kakaod
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 muna
mehine näpuotsatäis soola
2 tl sidrunimahla
100 gr šokolaaditükke

Kui tahad magusaid küpsiseid lastele pane rohkem valget suhkrut ja vähenda tumeda suhkru kogust. Kui aga eesmärgiks on mõrudad sokolaadinaudingud täiskasvanutele suurenda tumeda suhkru osakaalu ja vähenda vastavalt valge oma. Lisaks võid täiskasvanute omale lisada sidrunimahla asemel sorts cherry brandyt või mõnda teist tugevamaitselist alkoholi. Samuti saab kakaopulbri kogust vähendades lisada lahustuva kohvi pulbrit. Variatsioone on palju.

Sulata veevannil šokolaad ja aseta kõrvale jahtuma. 
Hööru kokku suhkrud ja või. Peremehe kommentaarid: Tee seda käsitsi klaaskausis puulusikaga - muidu tuleb metallimaitse külge. 
Lisa vähehaaval šokolaad, samal ajal kogu aeg segades. 
Lisa kõik ülejäänud ained ja sega hoolikalt. Taigen peaks jääma selline tugevam, kuid mitte kõva. 
Pane ahi sooja 170 kraadi juurde.
Kata kauss toidukilega ja tõsta külmkappi - siis on lihtsam küpsiseid vormida.
Sama aeg, mis kulub ahjul soojenemiseks 170 kraadi juurde on paras aeg taignal külmkapis tahenemiseks. 
Kui ahi on soe võta taigen külmkapist. Kata plaat küpsetuspaberiga. 
Võta dessertlusikaga taigent ja pane paberile. Tean, et paljudes sarnastes retseptides on kirjutatud, et veereta pallid, kuid minu silme ees seda küll ei tehtud - seega ma ka ei tee :). Sellest koguest saab umbes 20 küpsist. Mahuvad korraga ära pannile kui on suur ahi. Mina küpsetan tavaliselt 2 plaaditäit. Kui esimene kogus küpseb - hoia taigent külmkapis.
Küpseta ahjus 18 (pehmete) või 20 (krõbedate) küpsiste saamiseks. 

Maisevad head nii kuumalt kui külmalt, kuuma ja külma piimaga. Samuti ühe korraliku kakaoga :) 

Magus-hapud ribid

Oh kus mulle meeldivad igal kujul ribid....
Spare ribs, baby back ribs, sticky ribs etc etc ainult andke kätte!
Kuna aga seekord ei olnud aega eelnevalt ribisid marineerida, siis proovisin teha neid natike teist moodi...
Lõpptulem sai omapärane, kuid siiski maitsev.

Vaja läheb:
umbes 1 kg röövliribi
1 spl mett
1 sidruni mahl
1 spl sojakastet
1 spl austrikastet
2 suurt küüslaauguküünt
1 spl pruuni suhkrut
1 spl tomatipastat
1 spl Worcestershire kastet
1 spl veiniäärikat
1 spl Põltsamaa sinepit

Esmalt panna ahi sooja 200 kraadi juures.
Pane kõik marinaadi koostisained väikesesse potti ja kuumuta mõned minutid.
Aseta ribid kuumakindlasse nõusse nii, et neid on täpselt üks kiht. Kalla peale marinaad ja aseta nad kuuma ahju.
Küpseta 50 minutit, aeg-ajalt ribisid pöörates. Siis keera ahi 225 kraadi peale ning lase 1-2 minutit pruunistuda. Keera ahi kinni ning lase ribidel 5-10 minutit ahjus rahuneda.
Serveeri millega iganes süda soovib.
Meil seekord läksid ribid loosi lihtsalt leivaga :)

Marineeritud / konserveeritud kurgid

Marineeritud kurgid on minu peres ülimalt armastatud toidukõrvane ning vahest ka popcorni asemel filmi vaatamise seltsiline.

Kuna pole ammu-ammu ise kurke marineerinud - ei olnud teps mitte kindel, et need välja tulevad.
Proovisin ühe purgi paar päeva pärast konserveerimist ja lõpptoodang üllatas ennastki nii väga, et nimetasin selle kurgilaari ümber "Mean weedrat stew". Shreki fännid teavad, millest räägin ;)
Tegin sama retsepti järgi kurke veel juurdegi.

Kurgitegu ise siis imelihtne:

Viiluta kurgid.
0,5liitrise purgi marineeritud kurkide saamiseks läheb sul vaja 0,9 liitrit kurke.

Marinaad 1 liitri kurkide jaoks. 
1liiter vett
2spl soola (mina kasutan jäme söögisool Ekstra't)
3spl suhkrut
8 vürtsi
3 pipratera
2 väikest loorberilehte
1 spl sinepiseemneid
2 mustsõstralehte
1 tilliõisik
2 küüslaauguküünt
2spl söögiäädikat

Lase vesi keema ja lisa kõik maitseained ja -taimed välja arvatud äädikas.
Lase segul keema tõusta. Kui hakkab keema - kougi mustsõstralehed ja tilliõisik välja ja pane purki, kuhu tulevad kurgid.
Lisa kurgid ja kuumuta tasasel tulel aeg-ajalt segades kuni kurgid kaotavad oma erkrohelise värvi (2-3 min max). Lisa äädikas ja lase 15 sekundit kõvasti keeda.
Kurna kurgid sõellusikaga ja pane purki. Aeg-ajalt loksuta purki, et viilakad üksteise kõrvale vajuks. Kui kurgid kõik purgis, kogu kokku maitseainded ja sokuta need ka purki (ka küüslaauk). Kalla marinaad peale ja keera purk kinni.

Pärast kurkide purki panekut jääb muist marinaadi alles, kuid see on oma rolli siin maailmas täitnud ja tema tee viib kraanikausist alla...

Lase nädalake enne mekkimist tõmmata ja siis ei ole muud kui Head isu!

Vale-Kräsupea ehk Juuksed sassis meie moodi

Järjekordse peo eel tavaline dilemma - kook!!! 

Kuna erilist aega ei olnud ja poodi minek tundus üle mõistuse võimatu tegevus, siis kiire köögikappides sobramise saagiks oli 1 pakk valget muffinipulbrit, 1 pakk šokolaadimuffini pulbrit, pakk hapukoort ja hunnikus tumedat šokolaadi ning natike võid.

Kiire kontroll sügavkülma ja pakk musti kirsse sinna juurde.

Mõeldud. Tehtud.

Kräsupea moodi asi peab sellest saama! Saigi. Ja päris hea tuli.

Retsept siis:

1 pakk valget muffinipulbrit (Vilma või Kalev - kumb ta siis nüüd ongi... See täpiline noh)

1 pakk šokolaadimuffini pulbrit (sama mark mis eelmine)

500gr 20%-st hapukoort (tulevikutarbeks ääremärkus 100gr 10%-list lisaks segada - tuleb mahlasem)

1pakk (350gr) külmutatud kirsse (miks ka mitte värskeid muidugi)

3 spl suhkrut

2 spl kirsibrändit

200gr tumedat šokolaadi

100gr magedat võid

1spl kohvikoort

Tegemine:

Küpseta muffinipulbritest plaadikoogid ja aseta jahtuma.

Pane kirsid koos suhkruga paksupõhjalisse potti ja kuumuta kuni suhkur on sulanud. Lisa alkohol ja lase korraks keema tõusta. Tõsta pott tulelt ja lase jahtuda.

Võta üks plaadikookidest ja aseta koogialusele põhjaks. Mina valisin heleda, kuna siis hapukoorega tume põhi segamini näeb kirjum välja.

Immuta põhja kirsisiirupiga ja pane kirsid kihina tordipõhjale. Nende peale pane 1/4 pakki hapukoort. Murra tumedast põhjast tükid ja aseta kihiti koogile. Ja nii siis mitu korda järjest. Vahepeal nõruta vahele ka kirsisiirupit, et kook tuleks mahlane.

Muffinipulbrist päris kräsupea moodi teha ei saa, et segad tükid kausis hapukoorega. Muffinid on palju hapramad ning hapukoorega kaetud tükkide asemel saaks mingi kahtlase massi.

Viimaks murra šokolaad tükkideks ja aseta kaussi. Lisa või kohvikoor. Sulata üles ühtlaseks massiks. Nõrista kunstipäratult koogile ja aseta kook külma.

Minul sai kook tookord külmas olla vaid tunnikese, kuid teine kord tehes lasin tõmmata terve päeva - nii tuli palju mahlasem ja mõnusam süüa.

Vürts-rosina kuklid pärmitaignast

Oh kui hea on kaneelikukkel rosinatega - tõesti on :)

Taigen:
500ml piima (42 kraadi soe, st natuke soojem kui ihu)
1 dl suhkrut (soolase küpsetise tarbeks panen vaid 2 spl)
1 pk (11gr) kuivpärmi (kui harva küpsetada, siis kipub presspärmi liiga suur kogus olema ja enamik läheb minema viskamisele)
300 gr jahu
2 muna (toasoe, et ei ehmataks pärmi)
1 tl soola
600gr jahu
150ml õli

Sega jahu ja pärm (kui kasutada presspärmi, siis segada pärm piimas), lisada suhkur ning viimasena piim.
Lasta 20 min kosuda.

Klopi lahti munad 1 tl soolaga. Lisa taignale, seejärel lisa ülejäänud jahu ning õli. Sõtku kuni taigen laseb käest lahti.
Kata nõu kaane või toidukilega ning lase taignal kerkida soojas kohas tunnike.

Sel aja kui pärmitaigen kerkib saab rosinad ette valmistada.
Selleks läheb vaja:

100gr pruuni muscovado suhkrut
200ml vett
1 kaneelikoor
1 vaniljekaun
2 kardemoni kauna
1 tükk kuivatatud ingverit
näpuotsaga muskaati
200gr rosinaid

Pane aga kõik 20 minutiks nõusse keema. Seejärel eemalda nõu tulelt ja lase jahtuda. Ise ma teen tavaliselt suurema laari korraga, sest neid rosinaid saab väga hästi väikestes purkides külmakpis säilitada ning kasutada erinevates teisteski kookides.

Kui taigen on ilusti kerkinud, pane ahi sooja 200 kraadi juures.
Sulata 100gr rasvainet - nt margariini.

Vaali taigen lauale laiali, ning pintselda margariiniga. Riputa peale suhkurt oma soovi järgi. Sama tee ka kaneeliga. Minul kulub seda kuklitesse korraga palju :) Kõige peale pane ühte taigna serva rohkem rosinaid (sellest hakkad rullima) ja kuni poolde rullimise taignale järjest vähem ja vähem rosinaid - nii on lihtsam servi rullida ning pärast lõikamisel ei vaju rullikesed koost.
Rulli taigen ning lõigu terava noaga umbes 5cm paksused viilud.

Pane muffinipaberid muffinivormi ning aseta  igasse auku üks rulli seib.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.

Ära unusta välja võtmisel pajalappe või kindaid kasutada - mul sõrm siiani tulitab ;)

Sidrunikartulid

600gr kartuleid

pipart, soola

1spl oreganot

1spl tüümiani

2 sidrunit

4spl oliivõli

0,1l vett

Eelsoojenda ahi 200 kraadi juures.

Koori kartulid, loputa üle ja lõigu pikuti jämedateks kangideks. Panna suurde ahjuvormi ja maitsestada pipra, soola, värske oregano ja tüümianiga. Pigistada peale sirdunimahl ning oliivõli. Umbes 100ml sooja vett peale kallata kuni kartulid peaaegu kaetud on.

Küpseta keskmisel kõrgusel 40-50min kuni vesi on aurustunud ning karulid pealt kergelt pruunid.

Marineeritud seapraad

1 kg seapraadi (ilma kontideta)
125ml Sherry
2 küüslaauguküünt
Oreganot
terapipart
2 sibulat
1 punt supirohelist (porgand, juurseller, kaalikas, murulauk, sibul, porru, petersell, seller, tüümian jms vastavalt soovile)
Soola, pipart2 spl õli
0,5l lihapuljongit
4 spl aprikoosimarmelaadi
1 tl sinepit
1 spl brändit
2 spl toorjuustu maitsetaimedega
2 spl kastmepaksendajat
2spl hapukoort

Liha pesta ja köögipaberiga kuivaks tupsutada. Kallata sherry kaussi, lisada tükeldatud küüslaaugud, oregano ja pipraterad. Pane liha marinaadi, kata toidukilega ja lase külmkapis 1 tund seista. Aegajalt keerata lihal külge.

Sibulad koorida ja lõigata neljaks. Supirohelisne pesta, puhastada ja lõikuda tükkideks. Liha eemaldada marinaadist ning kuivatada. Mõlemalt poolt hoolikalt soolata ja pipardada. Eelkuumuta ahi 200 kraadi juures. Kallata õli pannile ja lasta kuumaks, praadida liha igast küljest.

Supiroheline ja sibulad jaotada ühtlaselt liha juurde. Lisada marinaad ja küpsetada ahjus 1,5 tundi. Aeg ajalt kallata üle puljongiga ja praeleemega.

Aprikoosimarmelaad, sinep ja konjak segada kokku. Pintselda seguga liha ja lase veel 15 min ahjus küpseda.

Seejärel eemalda liha ja hoia soojas. Nõruta praeleem ja lisa allesjäänud puljong. Lisa ka hapukoor ja lase keema tõusta. Seejärel lisa toorjuust ja jahu. Maitsesta soola ja pipraga.