Isetehtud vorstikesed

Ma ei tea kas asi on minus või terves ülejäänud maailmas, kuid südatalvel ei saa kohalikust kaubandusvõrgust mingitki vorstikest. Suvisel ajal aga kipuvad kõik olema sama maitsega - kas mingi grilli-gemüüse või šašlõki-gemüüse :)

Tuuslasin mööda internetti ja raamatupoodide riiuleid otsides erinevaid vorsti retsepte. Mõtteid sain kokku huvitavaid aga midagi sellist "minu signatuuriga" kahjuks esimese hooga silma ei hakand.

Kuna aga mulle meeldib teha nt sea kõhuliha ahjus koos Itaalia ürtide ja päikesekuivatatud tomatitega - siis ilmselget peaks see ka ju soolikasse toppides hea maitsema.

Mõeldud tehtud!

Retsept sai 5 meetri 19-21 lambasoolikatele selline:

1,5 kg sea kõhuliha
2 spl kivisoola
6 vürtsitera
3 pipratera
3 loorberilehte
6 päiksekuivatatud tomatit
punt värskeid ürte
3 küüslaugu küünt

Õhtu enne vorstitegu hakkisin päikesekuivatatud tomatid peeneks ja panin oliivõlisse ligunema. Põhjus lihtne - mul oli kodus tol hetkel tomatid kuival kujul, seega leotasin neid öö läbi enne vorstitegu.
Järgmisel hommikul hakkisin sealiha käsitsi tükikesteks. See on küll palju rohkem tööd kui masinaga tehes aga mulle meeldib kui vorstis on liha tükid sees, mitte tundmatu mass :) Kindlasti peaks jälgima liha ostes, et rasvatriibu osakaal oleks umbes 30%. Sellisel juhul jäävad vorstid sellised mõnusad ja mahlased.
Soola uhmerdasin koos vürtsi- ja pipraterade ning loorberilehtedega pulbriks ning lisasin lihale.
Lisasin ka eelmisel päeval likku pandud tomatitükid, peeneks hakitud ürdid ning purustatud küüslaaugu.
Ürtidest olid seekord kasutusel basiilik, till ja oregano.
Segasin liha hoolikalt koos maitsestajatega läbi ning jätsin 24 tunniks "tõmbama". Olen ka kohe vorsti toppinud, kuid siis on raske kontrollida kas maitseaineid on piisavalt.
Järgmisel hommikul kontrollisin kiirelt maitse üle ja vorstitoppimine võis alata.
Vorsti toppimisel peab alati jälgima, et ei jääks õhumulle vorsti sisse - nendest kohtadest kipub lõhki lööma. Kindlasti ei tohi ka "üle toppida" ehk nii et soolikas pingul. Selleks kui palju liha peab soolikas olema - on raske öelda ning see tunnetus tekib aja jooksul. Üldistades võiks öelda, et umbes 3/4 soolikat peaks olema per vorst täis. Ülejäänu peab olema lihtsalt kokku surutud, mitte õhuga täidetud.
Tegin umbes 15 cm pikad vorstikesed.
Seejärel grillisin neid ahjus 25 min 200 graadi juures.
Head mahlased said. Kõrvale serveerisin ahjukartuli putru (retsepti ja kirjelduse püüan ka siia kuhugi ükspäev üles täheldada).

Khmeli-Suneli retsept

Olid ajad kui meil liikus igasugu huvitavaid maitseaineid jms vennasvabariikidest.
Mäletan emal kapis olnud vana lahustuva kohvi purki, millel oli üsna kurjakuulutavana kõlanud Khmeli-suneli peale kirjutatud.
Mäletan ka seda, et seda lisati absoluutselt igale poole alates lihatoitudest lõpetades letšo ja marineeritud kurkidega. Arvasin alati, et see on mingi idamaine taim, mis on tumepruun ja okastega :) kuniks nüüd siis ühel heal päeval google mulle hoopis teise teadmise andis. Gruusia keelest otsetõlkes tähendab see: kuivatatud vürtsid.
Retsepte on erinevaid, kuid enamlevinud on alljärgnev:
Kõik ained siis kuivatatud kujul....
2 tl majoraani
2 tl tilli
2 tl piprarohtu
2 tl münti (ma panin korralikku musta piparmünti)
2 tl peterselli
2 tl koriandrit
2tl lambaläätse lehti
2 tl purustatud loorberilehti

Panin kõik uhmrisse ja uhmerdasin selliseks mõnusaks natuke suuremate tükikestega maitseainete seguks.

Keedutaigna pontšik e Hispaania pontšik e Churro

Tegemist on põhimõtteliselt keedutaignaga, mis on omakorda õlis pontšikuna küpsetatud.

1spl suhkrut
1 spl kaneeli
250ml piima
2 spl tuhksuhkrut
100gr magedat võid
1 vanilje kaun ja eraldatud seemned
3 muna
küpsetamiseks õli

Sega tuhksuhkur ja kaneel kausis. Seda segu kasutad churrode maitsestamiseks pärast nende küpsetamist.
Pane piim, suhkur, või, vanilje kaun ja seemned potti ja kuumuta segades kuni suhkur ja või on sulanud. Eemalda vanilje kaun.
Sega sekka jahu ning kuumuta segades kuni tainas poti küljest lahti lööb. Eemalda pott tulelt ning klopi sisse ükshaaval munad.
Pontsikute vomimiseks võid kasutada kas väikest lusikat või siis nagu Hispaanias seda tehakse, Itaalia otsikuga pagarikotti.
Lase õli tulikuumaks ning küpseta pontšikuid kummaltki poolt 3-4 minutit kuni on kuldsed.
Aseta köögipaberile korraks nõrguma ning kata tuhksuhkru-kaneeli seguga.
Kõrvale sobib serveerida kas karamelli või sokolaadikastet jms.

Kondiga ahjuliha tumedas õlles

Palju õnne mulle! Ja loomulikult tavaline probleem - külalised tulemas aga kuna päev enne oli Geodeetide aastakonverents, siis toidu valmistamiseks on aega ei vähem ega rohkem kui 5 tundi.
Mõeldud-tehtud ja retsept sai selline:
1,3kg kondiga sealiha (reie lõik)
0,5 l tumedat õllet
2 loorberit
6 vürtsi
sidrunheina (võib kasutada ka pastat)
koriandrit
soola
0,5 l puljongit (2 kuubikut)
1 porru
2 porgandit
1 paprika
300gr kukeseeni
4 küüslauguküünt

Ahi sooja 200kraadi juurde.
Pruunista liha pannil igast küljest, ära eemalda konti ega pekki, kuna see teeb liha hõrgumaks. Pane kaanega ahjunõusse. Puhasta juur- ja aedviljad ning lisa lihale. Lisa ka seened. Kui kukeseeni pole, siis sobivad ka šampinjonid (mul on alati külmutatud kukeseeni talvisteks kokkamisteks). Kalla peale õlle ja puljong nii, et kataks liha umbes 5 cm jagu. Pane ahju küpsema. Küpseta 4 tundi, aeg ajalt vedelike taset kontrollides ja vajadusel lisades.
Liha on valmis siis kui sõna otseses mõttes kondi küljest kukub ning suus sulab. Serveeri suurelt tükeldatult koos lisanditega, millega koos liha küpses.

Kodukootud šokolaadijäätis

Jäätisemasinat mul ei ole, kuid see ei sega mind jäätist tegemast. Käsitööd on palju, kuid lõpptulemus on ka seda väärt.

200ml piima
200ml vahukoort
100gr suhkrut
4 munakollast
100gr 70% šokolaadi

Lase piimal ja koorel keema tõusta. Vahusta munakollased ja suhkur. Võta piim tulelt ning kalla samal ajal segades munasegule.
Pane tagasi tulele ja kuumuta kogu aeg segades kuni segu pakseneb. Ära keeda, muidu läheb munasupiks!
Tõsta segu jahutma ning murra sisse šokolaad. Lase 1-2 min enne segamist seista. Kui kohe segad, ei sula šokolaad ühtlaselt ning kui liiga hilja, siis ei jää segu ilusti läikiv.
Jahuta segu maha, aegajalt segades.
Kui segu on täiesti jahutunud, siis kalla see nõusse, mida saad ka sügavkülma panna. Eriti hea oleks metallkauss või -pott.
Enne külma panekut, sega segu hoolikalt läbi. Pane 30 minutiks külma, võta välja ning vispelda läbi. Pane uuesti külma ja korda tegevust iga 30 min järel kuniks enam vispeldada ei saa. Mul kulus 4 tundi ehk 8 vispeldamist. Seejärel pane jäätis vormidesse ning lase läbinisti külmuda.
Serveerisin kirsi-purukoogi ning trühvlikastmega.

Hautatud jänes

Viimasel ajal on üha enam hakanud mulle silma jänesekorjused kaubanduslettidel.
Mõeldud-tehtud.

Uurisin netist igasugu erinevaid jänesemoorimise retsepte ning lõpuks kemiseerisin ise kokku sellise:

1,5 kg jänest
2 porgandit
1 suur sibul
4 küüslauguküünt
tilli
vürtspipart
loorberit
kadakamarju
1 tl soola
1 köögiviljapuljongi kuubik
1 küüslaugupuljongi kuubik
400ml kuuma vett (puljongi tegemiseks)
500ml valget veini
100gr konjakit

Ülesanne number üks on panna sooja ahi 180 kraadi juurde ning panna ahjupott soojenema. Kellel on gaasipliit võiks jänese kohe ka potis kuumutada, kuid teadupärast keraamiline pliit ja malmpotipõhi ei ole just parim kombo - seega lükkasin poti ahju sooja (muidu peab arvestama poti soojenemise ajaga lisaks).

Teiseks tuleb ära tükeldada jänes. See on iseenesest lihtne - enam-vähem nagu terve kana tükeldamine. Ehk siis käpad küljest, ja kere neljaks.
Pliit sooja ja pann tulele. Jänes tuleks mõlemalt poolt mõnusasti kuldseks praadida.

Praadimise ajal on parasjagu aega, et koorida ja tükeldada sibul ning porgandid. Ja keeta valmis puljong. Sõltuvalt nõust peab seda tegema rohkem või vähem.

Kui jänese tükid praetud, siis võta ahjunõu ahjust ning lao liha maitseainete ja juurikatega kihiti.

Praadimisjääkide kätte saamiseks pannilt kalla kuumale pannile natuke puljongit ja lisa see vormi. Kalla peale konjak (kui konni pole, sobib ka mõni brändi vms kangem alkohol), lisa vein ja puljong. Vedelikku peab olema nii palju, et jänes on korralikult kaetud. Mina lisasin nii palju puljongit, et kõik oli kaetud ning vedelikku oli umbes 5cm rohkem kui muud kraami.

Jänes ahju tunnikeseks. Seejärel kontrolli vedeliku taset, lisa vajadusel ning küpseta veel tund.
Jänes on valmis kui liha sõna otses mõttes kukub luudelt.

Ja kuna mul järjekordselt läks meelest pilti teha valmis jänesest, siis õnneks on olemas 2 vaheetapi pilti.

Ahju grillribi

Vaja läheb:
700 g sea kulinaar-ribi või 1,2kg röövliribi
2 suurt sibulat

Marinaad
2spl soola
2spl suhkrut
2spl äädikat (kellele meeldib mahedam, siis võib ka äädikat vähem panna)
2spl oliivõli
10 peenestatud vürtsi tera
5 suurt küüslaugu küünt
punt tilli
punt peterselli (ikka seda korralikku, mitte "kaunistusmaterjali" ehk käharpeterselli)
punt koriandrit

Eralda ribid üksteisest ja pane marineerimisnõusse. Sibulad lõika ketasteks ning lõhu kettad lahti.
Haki maitsetaimed, purusta küüslaauk, pane kaussi ning lisa marinaadi ained ning sega hoolikalt. Võta ribid ükshaaval kätte ning kata marinaadiga. Pane tagasi marineerimisnõusse ning puista üle sibulaga. Marinaad mis üle jääb pane ka marineerimsisnõusse ning sega hoolikalt kõik segamini.

Lase külmkapis suletult seista vähemalt 2 tundi. Mina lasen 24 tundi, sest siis on liha üleni pehmeks marineerunud.

Eelsoojenda ahi 240 kraadi juures. Pane üks suur ahjupann paar astet allapoole, muidu ei pääse soe alt ligi aga siis ei tilgu ribist tulev rasv ahju põhja.
Aseta ribid restile lihasem pool üles poole. Küpseta ribisid grillfunktsiooniga esimeselt poolt 15-20 min (sõltub mis küpsetusaste meeldib) ning teiselt poolt vastavalt 10-15min. Mina lasen tavaliselt esimeselt poolt 20 min ja teiselt 10.

Serveeri keedukartulite või värske salatiga. Miks mitte ka hapukapsastega.