Vürts-rosina kuklid pärmitaignast

Oh kui hea on kaneelikukkel rosinatega - tõesti on :)

Taigen:
500ml piima (42 kraadi soe, st natuke soojem kui ihu)
1 dl suhkrut (soolase küpsetise tarbeks panen vaid 2 spl)
1 pk (11gr) kuivpärmi (kui harva küpsetada, siis kipub presspärmi liiga suur kogus olema ja enamik läheb minema viskamisele)
300 gr jahu
2 muna (toasoe, et ei ehmataks pärmi)
1 tl soola
600gr jahu
150ml õli

Sega jahu ja pärm (kui kasutada presspärmi, siis segada pärm piimas), lisada suhkur ning viimasena piim.
Lasta 20 min kosuda.

Klopi lahti munad 1 tl soolaga. Lisa taignale, seejärel lisa ülejäänud jahu ning õli. Sõtku kuni taigen laseb käest lahti.
Kata nõu kaane või toidukilega ning lase taignal kerkida soojas kohas tunnike.

Sel aja kui pärmitaigen kerkib saab rosinad ette valmistada.
Selleks läheb vaja:

100gr pruuni muscovado suhkrut
200ml vett
1 kaneelikoor
1 vaniljekaun
2 kardemoni kauna
1 tükk kuivatatud ingverit
näpuotsaga muskaati
200gr rosinaid

Pane aga kõik 20 minutiks nõusse keema. Seejärel eemalda nõu tulelt ja lase jahtuda. Ise ma teen tavaliselt suurema laari korraga, sest neid rosinaid saab väga hästi väikestes purkides külmakpis säilitada ning kasutada erinevates teisteski kookides.

Kui taigen on ilusti kerkinud, pane ahi sooja 200 kraadi juures.
Sulata 100gr rasvainet - nt margariini.

Vaali taigen lauale laiali, ning pintselda margariiniga. Riputa peale suhkurt oma soovi järgi. Sama tee ka kaneeliga. Minul kulub seda kuklitesse korraga palju :) Kõige peale pane ühte taigna serva rohkem rosinaid (sellest hakkad rullima) ja kuni poolde rullimise taignale järjest vähem ja vähem rosinaid - nii on lihtsam servi rullida ning pärast lõikamisel ei vaju rullikesed koost.
Rulli taigen ning lõigu terava noaga umbes 5cm paksused viilud.

Pane muffinipaberid muffinivormi ning aseta  igasse auku üks rulli seib.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.

Ära unusta välja võtmisel pajalappe või kindaid kasutada - mul sõrm siiani tulitab ;)

Sidrunikartulid

600gr kartuleid

pipart, soola

1spl oreganot

1spl tüümiani

2 sidrunit

4spl oliivõli

0,1l vett

Eelsoojenda ahi 200 kraadi juures.

Koori kartulid, loputa üle ja lõigu pikuti jämedateks kangideks. Panna suurde ahjuvormi ja maitsestada pipra, soola, värske oregano ja tüümianiga. Pigistada peale sirdunimahl ning oliivõli. Umbes 100ml sooja vett peale kallata kuni kartulid peaaegu kaetud on.

Küpseta keskmisel kõrgusel 40-50min kuni vesi on aurustunud ning karulid pealt kergelt pruunid.

Marineeritud seapraad

1 kg seapraadi (ilma kontideta)
125ml Sherry
2 küüslaauguküünt
Oreganot
terapipart
2 sibulat
1 punt supirohelist (porgand, juurseller, kaalikas, murulauk, sibul, porru, petersell, seller, tüümian jms vastavalt soovile)
Soola, pipart2 spl õli
0,5l lihapuljongit
4 spl aprikoosimarmelaadi
1 tl sinepit
1 spl brändit
2 spl toorjuustu maitsetaimedega
2 spl kastmepaksendajat
2spl hapukoort

Liha pesta ja köögipaberiga kuivaks tupsutada. Kallata sherry kaussi, lisada tükeldatud küüslaaugud, oregano ja pipraterad. Pane liha marinaadi, kata toidukilega ja lase külmkapis 1 tund seista. Aegajalt keerata lihal külge.

Sibulad koorida ja lõigata neljaks. Supirohelisne pesta, puhastada ja lõikuda tükkideks. Liha eemaldada marinaadist ning kuivatada. Mõlemalt poolt hoolikalt soolata ja pipardada. Eelkuumuta ahi 200 kraadi juures. Kallata õli pannile ja lasta kuumaks, praadida liha igast küljest.

Supiroheline ja sibulad jaotada ühtlaselt liha juurde. Lisada marinaad ja küpsetada ahjus 1,5 tundi. Aeg ajalt kallata üle puljongiga ja praeleemega.

Aprikoosimarmelaad, sinep ja konjak segada kokku. Pintselda seguga liha ja lase veel 15 min ahjus küpseda.

Seejärel eemalda liha ja hoia soojas. Nõruta praeleem ja lisa allesjäänud puljong. Lisa ka hapukoor ja lase keema tõusta. Seejärel lisa toorjuust ja jahu. Maitsesta soola ja pipraga.

Marinaad männiriisikatele

Kuna keegi küsis, et kuidas mina männiriisikaid sisse tegin - siis otsustasin selle retsepti ka siia kirja panna....
Koostis:
2 kg männiriisikaid

Marinaadi jaoks:1 l vett2,5 spl soola5 spl suhkrut2 loorberilehte5 tera vürtsi
2 nelki
5 tera musta piparttükk kaneelikoort
2 porgandit
2 keskmist sibulat
2 spl 30%list äädikat
Valmistamine:
Leota männiriisikaid ööpäev külmas vees, vahetades paar korda vett.
Seejärel kupata seeni alates keemaminekust 10 minutit. Tõsta sõelale ja loputa külma veega.
Valmista marinaad: keeda vesi soola, suhkru ja vürtsidega läbi, lisa porgandirattad ja keeda peaaegu pehmeks. Lisa äädikas ja sibularattad, keeda poolpehmeks.
Nüüd pane potti ja kupatatud seened ning keeda neid marinaadis 5 minutit.
Tõsta seened koos köögivilja ja marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kohe.

Šokolaadi-espresso kook

Koogi jaoks:

250gr hakitud mõrudat šokolaadi
125 gr võid
2spl tumedat rummi (sobib ka nt sherry)
1spl lahustuvad espressopulbrit

200gr suhkrut

6 suurt muna

2tl vanilje-ekstrakti (võib kasutada ka vanilliin-suhkrut)

1/4 tl soola

45gr jahu

Glasuuri jaoks:

1spl tumedat rummi (võib kasutada sherryt)

1 tl lahustuvat espresso-pulbrit

120ml vahukoort

1spl magedat võid

150gr mõrudat šokolaadi 2spl maisisiirupit (asendasin 3spl muskavado suhkruga) Eelsoojenda ahi 180 kraadi juures. Kata 24cm diameetriga sügav koogivorm küpsetuspaberiga.Sulata šokolaad ja või keskmise suuruse, kuid paksupõhjalises nõus madalal kuumusel. Sega rumm ja espresso suures kausis, kuni kohvi on lahustunud. Lisa suhkur ja munad koga aeg segades. Seejärel lisa vanilje ja sool. Viimasena sega hulka soe šokolaadisegu ja jahu. Kalla segu vormi. Küpseta umbes 45min, kuni keskelt üles kerkib ja tekivad praod. Jahuta koos panniga 15min. Kook vajub kokku kui jahtub. Eemalda vormist ja lase täielikult jahtuda. GLASUURI JAOKS Sega kokku rumm ja espressopulber. Lase koor ja või keema tõusta, eemalda tulelt ning lisa šokolaad. Sega kuni šokolaad on sulanud, seejärel lisa rummisegu ja siirup (suhkur). Lase glasuuril jahtuda toas. Segu peab enne koogile panekut olema vedel, kuid mitte enam kuum. Vala glasuur üle koogi ja pane kook külma seisma. Koogi võib ette valmistada 2-3 päeva. Säilitada külmkapis.

Kirsi-vaarika trifle

500gr külmutatud marju (50/50 kirsid/vaarikad)

4 spl kuldset caster-suhkrut

4 spl sherryt või marjalikööri

250gr biskviidipõhja (võib ise teha 4-5st munast)

300gr kohupiimapastat (Alma vanilje sobib hästi)

1 purk Tere pudingit

400ml vahukoort

Pane külmunud marjad ja suhkur potti ja kuumuta tasasel tulel kuni suhkur on sulanud. Lisa liköör ja jahuta väheke.

Aseta biskviidi tükid klaaskaussi ja kata marjaseguga. Kui vedelikku tundub liiga palju, ei pea kõike kasutama.

Vahusta vahukoor, lisa kohupiima pasta ja puding. Kogu aeg edasi vahustades. Kalla segu marjadele. Lase tunnike enne serveerimist külmkapis tõmmata.

Hapukapsad

1500 g Hapukapsast porgandiga
2 sibulat
500g läbikasvand liha (sobib hästi nt soolapeekon)
1spl köömneid
3spl karamell-siirupit
Suhkrut, soola, pipart

Pese kapsad kergelt läbi ja pane potti. Lisa 3-4 cm jagu vett, köömned ja maitsesta soola, suhkru ja pipraga. Pane tasasele tulele keema. Haki sibul ja lisa kapsastele. Lõika liha kuubikuteks (1x1cm) ja prae pannil. Kalla kapsaste peale.

Kuumuta puhtal pannil 1spl suhkrut ja tee karamell-siirup. Kui kapsad on pool-küpsed, kalla siirup kapsastele ja pane nõu ahju küpsema.