Toores tomati-sibula salat talveks

Vaja läheb:

1 kg tomateid
400 gr sibulaid
2 tl soola
2 spl suhkrut
2 tl äädikat (30%)
peent pipart
6 vürtsi
5 nelki.

Lõigu tomatid suupärasteks tükkideks. Sibulad lõika poolratasteks. Sega kõik ained omavahel kokku ja lase seista 2-3 tundi.
Pane saadud segu purkidesse ning hoiusta külmas kohas.

Mehka moos

Kui sul on tuttavaid lätlasi ja sa neile kurdad, et tahaks midagi uut teha, siis potsatab sulle ükspäev postkasti retsept nimega "Vīriešu zapte" - no guugel annab tulemiks "Meeste moos". Ma siis mugandasin ta enda tarbeks Mehkaks.

Vaja läheb:
1,5 kg paprikat
1,5 kg porgandit
1,5 kg tomatit
2 kg kabatšokki
0,5 kg sibulat
350 ml õli (mul on endal plaanis see välja jätta, kuna õliga salatid kohe mitte ei istu)
4 spl suhkrut
3 spl soola
musta pipart
3 spl äädikat

Lõigu koostisosad, porgand riivi. Pane kõik ühte suurde potti ja kuumuta tasasel tulel 1,5 tundi aeg ajalt segades.
Pane moos steriliseeritud purkidesse.
Sobib hästi liha kõrvale.
Kui on soov krepkamat versiooni teha, siis võib lisada küülsauku ja tšillit.

Latgale salat kurkidest

Vaja läheb:
2 kg kurki
400 gr sibulat
100 gr tilli
1 spl soola
2 spl suhkrut
2 spl äädikat (30%)

Koori kurgid (mulle endale meeldivad kurgisalatid koorega kurkidest) ja viiluta umbes 5mm paksusteks viiludeks.
Lisa poolratasteks lõigatud sibul, hakitud till ning lisa maitseained. Sega hoolikalt. Esimese hooga peaks salat toorelt maitsema pisut vängem kui tahaks.
Kuumuta 3-4 tundi marineerunud kurke tulel kuni kurk hakkab värvi muutma. Pane salat steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.
Seda salatit on soovitav hoiustada külmkapis.

Talvine salat

Prooviks midagi uut.

Vaja läheb:
1kg kurki
2 punast paprikat
3 suurt sibulat
5 suurt küüslaugu küünt
80ml äädikat (10%)
1spl soola
3tl suhkrut
suur punt tilli

Viiluta kurgid vastavalt oma eelistatud paksuseks. Lõigu paprika meelepärasteks tükkideks - võib ka südameid lõigata kui aega üle on. Sibul lõika poolringideks ning küüslauk õhukesteks seibideks.
Haki till.
Pane kõik koostisained ühte kaussi. Lisa äädikas, sool ja suhkur. Sega hoolikalt ja jäta maitsestuma üleöö. Kui vahepeal võimalik, käi segamas.
Aseta kõik koos tulele ning kuumuta kuni kurk on "just värvi muutnud". Täida steriliseeritud purgid salatiga ning keera kasukasse jahtuma.
Teine võimalus on panna salat purkidesse toorelt ja kuumutada 20 minutit.

Šašlõkk

Vaja läheb:
3 spl suhkrut
2 spl soola
1 l vett
2spl sinepit
1 spl hakitud tillivarsi
2 spl äädikat (30%)

1,5 kg kaelakarbonaadi
2 suurt sibulat

100ml toiduõli


Lõigo liha meelepärasteks tükkideks. Sibulad lõika ratasteks. Lõigu till väiksemaks.
Masseeri liha-sibul-till segu tugevasti umbes 3-4 minutit.

Lahusta vees sool, suhkur ja sinep. Lisa äädikas. 
Kalla marinaad lihale. Lisa viimasena õli. 

Sega veelkord hoolikalt läbi ja lase seista minimaalselt 48 tundi. "Vana nostalgilise" maitse saavutab liha umbes 4-5 ööpäevaga. 

Kohupiima-vahukoore tort

Vaja läheb:
4 muna
4 spl suhkurt
3 spl jahu
soola
siirupit või tarretist

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Lisa suhkur, vahusta veel. Lisa jahu ja munakollased ja sega kokku. Küpseta 160 kraadi juures eelsoojendatud ahjus 35 minutit. Kogusest piisab 3 kihilise tordi jaoks 20cm ja 2 kihilise tordi jaoks 26cm pannile.

Lase täielikult jahtuda. Mina tavaliselt teen põhjad hommikul valmis ja õhtu panen tordi kokku või siis põhjad õhtul valmis ja hommiku kaunistan.
Lõika põhi vastavalt siis 2-ks või 3-ks. 

Immuta siirupiga. Kui ma tahan, et tort kauem vastu peaks ja/ või transporti vajab, siis immutan ülilahja tarretisega. 1 pk tarretisepulbrit segan 2 kordse vedelikukogusega, mis on soovitatud pakil.

Kohupiimav-vahukoore kreem:
600ml vahukoort

600gr teralist kohupiima 

maitse järgi suhkrut

1 sidruni mahl

Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta "hetk" veel. Lisa viimasena sidrunimahl aga ära enam vahusta, muidu läheb vedelaks!
Ka siin võib "kaubandusliku välimuse" püsimiseks lisada hoopis tarretist. Aga siis juba vastavalt paki instruktsioonidele! Siis pole ka vaja sidrunimahla aga tarretiselahus peab olema samal temperatuuril, mis on vahukoorekreem!

Kihita tort kreemiga, selle arvestusega, et nt 3 kihilisele jälgi, et 1/5 läheb kihtide vahele ja peale ning 2/5 läheb külgede katmiseks ja kaunistamiseks.
Mina tavaliselt teen vahukoorekreemiga torti pealt tarretise ja puuviljade või suhkrulilledega. Siin peaks olema tarretis pisut kõvema kontsistentsiga ehk pakilt loen alati selle miinimumkoguse vett. 

Siin sama tort suuremate kogustega: 

 :)

Tagurpidi rabarberikook le Jubileinaja

Vaja läheb:
4 muna
näpuotsaga soola
3 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1/3 pakki "Juubeli" tordipulbrit
3 (sõltuvalt suurusest) rabarberivart

Haki rabarberivarred. Laota umbes 1cm paksune kiht koogivormi põhja (26cm vorm).
Eelsoojenda ahi 160 kraadi juures.
Vahusta munavalged soolaga. Lisa suhkur ja vaniljesuhkur munakollasetele ja vahusta. Sega omavahel kokku tordipulber, "mehine kogus" rabarberitükke, munavalge ja munakollased.
Kalla vormis olevatele rabarberitele.
Küpseta 160 kraadi juures 45 minutit.
Lase vormis jahtuda. Kalla vormist välja, et tekiks "tagurpidi" efekt.
Serveeri nt vahukoorega.