Hautatud jänes

Viimasel ajal on üha enam hakanud mulle silma jänesekorjused kaubanduslettidel.
Mõeldud-tehtud.

Uurisin netist igasugu erinevaid jänesemoorimise retsepte ning lõpuks kemiseerisin ise kokku sellise:

1,5 kg jänest
2 porgandit
1 suur sibul
4 küüslauguküünt
tilli
vürtspipart
loorberit
kadakamarju
1 tl soola
1 köögiviljapuljongi kuubik
1 küüslaugupuljongi kuubik
400ml kuuma vett (puljongi tegemiseks)
500ml valget veini
100gr konjakit

Ülesanne number üks on panna sooja ahi 180 kraadi juurde ning panna ahjupott soojenema. Kellel on gaasipliit võiks jänese kohe ka potis kuumutada, kuid teadupärast keraamiline pliit ja malmpotipõhi ei ole just parim kombo - seega lükkasin poti ahju sooja (muidu peab arvestama poti soojenemise ajaga lisaks).

Teiseks tuleb ära tükeldada jänes. See on iseenesest lihtne - enam-vähem nagu terve kana tükeldamine. Ehk siis käpad küljest, ja kere neljaks.
Pliit sooja ja pann tulele. Jänes tuleks mõlemalt poolt mõnusasti kuldseks praadida.

Praadimise ajal on parasjagu aega, et koorida ja tükeldada sibul ning porgandid. Ja keeta valmis puljong. Sõltuvalt nõust peab seda tegema rohkem või vähem.

Kui jänese tükid praetud, siis võta ahjunõu ahjust ning lao liha maitseainete ja juurikatega kihiti.

Praadimisjääkide kätte saamiseks pannilt kalla kuumale pannile natuke puljongit ja lisa see vormi. Kalla peale konjak (kui konni pole, sobib ka mõni brändi vms kangem alkohol), lisa vein ja puljong. Vedelikku peab olema nii palju, et jänes on korralikult kaetud. Mina lisasin nii palju puljongit, et kõik oli kaetud ning vedelikku oli umbes 5cm rohkem kui muud kraami.

Jänes ahju tunnikeseks. Seejärel kontrolli vedeliku taset, lisa vajadusel ning küpseta veel tund.
Jänes on valmis kui liha sõna otses mõttes kukub luudelt.

Ja kuna mul järjekordselt läks meelest pilti teha valmis jänesest, siis õnneks on olemas 2 vaheetapi pilti.

Ahju grillribi

Vaja läheb:
700 g sea kulinaar-ribi või 1,2kg röövliribi
2 suurt sibulat

Marinaad
2spl soola
2spl suhkrut
2spl äädikat (kellele meeldib mahedam, siis võib ka äädikat vähem panna)
2spl oliivõli
10 peenestatud vürtsi tera
5 suurt küüslaugu küünt
punt tilli
punt peterselli (ikka seda korralikku, mitte "kaunistusmaterjali" ehk käharpeterselli)
punt koriandrit

Eralda ribid üksteisest ja pane marineerimisnõusse. Sibulad lõika ketasteks ning lõhu kettad lahti.
Haki maitsetaimed, purusta küüslaauk, pane kaussi ning lisa marinaadi ained ning sega hoolikalt. Võta ribid ükshaaval kätte ning kata marinaadiga. Pane tagasi marineerimisnõusse ning puista üle sibulaga. Marinaad mis üle jääb pane ka marineerimsisnõusse ning sega hoolikalt kõik segamini.

Lase külmkapis suletult seista vähemalt 2 tundi. Mina lasen 24 tundi, sest siis on liha üleni pehmeks marineerunud.

Eelsoojenda ahi 240 kraadi juures. Pane üks suur ahjupann paar astet allapoole, muidu ei pääse soe alt ligi aga siis ei tilgu ribist tulev rasv ahju põhja.
Aseta ribid restile lihasem pool üles poole. Küpseta ribisid grillfunktsiooniga esimeselt poolt 15-20 min (sõltub mis küpsetusaste meeldib) ning teiselt poolt vastavalt 10-15min. Mina lasen tavaliselt esimeselt poolt 20 min ja teiselt 10.

Serveeri keedukartulite või värske salatiga. Miks mitte ka hapukapsastega.

Ämbrisalat

7kg kurke

2kg sibulaid

1kg porgandeid

200ml õli

3spl äädikat

8spl soola

4spl suhkrut

100gr tilli

8 tera vürtspipart

Viiluta kurgid, sibul ja sega maitseainetega. Vajuta tihkelt kinni ja hoia ööpäev jahedas kohas. 

Järgmine päev kuumuta salatit nõrgal tulel umbes 20 minutit ja pane kuumadesse steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

Mõnusalt mahlane purukook

Süües kasvab isu. Kui juba eelmiste "hirmude" ületamistega hakkama olen saanud, mis see siis üks purukook ära ole. Kunagi tädi Moonika ikka tegi seda aga meil kodus ei tehtud. Samas mulle väga maitses see magus krõbe koorik selle koogi peal. Lubasin endale aastaid, et kunagi teen... Eile siis tegin :)

26cm lahtikäiva vormi jaoks läheb vaja:

Põhi:
250gr jahu
150gr võid
150gr suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 muna
soola
1 sidruni mahl (väike)
2 tl küpsetuspulbrit

Vahele:
marju, puuvilju, vms mis iganes meeldib (mina kasutasin 1 purgi aprikoose siirupis)

Puru:

175gr jahu
100gr võid
100gr suhrkut
0,5 tl kaneeli

Sega kõik põhja ained omavahel kokku ja kalla küpsetuspaberiga kaetud pannile. Pane peale ja sisse valitud viljad.

Sega omavahel kokku ka puru ained ja puista koogile.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30 minutit. Serveeri soojalt jäätisega või külmalt nt kakaoga.

Mulgikapsad

Vaja läheb
1 kg hapukapsaid
500gr kõhuliha
5 pipratera
3 vürtsitera
1 spl köömneid
2 dl odratangu
vett
soola
suhkrut

Pane kapsad, lõigutud liha, köömned ja pipra- ning vürtsiterad potti. Kalla peale tangud ja niipalju vett, et kõik ained oleks kaetud. Lisa ca 1 tl soola ning hauta kapsaid kaane all umbes 2 tundi. Hautamise ajal jälgi, et potis oleks vähemlat mõne sentimeetri jagu vett. Maitsesta kapsad soola ja suhkruga ning pane umbes 20 minutiks ahju grilli alla 220 kraadi juurde.

Lihtne küpsisetort

Telekast lällab iga päev Selga reklaami "Hei, küpsisetordimeister ..."
Tore on, ajas mullegi isu peale. Mina aga eelistan küpsisetorti teha vanadest headest Järle (nüüdseks siis Kalevi) küpsistest.

Vaja läheb:
2 pakki sidruniküpsiseid
2 pakki kakaoküpsiseid
200gr hapukoort
100ml kuuma kohvi (sobib vabalt mõni Jacobsi vms lahustuv k.a. maitsetega) või kakaod
100ml kuuma sidrunivett (poole sidruni mahl 100ml vee kohta)
100gr šokolaadi (mina eelistan kerge hapuka kõrvalmaitse tõttu kas šokolaadi Nurr või Anneke).

Ladumine siis lihtne.
Kasta kakao küpsised kohvisse ja sidruniküpsiseid sidrunivette.Esimene kiht küpsiseid panna pahupidi (lille muster alla, nii on vaagnal pärast vähem jääke ;) ) Kihtide vahele hapukoor. Alati võib hapukoort millegiga maitsestada, kuid kuna mul on triibud tugevamaitselised, siis see hapukoor on hea "lahjendaja"-
Katteks sulata 3 spl kohviga šokolaad ja kalla tordile.
Kui tahad torti kiiresti serveerida, siis leota küpsiseid natuke rohkem, kui siis kui tordil aega "tõmmata" on.

Kertu sünnipäevatort

Seda retsepti kohtab tihtipeale ka linnupiima tordi alt, kuid tegelikult ta ikka ei ole küll....

Vaja läheb:
1 biskviidipõhi 
200ml vahukoort
0.5dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
500g hapukoort
peotäis metsmaasikaid
peotäis mustikaid

1dl vett
5 lehte želatiini

katteks: suhkrumassi

Pane želatiin vette likku. Seejärel sulata veevannil. Samal ajal kui želatiin jahtub vahusta vahukoor suhkru ja vanillisuhkruga tugevaks vahuks. Lisa hapukoor ja jätka vahustamist. Nirista pidevalt segades jahtunud želatiin hapukooremassi hulka. Jaga segu võrdsetes osades kaheks ning sega ühte poolde maasikad ja teise vaarikad. 
Vooderda 26 diameetriga lahtikäiv vorm biskviidiga. Vala maasikamass peale, lase külmkapis 5  min tõmmata, kata biskviidiga ning vala peale mustikamass. Kata omakorda biskviidiga ning pane külmkappi seisma vähemalt 4 tunniks. 
Vooli suhkrumass õhukeseks ning kata tort. Selleks et kate paremini tordi küljes püsiks, oleks vaja see eelnevalt võikreemiga katta.