Küüslaugu krevetid

Vaja läheb:

KASTE
1spl kalakastet
1spl sojakastet
2spl palmisuhkurt, mett või vahtrasiirupit
0,5tl musta pipart

KREVETID
3spl võid
3spl õli
1 küüslaugu pea, kooritud ja suurelt hakitud
1kg suuri krevette
2 vart rohelist sibulat, hakitud
2 tšillit, hakitud (ei pea panema)
sidrunilõike

Esmalt sega kõik kastme ained omavahel kokku ja jäta seisma.
Kuumuta pann madalal tulel. Lisa või ja õli. Lase võil täielikult sulada ja lisa küüslauk. Küpseta küüslauku madalal kuumusel võimalikult kaua, kuniks küüslauk on kuldne ja krõbe (aega läheb umbes 4-6 minutit).
Eemalda küüslauk pannilt ja pane köögipaberile nõrguma.
Pane pann tagasi kuuma ja lisa krevetid. Lisa kaste. Küpseta kuni krevetid on valmis - nii umbes 2-3 minutit.
Puista üle hakitud rohelise sibula, tšilli ja küüslauguga. Serveeri otse pannil, lisades sidruni või ka nt laimi lõike.

Pulgakoogid

Iga aasta on meie lapse koolis heategevusüritus enne jõulu.
Aastal 2017 sai siis mõeldud ja tehtud pulgakoogid. Tellisin internetist spetsiaalsed silikoonist pulgakoogi vormid ja vorpimine võis alata.

Retsepte leiab netiavarustest erinevaid, mina tegin piparkoogimaitselisi ja kohvi-kakaomaitselisi.

Vaja läheb:
125gr pehmet võid
125gr suhkrut
2 muna
1spl piima (või nt kohvi)
1spl vanilje ekstrakti (mina asendasin selle hoopis piparkoogimaitseainega)
125gr jahu (võib vähendada jahu kogust ning lisada kakaod)
0,5tl soodat

Vahusta toasoe või suhkruga, kuni segu on helekollane.
Lisa ükshaaval munad, piim ja vaniljeekstrakt.
Sõelu jahu ja sooda ning sega hoolikalt.
Täida vormid poole ulatuses ja kinnita teine pool peale.
Küpseta 180 kraadi juures 12 minutit.

Kaunistuseks mina kastsin jahtunud koogid kakaoglasuuri sisse ja kaunistasin tavalise piparkookide kaunistamise vaabaga.
 

Džigiti musi ehk Adžika hrenovina

Teate, mis tunne on kui tulikuum tulise kastme purk end tuhandeks killuks lööb? Silmadel ja ninal oli aurudest valusam kui klaasikillutabamusi saand sääred. Köögist pilti tegema ei hakand 😂
Kastme nimetasin aga Džigiti musiks. Noh, ma kujutan ette, et nii kuuma suudluse, et silmist tuld välja lööb - selle saab vaid Kaukaasia mägedepojalt, kes sadulata ratsutab ja samal ajal hren'i närib. 
Tegelikult otsisin aga netiavarustest retsepti Hrenovinale, mis meenutaks seda, mis Konsumis Slavjanskii dar brändi nime all müügis ja mulle väga mokkamööda. 

Erinevaid retsepte palju ei leidnud aga paar tükki ikka leidus. 
Esimeste katsetuste tulemusel tegin omale sellise versiooni kokku: 

130gr mädarõigast
50gr tšillit
15gr basiilikut
125gr küüslauku
400gr paprikat
600gr tomatit 
500gr tomatipastat (mina valisin Rainbow tšilli versiooni)
4spl suhkurt
2spl soola (kuhjaga)
1spl 30% äädikat
3 lehte želatiini
musta pipart ja vürtsi võib lisada soovi korral südametunnistuse jagu 

Kõik ainete kaalud on puhastatud kujul.
Purusta kõik ained kas köögikombainis või hakklihamasinaga, lisa kõik muu peale äädika ja želatiini. Pane potti ning lase keema tõusta. Kindlasti tuleb segu hoolikalt segada, kuna kipub põhja kinni jääma. 
Kuumuta tasasel tulel umbes 30 minutit. Lisa äädikas ja kuumuta veel 30 minutit. Lisa külmas vees pundunud želatiinilehed ning kuumuta veel 15 minutit. 
Pane purki ning lase enne tarbimist pisut seista. Nii umbes paar kuud...

PS - originaalretseptides olid muud suhted samad aga tsillipipra kogus oli 10 kordne, mida mina kasutasin... 

Kuivatatud tomatid õlis

Oi mulle meeldivad päikese- ja muud viisi kuivatatud tomatid õlis ja ka mitte õlis. Neid on hea lisada nii erinevatesse dipikastmetesse, soustidesse, panniroogadesse, isetehtud vorstidesse või ka niisama garneeringuks.
Eelmisel sügisel sai usinasti tuulatud erinevaid hoidiste veebilehti ning paari erineva retsepti läbiproovimisel ning kokku monteerimisel sai kirja pandud alljärgnev.
Sellest kogusest sain 2 pooleliitrist purki.

Vaja läheb:
2 kg tomateid

"kastmeks":
500ml õli
1 tl basiilikut
1 tl rosmariini
1 tl tüümiani lehti

Iga kasutatava purgi kohta:
2 vürtsi tera
1 loorberilehte
1 kuivatatud küüslauguküüs

Tomatitest: kui kasutada väikeseid rooma tomateid, siis piisab 2 kilogrammist. Kui kasutada suuri tomateid, millel on "vedel" sisu, siis see tuleks eelnevalt eemaldada ning vastavalt võib vaja mineva tomati kogus suureneda.
Õli: võib valida sellise, mis on endale mokkamööda. Ma tegin prooviks ühe oliiv- ja teise rapsiõliga. Rapsiõliga versioon oli õrnema maitsega aga midagi oli nagu puudu. Seetõttu sel aastal lähen kindlasti ainult oliivõli teed.

Poolita tomatid pikuti. Eemalda seemned. Aseta tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, riputa peale õige pisut soola - see toob tomatist vee kiiremini välja. Samas kui on võimalik kasutada kuivatit, siis soola lisada vaja ei ole. Pöördõhu režiimil 120 kraadi juures lasin mina tomatitel kuivada 6 tundi. Ahjuuks peaks olema kogu selle aja pisut avatud, et niiskus saaks eemalduda.
Pärast seda langeta temperatuur 100 kraadini ja lase tomatitel veel 2-3 tundi kuivada. Siinjuures peaks kindlasti jälgima, et tomatid saaks sellise kuivuse astmega nagu endale meeldib. Minule päris kuivad ei meeldi, kuna väga suur kogus kuivatatud tomateid läheb mul vorstikestesse ning seal on hea kui tomatis on pisut mahlasust ka järgi. Kui mõned tomatid saavad enne teisi kuivuse astme kätte, võiks need juba eemaldada ning lasta ülejäänutel edasi kuivada.
Vahepeal valmista ette purgid. Pese hoolikalt, kuivata, pane iga purgi põhja 2 tera vürtsi, 1 loorberileht, 1 küüslaugu küüs. Viimast võib panna täitsa oma äranägemise järgi. Kui kuivatatud küüslaugu küünt kusagilt võtta ei ole, siis seda võib koos tomatitega ka kuivatada.
Sega valmis ürdiõli.
Täida purgid kuivatatud tomatitega. Kuumuta ürdiõli võimalikult kõrge temperatuurini aga ära lase keema! Kalla õli tomatitele aeg-ajalt purki koputades, veendumaks, et purkidesse ei jääks õhumulle. Kaaneta purgid ning aseta kasukasse. Tean, et paljudele "kasukameetod" ei meeldi aga siinkohal on see hädavajalik.
Selliselt tehtud tomatid säilivad toatemperatuuril üle talve.

Toores tomati-sibula salat talveks

Vaja läheb:

1 kg tomateid
400 gr sibulaid
2 tl soola
2 spl suhkrut
2 tl äädikat (30%)
peent pipart
6 vürtsi
5 nelki.

Lõigu tomatid suupärasteks tükkideks. Sibulad lõika poolratasteks. Sega kõik ained omavahel kokku ja lase seista 2-3 tundi.
Pane saadud segu purkidesse ning hoiusta külmas kohas.

Mehka moos

Kui sul on tuttavaid lätlasi ja sa neile kurdad, et tahaks midagi uut teha, siis potsatab sulle ükspäev postkasti retsept nimega "Vīriešu zapte" - no guugel annab tulemiks "Meeste moos". Ma siis mugandasin ta enda tarbeks Mehkaks.

Vaja läheb:
1,5 kg paprikat
1,5 kg porgandit
1,5 kg tomatit
2 kg kabatšokki
0,5 kg sibulat
350 ml õli (mul on endal plaanis see välja jätta, kuna õliga salatid kohe mitte ei istu)
4 spl suhkrut
3 spl soola
musta pipart
3 spl äädikat

Lõigu koostisosad, porgand riivi. Pane kõik ühte suurde potti ja kuumuta tasasel tulel 1,5 tundi aeg ajalt segades.
Pane moos steriliseeritud purkidesse.
Sobib hästi liha kõrvale.
Kui on soov krepkamat versiooni teha, siis võib lisada küülsauku ja tšillit.

Latgale salat kurkidest

Vaja läheb:
2 kg kurki
400 gr sibulat
100 gr tilli
1 spl soola
2 spl suhkrut
2 spl äädikat (30%)

Koori kurgid (mulle endale meeldivad kurgisalatid koorega kurkidest) ja viiluta umbes 5mm paksusteks viiludeks.
Lisa poolratasteks lõigatud sibul, hakitud till ning lisa maitseained. Sega hoolikalt. Esimese hooga peaks salat toorelt maitsema pisut vängem kui tahaks.
Kuumuta 3-4 tundi marineerunud kurke tulel kuni kurk hakkab värvi muutma. Pane salat steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.
Seda salatit on soovitav hoiustada külmkapis.