Habanero-ananassi marmelaad

Kuna mul juba habanerodega katsetamiseks läks, proovisin lisaks aprikoosi versioonile ka ananassiga teha.

3 habanerot (kasutasin kollast, et jääks kollane marmelaad)
1/3 kollast paprikat
1 ananass (toores, tükeldada)
2 spl äädikat
200 gr marmelaadisuhkut (ma panin 1 paki seda Dan Sukkeri oma)
näpuotsaga soola

Köögikombainis purusta habanerod, paprika, ananass. Lisa äädikas.
Aja keema ja keeda 10 minutit keskmisel kuumusel. Sega aeg-ajalt. Lisa suhkur ja sega kuumutades kuniks kogu suhkur on sulanud. Lase uuesti keema tõusta ja keeda kõrgel kuumusel 2-3 minutit.
Korista keetmise ajal jooksvalt ka vaht ära.
Pane marmelaad purkidesse ja aseta "kasukasse". Kui purgid on jahtunud, säilita jahedas.
Väga sobilik juustuvalikule aga ka saia peale juustu alla :)

Habanero-aprikoosi marmelaad

Kui tšillimoos hakkab otsa saama ja tahaks samas midagi uut krepkat, siis tuleb südatalvel midagi uut proovida.

1 klaas hakitud kuivatatud aprikoose
1,5 klaasi valge veini äädikat
0,5 klaasi hakitud paprikat (punasega saab sügavama oranži tooni, kuid võib ka teisi värve proovida)
4 tšillit - siin on igamehe vaba valik, mida kasutab. Kuna mulle meeldib habanero kõrvalmaitse, siis loomulikult kasutasin habanerot. Jah, seemned ma eemaldasin, kuna see kuumus oleks mulle natuke liiga palju.
2 klaasi moosisuhkrut

Pane aprikoosid koos äädikaga likku. Minimaalselt 4 tundi on vajalik, kui on tegemist niiskemate aprikoosidega. Kui on väga kuivad, siis oleks hea kui saaks öö läbi seista. Mina kasutasin Prismas saada olevaid "Rainbow" sarja pehmeid aprikoose ja leotasin 4 tundi. Purusta suamikseriga väiksemateks tükkideks. Aprikoosi naha tükid võiks olla sulle endale mugava suurusega.
Purusta köögikombainis habanerod ja paprika. Pane saadud segu koos leotatud aprikoosidega suurde potti. Ära unusta leotusvedelikku lisamast. Lisa ka suhkur ning lase segu keema. Sega kuniks suhkur on sulanud.
Kui segu on keema läinud, keeda kõrgel kuumusel kogu aeg segades 1 minut. Keera kuumust vähemaks ning kuumuta veel 10 minutit. Pane segu purkidesse ja aseta kasukasse.
Kui purgid on jahtunud, säilita jahedas.

Proovimine tõi ilmsiks, et tahaks basiilikut lisada, siis saaks väga huvitava maitsega kastme kanale või kalkunile.

Tädi Kristi ehk Onu Ben kaste

Kuna mulle väga meeldib magushapu kaste riisi ja kanaga - siis loomulikult tuli seda mul ju ise purki teha. Hämmastaval kombel asi isegi õnnestus ning täitsa hea kraam sai. 
Originaalina kasutasin kusjuures Tsillikaste 1 retsepti, mida sai muudetud "oma parema äranägemise" järgi. 

Vaja läheb1 kaun tšillit
1 kg tomatit
600 gr punast paprikat
1,5 spl soola
0,5 tl musta pipart
0,5 tl vürtsi
500 gr moosisuhkrut
5 spl äädikat
1 pea küüslauku
500 gr tükeldatud ananassikonservi
basiilikut ja tilli maitse järgi

Puhasta tšilli. Koori tomatid ja lase saumikseriga puruks. Puhasta ja ribasta paprikad. Pane tšilli, paprika, tomat, sool, pipar ja vürts potti ja lase keema tõusta. Kuumuta 45 minutit. Lisa ananassi tükid ja keeda veel 20 minutit. 
Lisa suhkrur, äädikas, purustatud küüslaauk ja maitseroheline.  
Kuumuta 20 minutit ja pane purkidesse. 

Borši põhi 1

3 kg punaseid tomateid
3 kg väsket kapsast
2 kg toorest punapeeti
1 kg porgandeid
300 g maguspipra kaunu
500 g sibulat
80-100 g küüslauku
100 g soola
200 g suhkrut
400 g õli
30 pipratera
suur kimp peterselli
2 spl 30% äädikat

Lase toiduõli keedunõu põhjas kuumaks, hauta selles sibulat kuni 10 min, lisa riivitud porgand, maguspipra tükid, tükeldatud tomatid ja keeda mõni minut. Siis lisa sool, suhkur, pipar, riivitud peet, tükeldatud kapsas. Keeda tasasel tulel tund aega, keetmise lõpupoole lisa ka küüslauk ja petersell, kõige lõpuks pane äädikas ja maitsesta veel vajaduse korral. Tõsta kiiresti steriliseeritud purkidesse ja kaaneta. Mina ausalt öeldes panin soola ja äädikat natuke rohkem igaks juhuks, kuna meil ei ole väga külm kelder. Ning kuna ma õli ei armasta, panin vähem õli ning natuke vett. Keetmiseks läheb vaja vähemalt 12-liitrist potti ja välja annab see 8-9 liitrit purgisuppi. Aega läks minul koos juurviljade puhastamise ja tükeldamisega 5 tundi, aga tulemus on vaeva väärt ja odavdab talvist toidlauda kenasti!
Retsept on pärit Silvi Kohu koostatud "Soolaste hoidiste" raamatust.

Manna kook ehk mannik

Viimased tomatid võttis külm kasvuhoones ära - seega see osa sai selleks aastaks mööda.

Kööginurgas ootavad veel viimased õunad tegemist ja siis on sellega ka kõik.

Seeni veel metsas leidub aga kauaks, kuna öökülmad on saabunud. 

Aeg taas millekski muuks. 

Eile õhtul teleka ees istudes tuli isu "millegi hea" järgi. Kiire revisjoni käigus külmkappi tuvastasin sealt natuke keefiri ja mune.

Ragistasin ajusid ja sõnad karask ning pannkoogid hüppasid esimestena pähe. Samas meenus, et hiljuti kusagi netis nägin "lapsepõlvekooki" nimega Mannik. 

Guugel lahti ja sõna mannik sisse.

45minutit hiljem lükkasin koogi ahju :) 

Originaalretsepti leiab siit. 

Eesti keelse tõlge tuleb siin: 

Vaja läheb: 

190gr (250ml) mannat

250gr (250ml) keefiri

180gr (200ml) suhkrut

2 väikest või 1 suur muna

100gr toasooja võid

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

Vala manna kaussi ja kalla peale keefir. Sega hoolikalt ja jäta seisma 30 minutiks kuni 2 tunniks. Mul seisis 30 minutit - oleks võinud rohkem seista. 

Teises kausis hõõru või puulusikaga, lisa suhkur ning sega hoolikalt kuni suhkur sulama hakkab. Lisa ükshaaval muna/d ja hõõru hoolikalt. Lisa ka sool ja küpsetuspulber. 

Lisa paisunud mannasegu ja sega hoolikalt. 

Valmista ette küpsetusvorm. Mina "käisin vormi võiga üle" ja puistasin peale pisut mannat. Sellest tekib selline "huvitav" krõmps kiht. 

Küpseta Mannikut eelsoojendatud ahjus 35 minutit 180 kraadi juures. 

Serveerida võib mannikut koos moosi, siirupi, piima, mee jne jne 

Mina sõin otse kausist - ei mingit moositamist :) 

Aga jah, pilt jäi taas tegemata :) 

Tomatimoos

Tomatihullus on tabanud ka mindki.
Samas tavaline letšo meie majas jääb seisma, ketšupit nagu keegi väga ei armasta ja marineeritult söön neid vaid mina.
Samas mehele meeldib lihale erinevaid "krebotšnaid" peale määrida. Poest oleme paar head varianti ka leidnud, kuid enamus, mida pakutakse kaubandusvõrgus on pigem äraviskamist kui -söömist väärt...

Prooviks siis ka üht austraallaste üllitist - kaotada pole ju midagi!

Vaja läheb:

2,5 kg tomateid
0,5 kg suhkrut (ma panin moosisuhkruga pooleks)
8 spl sidrunimahla
2 tl riivitud ingverit
1 tl kaneeli
0,5 tl purustatud nelki
1 spl soola
1 jalapeno

Haki tomatid. Ära koori ega eemalda seemneid. Ilma koorte ja seemneteta puudub pärast moosil tekstuur.
Eemalda jalapenol seemned kui ei taha nii tulist, kui armastad aga tulist - jäta sisse.
Pane kõik ained keema. V.a. moosisuhkur. Keeda tasasel tulel pidevalt segades 1 tund. Lisa moosisuhkur ning keeda veel 30 minutit.
Pane moos steriliseeritud purkidesse, kaaneta ja lase jahtuda.

Jahi-salat

Ega ma nüüd täpselt teagi, miks see salat just jahi-salat on aga noh ega nimi salatit riku.

Vaja läheb:
1 kg kapsast
1 kg porgandit
1 kg kurki
1 kg paprikat
1 kg sibulat
3 kg tomatit
1 kl suhkrut
90 gr soola
200ml õli
10 tera musta pipart
5 vürtsitera
3 nelgitera
5 loorberilehte
40 ml äädikat (mina panin 3 spl, kuna muidu oleks liiga hapu tulnud)

Sellest kogusest saab 7 liitrit, seega peaks pott vastava suurusega olema.
Koori porgandid ja viiluta. Pane kihina poti põhja.
Siis lisa kiht hakitud kapsast, kiht viilutatud sibulat, kiht poolrõngasteks lõigatud paprikat.
Tomatid võib loomulikult niisama purustada, kuid mina lõikusin nad ebakorrapärasteks tükkideks. Nahad võtsin aga maha.
Pane tomatikiht muude kihtide peale.
Ära sega, vaid pane tulele.
Põhja ei kõrbe, kuna tomatist tuleb ju päris palju vedelikku.
Keeda segu 30 minutit, lisa maitseained, õli ja äädikas ning keeda veel 5 minutit.
Pane salat purki ning aseta kasukasse jahtuma.