Salat 3 sõpra

Selline meeldiv kurgi-paprika-tomati salat talveks, mida enne keetmist peaks kindlasti laskma seista, et maitse ühtlustuks ja saaks endale meeldivaks timmida.

Vaja läheb:

2 kg kurki
2 kg tomatit (hea oleks kui lihatomat ja mitte üliküpsed)
1 kg paprikat (kollane tekitab meeldiva "valgusfoori" salati
1 kg sibulat
1 punt peterselli (mina ei pane, kuna proovilaaris jättis imeliku kõrvalmaitse)
1 punt tilli (ma panen nii palju, et tundub paras)
2 spl (väikese kuhjaga) jämedat soola
180 gr suhkurt
3 loorberilehte (mina panen 5-6)
1 tl musta peent pipart (mina asendan selle alati vürtsi ja pipra seguga - nii 10-15 tera kumbagi ja purustan uhmris)
1 spl äädikat (70%) ehk siis 2 spl 30% äädikat
Originaalretsept selles kohas lõpeb aga mina lisan ka 1 küüslaugu pea. Vastavalt oma maitsele.

Selle koguse "laagerdamiseks" on vaja vähemalt 10 liitrist nõud. Meil on kodus õlletegemiseks 35 liitrine ämber - nii et saan 2-3 kordseid koguseid korraga teha.

Lõigu aedviljad endale meeldiva suurusega tükkideks. Mina lõigun (ja panen ämbrisse selles järjekorras) kurgid kuni 4-5mm paksusteks ketasteks, sibulad vastavalt suurusele kas pool- või veerandketasteks, paprikad enam-vähem sibulaga sama suurusteks tükkideks. Siis lisan hakitud küüslaugu. Ära küüslauku purusta, kuna eeterlikud õlid lenduvad siis minema. Selleks, et küüslauku oleks lihtsam hakkida, lõigu esialgu pisut katki ning siis lisa pisut jämesoola, kuna see aitab omakorda lõhkuda.
Siis lisa kõik maitseained ja till. Lisa lõigutud tomat. Tomatid võivad olla üsna suured tükid aga mulle meeldivad sellised mitte palju üle 2x2x2cm. Tomat on hea viimasena panna kuna tal on lõigutult kõige enam mahla ja siis hakkab kohe soola-suhkurt äädikat allapoole liigutama.
Sega läbi. Esimene segamine ei pea väga hoolikas olema. Lase seista minutit 10-15, sega uuesti ja maitse. Kui tundub midagi puudu olevat - lisa juurde. Viimati olid mul ülimagusad tomatid, mistõttu oli soola ja äädikat juurde vaja lisada kumbagi 1 tl.
Lase seista veel vähemalt 15 minutit. Mina lasen tavaliselt seista tunnikese, kuna sel ajal kui see salati laagerdub jõuab mõned teised letšod valmis vaaritada.
Kuumutamise osas on 2 valikut.
Üks variant on küpsetada salat potis valmis - selleks kuumuta salatit 30-40 minutit. Selle variandi eeliseks on kohe purki, kohe jahtuma. Samas kurk ei jää siis krõmps.
Mina kuumutan nagu originaalretseptki ütleb ja nagu ma kõiki salateid teen vaid 10-15 minutit ehk siis kuni kurk on "värvi muutnud". Salat purkidesse ning kahekordse froteerätiku ehk kasuka alla kuniks on täiesti jahtunud. Seekord võttis aega see pea 2 ööpäeva kuna kogus oli suur ja hoidsid sooja kauem :) Salati kuumutamist oleks hea teha väiksemates kogustes, et saaks paremini kurgi küpsusastet jälgida.
Sellest kogusest kraamist saab 5,3 liitrit salatit.

Letšo "Lemmik"

Miks "Lemmik"?
Sest see on meie pere lemmik :)

Vaja läheb:

4 kg küpseid tomateid
1 kg porgandit
1,5 kg paprikat
1 kg sibulat

Maitsestamiseks
2-3 spl soola
200 gr suhkurt
1-2 spl äädikat

Prae 2-3mm paksuseid porgandi kettaid vähekese veega madalal tulel poolküpseks. Lisa pikki poolitatud ja umbes 1 cm laiused paprika viilud. Kui need on ka poolküpsed lisa sibula poolrõngad. Kui sibul on klaasistunud, lisa vabalõikelised tomatitükid ja soola-suhkruga.
Kuumuta minutit 20, lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja kontrolli maitsestatust.
Kui maitse sobib pane kuum letšo puhastesse purkidesse ja kaaneta.
*Kui ei viitsi segu kahekordse froteerätiku all järelküpsetada, siis peaks pärast äädika lisamist segu veel 20 minutit kuumutama.

Lihtsalt letšo

Katselabor 2018 tuvastas meie pere letšomaitse.
Kohale number 2 platseerus just see versioon:

Vaja läheb:

2 kg paprikakaunu (hea oleks kui oleks erinevad värvid - nii jääb toredam)
2 kg tomateid, mida küpsemad - seda parem
3 suurt sibulat
4 küüslauguküünt
pool tšillikauna
2 spl soola
150 gr suhkurt
1 spl äädikat
10 tera vürtsi
5 loorberi lehte
sortsuke õli


Puhasta ja lõigu paprikad ja sibul endale meeldivateks tükkideks.
Lõigu tomatid samuti "meeldivateks" tükkideks.
Haki küüslauk peeneks. Ära purusta, sest siis läheb kogu headus neist kaduma.

Pane poti põhja õli vaid nii palju, et kataks kergelt. Kellele meeldivad õliga tehtud salatid, võivad ka loomulikult rohkem panna.
Pane külma õli sisse loorber ja vürts. Lase õli kuumeneda aeglaselt, nii tulevad vürtsi ja loorberi maitseomadused paremini esile. Kui õli on kuum, lisa paprika ja küüslauk. Kuumuta 4-5 minutit rahulikul tulel.
Lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on klaasistunud. Siis lisa tomatitükid ja maitseained v.a. äädikas.
Kuumuta minutit 10 ja lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja maitse. Erinevad tomatid mõjutavad tulemust kõvasti. Lihatomatid on tavaliselt pisut mahedamad.

Pane kuum segu puhastesse purkidesse ja kaaneta.
Kuna ma olen laisk ja mugav ehk et ei viitsi poti kõrval 45 minutit passida, siis panen kõik oma hoidised seejärel alati kahe kordse froteerätiku alla järelküpsema. Kütteruumi lähevad nad talve ootama toatemperatuurile jahtunult.

Küüslaugu krevetid

Vaja läheb:

KASTE
1spl kalakastet
1spl sojakastet
2spl palmisuhkurt, mett või vahtrasiirupit
0,5tl musta pipart

KREVETID
3spl võid
3spl õli
1 küüslaugu pea, kooritud ja suurelt hakitud
1kg suuri krevette
2 vart rohelist sibulat, hakitud
2 tšillit, hakitud (ei pea panema)
sidrunilõike

Esmalt sega kõik kastme ained omavahel kokku ja jäta seisma.
Kuumuta pann madalal tulel. Lisa või ja õli. Lase võil täielikult sulada ja lisa küüslauk. Küpseta küüslauku madalal kuumusel võimalikult kaua, kuniks küüslauk on kuldne ja krõbe (aega läheb umbes 4-6 minutit).
Eemalda küüslauk pannilt ja pane köögipaberile nõrguma.
Pane pann tagasi kuuma ja lisa krevetid. Lisa kaste. Küpseta kuni krevetid on valmis - nii umbes 2-3 minutit.
Puista üle hakitud rohelise sibula, tšilli ja küüslauguga. Serveeri otse pannil, lisades sidruni või ka nt laimi lõike.

Pulgakoogid

Iga aasta on meie lapse koolis heategevusüritus enne jõulu.
Aastal 2017 sai siis mõeldud ja tehtud pulgakoogid. Tellisin internetist spetsiaalsed silikoonist pulgakoogi vormid ja vorpimine võis alata.

Retsepte leiab netiavarustest erinevaid, mina tegin piparkoogimaitselisi ja kohvi-kakaomaitselisi.

Vaja läheb:
125gr pehmet võid
125gr suhkrut
2 muna
1spl piima (või nt kohvi)
1spl vanilje ekstrakti (mina asendasin selle hoopis piparkoogimaitseainega)
125gr jahu (võib vähendada jahu kogust ning lisada kakaod)
0,5tl soodat

Vahusta toasoe või suhkruga, kuni segu on helekollane.
Lisa ükshaaval munad, piim ja vaniljeekstrakt.
Sõelu jahu ja sooda ning sega hoolikalt.
Täida vormid poole ulatuses ja kinnita teine pool peale.
Küpseta 180 kraadi juures 12 minutit.

Kaunistuseks mina kastsin jahtunud koogid kakaoglasuuri sisse ja kaunistasin tavalise piparkookide kaunistamise vaabaga.
 

Džigiti musi ehk Adžika hrenovina

Teate, mis tunne on kui tulikuum tulise kastme purk end tuhandeks killuks lööb? Silmadel ja ninal oli aurudest valusam kui klaasikillutabamusi saand sääred. Köögist pilti tegema ei hakand 😂
Kastme nimetasin aga Džigiti musiks. Noh, ma kujutan ette, et nii kuuma suudluse, et silmist tuld välja lööb - selle saab vaid Kaukaasia mägedepojalt, kes sadulata ratsutab ja samal ajal hren'i närib. 
Tegelikult otsisin aga netiavarustest retsepti Hrenovinale, mis meenutaks seda, mis Konsumis Slavjanskii dar brändi nime all müügis ja mulle väga mokkamööda. 

Erinevaid retsepte palju ei leidnud aga paar tükki ikka leidus. 
Esimeste katsetuste tulemusel tegin omale sellise versiooni kokku: 

130gr mädarõigast
50gr tšillit
15gr basiilikut
125gr küüslauku
400gr paprikat
600gr tomatit 
500gr tomatipastat (mina valisin Rainbow tšilli versiooni)
4spl suhkurt
2spl soola (kuhjaga)
1spl 30% äädikat
3 lehte želatiini
musta pipart ja vürtsi võib lisada soovi korral südametunnistuse jagu 

Kõik ainete kaalud on puhastatud kujul.
Purusta kõik ained kas köögikombainis või hakklihamasinaga, lisa kõik muu peale äädika ja želatiini. Pane potti ning lase keema tõusta. Kindlasti tuleb segu hoolikalt segada, kuna kipub põhja kinni jääma. 
Kuumuta tasasel tulel umbes 30 minutit. Lisa äädikas ja kuumuta veel 30 minutit. Lisa külmas vees pundunud želatiinilehed ning kuumuta veel 15 minutit. 
Pane purki ning lase enne tarbimist pisut seista. Nii umbes paar kuud...

PS - originaalretseptides olid muud suhted samad aga tsillipipra kogus oli 10 kordne, mida mina kasutasin... 

Kuivatatud tomatid õlis

Oi mulle meeldivad päikese- ja muud viisi kuivatatud tomatid õlis ja ka mitte õlis. Neid on hea lisada nii erinevatesse dipikastmetesse, soustidesse, panniroogadesse, isetehtud vorstidesse või ka niisama garneeringuks.
Eelmisel sügisel sai usinasti tuulatud erinevaid hoidiste veebilehti ning paari erineva retsepti läbiproovimisel ning kokku monteerimisel sai kirja pandud alljärgnev.
Sellest kogusest sain 2 pooleliitrist purki.

Vaja läheb:
2 kg tomateid

"kastmeks":
500ml õli
1 tl basiilikut
1 tl rosmariini
1 tl tüümiani lehti

Iga kasutatava purgi kohta:
2 vürtsi tera
1 loorberilehte
1 kuivatatud küüslauguküüs

Tomatitest: kui kasutada väikeseid rooma tomateid, siis piisab 2 kilogrammist. Kui kasutada suuri tomateid, millel on "vedel" sisu, siis see tuleks eelnevalt eemaldada ning vastavalt võib vaja mineva tomati kogus suureneda.
Õli: võib valida sellise, mis on endale mokkamööda. Ma tegin prooviks ühe oliiv- ja teise rapsiõliga. Rapsiõliga versioon oli õrnema maitsega aga midagi oli nagu puudu. Seetõttu sel aastal lähen kindlasti ainult oliivõli teed.

Poolita tomatid pikuti. Eemalda seemned. Aseta tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, riputa peale õige pisut soola - see toob tomatist vee kiiremini välja. Samas kui on võimalik kasutada kuivatit, siis soola lisada vaja ei ole. Pöördõhu režiimil 120 kraadi juures lasin mina tomatitel kuivada 6 tundi. Ahjuuks peaks olema kogu selle aja pisut avatud, et niiskus saaks eemalduda.
Pärast seda langeta temperatuur 100 kraadini ja lase tomatitel veel 2-3 tundi kuivada. Siinjuures peaks kindlasti jälgima, et tomatid saaks sellise kuivuse astmega nagu endale meeldib. Minule päris kuivad ei meeldi, kuna väga suur kogus kuivatatud tomateid läheb mul vorstikestesse ning seal on hea kui tomatis on pisut mahlasust ka järgi. Kui mõned tomatid saavad enne teisi kuivuse astme kätte, võiks need juba eemaldada ning lasta ülejäänutel edasi kuivada.
Vahepeal valmista ette purgid. Pese hoolikalt, kuivata, pane iga purgi põhja 2 tera vürtsi, 1 loorberileht, 1 küüslaugu küüs. Viimast võib panna täitsa oma äranägemise järgi. Kui kuivatatud küüslaugu küünt kusagilt võtta ei ole, siis seda võib koos tomatitega ka kuivatada.
Sega valmis ürdiõli.
Täida purgid kuivatatud tomatitega. Kuumuta ürdiõli võimalikult kõrge temperatuurini aga ära lase keema! Kalla õli tomatitele aeg-ajalt purki koputades, veendumaks, et purkidesse ei jääks õhumulle. Kaaneta purgid ning aseta kasukasse. Tean, et paljudele "kasukameetod" ei meeldi aga siinkohal on see hädavajalik.
Selliselt tehtud tomatid säilivad toatemperatuuril üle talve.