Kristi pärmita leib

1 peotäis juuretist

0,5 l käesooja vett
ca 600g jahu (mina panen segamini täistera rukkijahu, rukkipüüli ja nisujahuga)
4 tl soola
6 spl suhkrusiirupit
meelepäraseid lisandeid (mina panen köömneid)

Peotäis juuretist segada käesooja veega. Lisada kolmandik jahusid. Katta rätikuga ning lasta öö läbi seista - nii umbes 12 tundi. Kindlasti peaks olemas soojas kohas. 

Lisada sool ja siirup ning kolmandik jahusid.  Lasta seista soojas kohas rätikuga kaetult veel 3-4 tundi. Võtta üks peotäis juuretist järgmiseks leivateoks. 

Lisada viimane kolmandik jahusid ning lisada ka lisandid. 
Jaotada leivataigen 2-ks võrdseks osaks. Kergitada soojas kohas vormides umbes 2-3 tundi või kuni leib on kerkinud kahekordseks.

Eelsoojendada ahi 180 kraadi juurde. Leivad ahju ning kauss külma veega ahjupõrandale. Küpsetada umbes 1,5 tundi. 

Kui leib tuleb ahjust välja oleks teda hea pealt kasta märja käega ning katta seejärel rätikuga. Lasta jahtuda vähemalt 3 tundi enne lõikamist - muidu on leib nätske. 

Suussulav grillitud kaheksajalg

Kunagi Iirimaal elades sai tutvutud paljude mere(ookeani)andidega, mis tavaliselt Eestimaise toidusedeli juurde ei käi.
Eks aegajalt tuleb isu vanu häid maitseid meenutada. Nii kraamisingi välja ühes Galway restos kiiruga üles täheldatud retseptikese ja kokkamine võis alata.

Vaja läheb:
2 kg kaheksajalga. Mina leidsin Selverist sellised parajad 700 grammised poisid.
1 väike sibul
1 väike porgand
2 loorberi lehte
1 pea küüslaauku, lõigata pooleks
2 klaasi valget veini
1 klaas valgeveini äädikat (kuna mul polnud, tegin 7%lise äädikalahuse)
punt peterselli varsi
1 tl kuivatatud punet
10 valge pipra tera

Kaste

1 spl kuldseid rosinaid
3 purustatud küüslaaugu küünt
1/3 sherry-äädikat
1 jalapeno, seemned eemaldada ja tükeldada
1 šalottsibul, koorida ja tükeldada
2 spl kuivatatud kappareid
2 spl värsket koriandrit
pool klaasi oliivõli
1 spl sidrunimahla
näputäis soola ja purustatud pipart

Kõik kaheksajala jalad ning keha on võrdväärselt söödavad. Üldjuhul on meil müügil olevatel kaheksajalgadel eemaldatud nii sisikond kui ka tindikott, kuid hea on kehast järgi kontrollida, et sinna "midagi maha poleks unustatud". Eemalda kaheksajala silmad ja nokk. Põhimõtteliselt tuleb teha terava noaga risti silmade tagant ja alt täisnurga all lõiked. Liha mis järgi jääb ei tohi tekstuurilt meenutada liiva. Suu saab eemaldada kaarja lõikeda keha all. Eemalda jalad keha küljest.
Kuumuta pott (mina kasutasin woki-panni, kuna see on piisavalt sügav, et mahutada ka kogu tekkivat vedelikku) keskmisel kuumusel ja prae kaheksajala tükid kiiresti üle umbes 1 minut kummastki küljest.
Kata kaanega ning aseta madalale kuumusele küpsema umbes 45 minutiks.
Kui pärast seda on rohkem kui 1 klaasi täis vedelikku, kalla see minema, jättes alles umbes ühe klaasi jagu.
Lisa ülejäänud ained. Kui kaheksajalg "kipub hulpima", aseta peale kuumakindel taldrik, nii et kõik tükid ikka vedelikuga kaetud oleks.
Kuumuta madalal kuumusel veel 45-60 minutit.
Kui nüüd kaheksajalgu ringi liigutada, eemalduvad iminapad ja pealmine kest. Mina katsusin neid aga võimalikult palju säilitada. Iminappasid on huvitav süüa :)
Eemalda kaheksajalg vedelikust ning jahuta toatemperatuurile.

KASTE:
Pane rosinad, küüslaauk, sherry-äädikas, jalapeno ja šalott väiksesse potti, keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta.
Keera kuumust vähemaks ning kuumuta segu kuni on poole vähemaks läinud. Aega võtab umbes 5-10 minutit. Jahuta,
Pane jahutatud äädikasegu, kapparid ja koriander suurde kaussi ning klopi sekka oliivõli, kuniks kõik on hästi segunenud.
Maitsesta ja lisa sidrunimahl.

KOKKUPANEK:
Kuumuta grill, õlita rest hoolikalt, kuna muidu jääb kaheksajalg sinna kohe kinni. Grilli kaheksajalga kummaltki poolt 3-4 minutit. Aseta kaussi ning kalla üle kastmega.

Võileivakurgid

Vaja läheb:

2 kg viilutatud kurke (pikki neljaks nt)
3 sibulat lõigatud peeneteks ketasteks
100 gr jämedat soola
u 1 liitri jagu purustatud jääd
0,5 liitrit siidriäädikat (kui ei ole võib asendada ka õunaäädikaga)
500 gr suhkrut
1 tl kurkumi
1 spl sinepiseemneid
0,5 tl selleri seemneid

Teguviis:
Sega omavahel kurgid, sool ja jää. Aseta raskus nende peale ning lase seista 3 tundi.
Siis kurna ja loputa kurgid.
Sega kokku äädikas, suhkur, kurkum, selleri- ja sinepiseemned suures potis. Lisa kurgid.
Lase kõigel keema tõusta keskmisel kuumusel. Ära keeda!
Eemalda tulelt. Pane kurgid steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.

Korralik Iiri hautis ehk Proper Irish Stew

Iirimaa eri otstes tehti seda hautist ka pisut erinevate koostisosadega, kord ei pandud pastinaaki, kord sellerit - seega kui pastinaaki või sellerit pole - ei pole hullu aga porgand ja kartul võiks ikka olla. 

Niisamuti hautati seda hautist kas pliidil elaval tulel või otse kaminas või siis puuküttega ahjus. 

Mina kasutan retsepti, mille andis mulle hea sõber, kes pidas Iiri pubi ja söögikohta Saksamaal. 

4 portsu jaoks läheb vaja:

500gr lambapraadi (võib asendada ka loomapraega, kuid mitte fileega!)

jahu

2 porgandit

4 vart sellerit

1 pastinaak

6 kartulit

1 sibul

400ml Guiness õlut

100ml Iiri viskit (mina kasutasin Bushmillsi. Iiris kasutati kas Bushmillsi või Jamesoni)

300ml vett

2 kana puljongikuubikut (mina panin 1 kana ja 1 küüslaaugu)

1 spl soola

Lõigu lambapraad 8 tükiks, keera jahus. Aja nõu (mina kasutan karulihapotti ehk siis malmist hautamisnõud) kuumaks, pane põhja 2 spl õli ja lase õli kuumaks. Lambaliha tahab praadimiseks väga äkilist kuuma, muidu kipub vintskeks minema. 

Prae lambaliha, igast küljest pruuniks. Selleks kulub umbes 10 minutit. 

Praadimise ajal koori ja tükelda juurikad. Mina lõikusin suured tükid, kuna mul kodused ei armasta "möginaid" ja ka Iiri pubides serveeriti alati suurte tükkidega hautist. Kellele meeldivad väiksemad tükid - ega siis seegi keelatud ole. Siis peaks aga ka liha olema väiksemate tükkidena.

Pane juurikad potti. 

Kalla peale vedelikud, lisa puljongikuubik ning sool.

Lase kõik keema tõusta. Siin on nüüd siis see koht, kus igamees ise otsustab, kas jätkab tasasel tulel hautamist pliidil (potile kaas peale!) või paneb ahju.

Mina kasutan ahjuvarianti. Seega: Enne kui hakkad liha praadima tuleks ahi sooja panna, 180 kraadi.

Kui hautis on pliidil keema tõusnud, tõsta see ahju. Mitte ahjupõhja vaid restile, mis on kõige alumisemas astmes. Ahi võiks kuumutada ülalt-alt. 

Lase hautisel podiseda 180 juures 30 minutit, siis vähenda kuumust 150 kraadini ja hauta veel 60 minutit. Eemalda potilt kaas, tõsta kuumus 180 kraadini ning lase redutseerida 20-30 minutit. 

Kui siis veel kaste jääb liiga vedel, võib lisada veel natuke jahu ja lasta segul paksemaks keeda. 

Spinati-kartuli puder praetud maksa ja roomasalati-kurgi-feta salatiga

Kartulipuder: 600gr kartuleid koorida ja panna vähese soolaga keema, keeta kuni küpsed. Viimase 5 minuti jooksul lase kuumaks 100ml piima, 1 spl taluvõid, 50 gr külmutatud (võib loomulikult kasutada ka tooreid) spinatit, peotäis hakitud porrut (sibul ei sobi minu maitsepaletiga spinati juurde) või murulauku, 1 tl hakitud tilli, näpuotsaga pipart ja riivitud muskaatpähklit. Lase piimal keema tõusta ja sega kuni kõik muud ained on sulanud. Tambi kartulid pudruks ja lisa piimasegu. Sega, kuid mitte nii palju, et kartulipuder liiga roheliseks tõmbaks. Kui just ei taha teha rohelist kartuliputru 　
Praetud maks: 600gr seamaksa viilutada, maitsestada pirpa ja soolaga. Puista taldrik üle jahukihiga, aseta peale maksatükid, ilusti ühekordselt ja puista jahu ka peale. Lase seista 10-15 minutit (valva, et kassid vargile ei läheks :) ). Prae rohkes õlis 2-3 minutit kummaltki poolt. 
Salat: Viiluta peenteks ribadeks rooma salat, ribasta kurgiviilud, murenda fetajuust ja sega hapukoore ning majoneesiga. Soola lisada pole vaja, kuna feta on isegi soolane. Kogused tuleks ise valida, kuid mina panin 50/50 kurki ja salatit. Kurki umbes 100gr aga salatit kulus vaid 4 lehte :)

Habanero-ananassi marmelaad

Kuna mul juba habanerodega katsetamiseks läks, proovisin lisaks aprikoosi versioonile ka ananassiga teha.

3 habanerot (kasutasin kollast, et jääks kollane marmelaad)
1/3 kollast paprikat
1 ananass (toores, tükeldada)
2 spl äädikat
200 gr marmelaadisuhkut (ma panin 1 paki seda Dan Sukkeri oma)
näpuotsaga soola

Köögikombainis purusta habanerod, paprika, ananass. Lisa äädikas.
Aja keema ja keeda 10 minutit keskmisel kuumusel. Sega aeg-ajalt. Lisa suhkur ja sega kuumutades kuniks kogu suhkur on sulanud. Lase uuesti keema tõusta ja keeda kõrgel kuumusel 2-3 minutit.
Korista keetmise ajal jooksvalt ka vaht ära.
Pane marmelaad purkidesse ja aseta "kasukasse". Kui purgid on jahtunud, säilita jahedas.
Väga sobilik juustuvalikule aga ka saia peale juustu alla :)

Habanero-aprikoosi marmelaad

Kui tšillimoos hakkab otsa saama ja tahaks samas midagi uut krepkat, siis tuleb südatalvel midagi uut proovida.

1 klaas hakitud kuivatatud aprikoose
1,5 klaasi valge veini äädikat
0,5 klaasi hakitud paprikat (punasega saab sügavama oranži tooni, kuid võib ka teisi värve proovida)
4 tšillit - siin on igamehe vaba valik, mida kasutab. Kuna mulle meeldib habanero kõrvalmaitse, siis loomulikult kasutasin habanerot. Jah, seemned ma eemaldasin, kuna see kuumus oleks mulle natuke liiga palju.
2 klaasi moosisuhkrut

Pane aprikoosid koos äädikaga likku. Minimaalselt 4 tundi on vajalik, kui on tegemist niiskemate aprikoosidega. Kui on väga kuivad, siis oleks hea kui saaks öö läbi seista. Mina kasutasin Prismas saada olevaid "Rainbow" sarja pehmeid aprikoose ja leotasin 4 tundi. Purusta suamikseriga väiksemateks tükkideks. Aprikoosi naha tükid võiks olla sulle endale mugava suurusega.
Purusta köögikombainis habanerod ja paprika. Pane saadud segu koos leotatud aprikoosidega suurde potti. Ära unusta leotusvedelikku lisamast. Lisa ka suhkur ning lase segu keema. Sega kuniks suhkur on sulanud.
Kui segu on keema läinud, keeda kõrgel kuumusel kogu aeg segades 1 minut. Keera kuumust vähemaks ning kuumuta veel 10 minutit. Pane segu purkidesse ja aseta kasukasse.
Kui purgid on jahtunud, säilita jahedas.

Proovimine tõi ilmsiks, et tahaks basiilikut lisada, siis saaks väga huvitava maitsega kastme kanale või kalkunile.