Itaaliahõngune salat

Vaja läheb: 

1 pea rooma salatit
500gr rooma tomateid või muud mõnda magusat tomatit
500gr mozzarella palle
250gr kivideta rohelisi oliive
kuivatatud saiakuubikuid

Kastme jaoks: 
punt värsket basiilikut 
100gr röstitud piinia seemneid
2 küüslagu küünt
10kond rohelist kivideta oliivi
50gr värskelt riivitud parmesani juustu
meelepärane kogus oliivõli
näpuotsaga soola


Lõigu salat suupärasteks tükkideks. Tomatid, mozarellapallid ja oliivid lõika pikki neljaks. 

Jõulukurgid

 Hapukurgid nagu ikka aga parima maitse saavutavad jõuluks....

Vaja läheb 3 liitrise purgi kohta: 

Kurke palju mahub
1 suurem tilli oks
5 küüslaugu küünt
5-7 mustsõstra lehte
soola
vett

Pane purgi põhja till, küüslauk ja mustsõstra lehed. Täida purk külma veega pestud kurkidega. 
Tee üleküllastunud soolvesi. Ehk nii soolane vesi, et sool enam ei lahustu ja kalla kurkidele. 
Purk peaks olema täidetud "triiki". Aseta mingisse nõusse, sest hapnedes ajavad purgid üle ja kata purgisuue kas 1 nipliga plastkaante või fooliumiga. Lase hapneda kuni "vaht on maha käinud". Nii umbes 5-7 päeva. 

Pese hoiustamise purgid hoolikalt. Mina kasutan 1 liitriseid. 
Võta kurgid hapnemise purgist ja pese külma vee all üle. Pane hoiustuspurikidesse. Lase kraanist peale nii külm vesi kui vähegi võimalik. Oluline on täita purk "triiki täis". Kasta puhtaks pestud kaas keevasse vette ja kaaneta purk kiiresti. 

Kurgid on esialgu tulisoolased ja väga hapud aga nii 2-3 kuud pärast valmimist on väga head süüa. Sovitav on hoida külmas kohas. 

Tomatid omas mahlas

 

Vaja läheb:

Täisküpseid tomateid (soovitavalt lihatomatid või San Marzano tüüpi)
Puhtaid purke
Vett

1. Lõika tomatitelt südamikud ja muu “ebameeldiv” küljest.
2. Tee alla otsa noaga väike ristike ja kalla tomatid kuuma veega üle. Võib ka kuuma vee sisse kasta aga mulle meeldib nad lihtsalt sõelale panna ja veega üle kallata. Koori.
3. Pane puhtasse purki nii palju kui mahub. Suru õhk välja! Peale jäta nii umbes 5mm vaba ruumi.
4. Kasta puhtad kaaned korraks keevasse vette ja keera purgid kinni.
5. Aseta purgid potti. Vahet pole kas külili või püsti või tagurpidi. Kalla peale külma vett nii palju, et katab purke vähemalt 5cm ja pane pott/potid pliidile keema. Kui vesi keeb, alanda kuumust nii palju, et keeks väga vaikselt, muidu võib purgid puruks lüüa.
6. Keeda 30 minutit. Samal ajal võid midagi muud teha nt kohe mitte midagi !!!Ära tõsta vahepeal purke potist välja, sest siis võib kaane pealt lüüa. Kaaned on keetmise ajal punnis ja see on OK.! Kui mõni purk “mullitab”, siis see on ka OK, sest üleliigne õhk surutakse välja. Kui keetmise ajal vett väheseks jääb, lisa keevat vett.
7. Kui tomatid on keenud 30 minutit, lülita pliit välja. Puupliidil askeldajad peaks siis poti kuhugi mujale viima. Lase koos veega (nii nagu nad on) täielikult jahtuda. Mul läheb tavaliselt 12-18 tundi.
 8. Tõsta purgid pottidest välja ja vii hoiukohta. Jahedam on parem loomulikult aga säilib ka toatemperaruuril.

Tulemuseks on tomatid omas mahlas, millest siis talvel saab midagi vaaritada. Kas siis pastakastmeid (nt Pasta Pomodoro) või pitsakastet

Salat 3 sõpra

Selline meeldiv kurgi-paprika-tomati salat talveks, mida enne keetmist peaks kindlasti laskma seista, et maitse ühtlustuks ja saaks endale meeldivaks timmida.

Vaja läheb:

2 kg kurki
2 kg tomatit (hea oleks kui lihatomat ja mitte üliküpsed)
1 kg paprikat (kollane tekitab meeldiva "valgusfoori" salati
1 kg sibulat
1 punt peterselli (mina ei pane, kuna proovilaaris jättis imeliku kõrvalmaitse)
1 punt tilli (ma panen nii palju, et tundub paras)
2 spl (väikese kuhjaga) jämedat soola
180 gr suhkurt
3 loorberilehte (mina panen 5-6)
1 tl musta peent pipart (mina asendan selle alati vürtsi ja pipra seguga - nii 10-15 tera kumbagi ja purustan uhmris)
1 spl äädikat (70%) ehk siis 2 spl 30% äädikat
Originaalretsept selles kohas lõpeb aga mina lisan ka 1 küüslaugu pea. Vastavalt oma maitsele.

Selle koguse "laagerdamiseks" on vaja vähemalt 10 liitrist nõud. Meil on kodus õlletegemiseks 35 liitrine ämber - nii et saan 2-3 kordseid koguseid korraga teha.

Lõigu aedviljad endale meeldiva suurusega tükkideks. Mina lõigun (ja panen ämbrisse selles järjekorras) kurgid kuni 4-5mm paksusteks ketasteks, sibulad vastavalt suurusele kas pool- või veerandketasteks, paprikad enam-vähem sibulaga sama suurusteks tükkideks. Siis lisan hakitud küüslaugu. Ära küüslauku purusta, kuna eeterlikud õlid lenduvad siis minema. Selleks, et küüslauku oleks lihtsam hakkida, lõigu esialgu pisut katki ning siis lisa pisut jämesoola, kuna see aitab omakorda lõhkuda.
Siis lisa kõik maitseained ja till. Lisa lõigutud tomat. Tomatid võivad olla üsna suured tükid aga mulle meeldivad sellised mitte palju üle 2x2x2cm. Tomat on hea viimasena panna kuna tal on lõigutult kõige enam mahla ja siis hakkab kohe soola-suhkurt äädikat allapoole liigutama.
Sega läbi. Esimene segamine ei pea väga hoolikas olema. Lase seista minutit 10-15, sega uuesti ja maitse. Kui tundub midagi puudu olevat - lisa juurde. Viimati olid mul ülimagusad tomatid, mistõttu oli soola ja äädikat juurde vaja lisada kumbagi 1 tl.
Lase seista veel vähemalt 15 minutit. Mina lasen tavaliselt seista tunnikese, kuna sel ajal kui see salati laagerdub jõuab mõned teised letšod valmis vaaritada.
Kuumutamise osas on 2 valikut.
Üks variant on küpsetada salat potis valmis - selleks kuumuta salatit 30-40 minutit. Selle variandi eeliseks on kohe purki, kohe jahtuma. Samas kurk ei jää siis krõmps.
Mina kuumutan nagu originaalretseptki ütleb ja nagu ma kõiki salateid teen vaid 10-15 minutit ehk siis kuni kurk on "värvi muutnud". Salat purkidesse ning kahekordse froteerätiku ehk kasuka alla kuniks on täiesti jahtunud. Seekord võttis aega see pea 2 ööpäeva kuna kogus oli suur ja hoidsid sooja kauem :) Salati kuumutamist oleks hea teha väiksemates kogustes, et saaks paremini kurgi küpsusastet jälgida.
Sellest kogusest kraamist saab 5,3 liitrit salatit.

Letšo "Lemmik"

Miks "Lemmik"?
Sest see on meie pere lemmik :)

Vaja läheb:

4 kg küpseid tomateid
1 kg porgandit
1,5 kg paprikat
1 kg sibulat

Maitsestamiseks
2-3 spl soola
200 gr suhkurt
1-2 spl äädikat

Prae 2-3mm paksuseid porgandi kettaid vähekese veega madalal tulel poolküpseks. Lisa pikki poolitatud ja umbes 1 cm laiused paprika viilud. Kui need on ka poolküpsed lisa sibula poolrõngad. Kui sibul on klaasistunud, lisa vabalõikelised tomatitükid ja soola-suhkruga.
Kuumuta minutit 20, lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja kontrolli maitsestatust.
Kui maitse sobib pane kuum letšo puhastesse purkidesse ja kaaneta.
*Kui ei viitsi segu kahekordse froteerätiku all järelküpsetada, siis peaks pärast äädika lisamist segu veel 20 minutit kuumutama.

Lihtsalt letšo

Katselabor 2018 tuvastas meie pere letšomaitse.
Kohale number 2 platseerus just see versioon:

Vaja läheb:

2 kg paprikakaunu (hea oleks kui oleks erinevad värvid - nii jääb toredam)
2 kg tomateid, mida küpsemad - seda parem
3 suurt sibulat
4 küüslauguküünt
pool tšillikauna
2 spl soola
150 gr suhkurt
1 spl äädikat
10 tera vürtsi
5 loorberi lehte
sortsuke õli


Puhasta ja lõigu paprikad ja sibul endale meeldivateks tükkideks.
Lõigu tomatid samuti "meeldivateks" tükkideks.
Haki küüslauk peeneks. Ära purusta, sest siis läheb kogu headus neist kaduma.

Pane poti põhja õli vaid nii palju, et kataks kergelt. Kellele meeldivad õliga tehtud salatid, võivad ka loomulikult rohkem panna.
Pane külma õli sisse loorber ja vürts. Lase õli kuumeneda aeglaselt, nii tulevad vürtsi ja loorberi maitseomadused paremini esile. Kui õli on kuum, lisa paprika ja küüslauk. Kuumuta 4-5 minutit rahulikul tulel.
Lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on klaasistunud. Siis lisa tomatitükid ja maitseained v.a. äädikas.
Kuumuta minutit 10 ja lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja maitse. Erinevad tomatid mõjutavad tulemust kõvasti. Lihatomatid on tavaliselt pisut mahedamad.

Pane kuum segu puhastesse purkidesse ja kaaneta.
Kuna ma olen laisk ja mugav ehk et ei viitsi poti kõrval 45 minutit passida, siis panen kõik oma hoidised seejärel alati kahe kordse froteerätiku alla järelküpsema. Kütteruumi lähevad nad talve ootama toatemperatuurile jahtunult.

Küüslaugu krevetid

Vaja läheb:

KASTE
1spl kalakastet
1spl sojakastet
2spl palmisuhkurt, mett või vahtrasiirupit
0,5tl musta pipart

KREVETID
3spl võid
3spl õli
1 küüslaugu pea, kooritud ja suurelt hakitud
1kg suuri krevette
2 vart rohelist sibulat, hakitud
2 tšillit, hakitud (ei pea panema)
sidrunilõike

Esmalt sega kõik kastme ained omavahel kokku ja jäta seisma.
Kuumuta pann madalal tulel. Lisa või ja õli. Lase võil täielikult sulada ja lisa küüslauk. Küpseta küüslauku madalal kuumusel võimalikult kaua, kuniks küüslauk on kuldne ja krõbe (aega läheb umbes 4-6 minutit).
Eemalda küüslauk pannilt ja pane köögipaberile nõrguma.
Pane pann tagasi kuuma ja lisa krevetid. Lisa kaste. Küpseta kuni krevetid on valmis - nii umbes 2-3 minutit.
Puista üle hakitud rohelise sibula, tšilli ja küüslauguga. Serveeri otse pannil, lisades sidruni või ka nt laimi lõike.

Pulgakoogid

Iga aasta on meie lapse koolis heategevusüritus enne jõulu.
Aastal 2017 sai siis mõeldud ja tehtud pulgakoogid. Tellisin internetist spetsiaalsed silikoonist pulgakoogi vormid ja vorpimine võis alata.

Retsepte leiab netiavarustest erinevaid, mina tegin piparkoogimaitselisi ja kohvi-kakaomaitselisi.

Vaja läheb:
125gr pehmet võid
125gr suhkrut
2 muna
1spl piima (või nt kohvi)
1spl vanilje ekstrakti (mina asendasin selle hoopis piparkoogimaitseainega)
125gr jahu (võib vähendada jahu kogust ning lisada kakaod)
0,5tl soodat

Vahusta toasoe või suhkruga, kuni segu on helekollane.
Lisa ükshaaval munad, piim ja vaniljeekstrakt.
Sõelu jahu ja sooda ning sega hoolikalt.
Täida vormid poole ulatuses ja kinnita teine pool peale.
Küpseta 180 kraadi juures 12 minutit.

Kaunistuseks mina kastsin jahtunud koogid kakaoglasuuri sisse ja kaunistasin tavalise piparkookide kaunistamise vaabaga.
 

Džigiti musi ehk Adžika hrenovina

Teate, mis tunne on kui tulikuum tulise kastme purk end tuhandeks killuks lööb? Silmadel ja ninal oli aurudest valusam kui klaasikillutabamusi saand sääred. Köögist pilti tegema ei hakand 😂
Kastme nimetasin aga Džigiti musiks. Noh, ma kujutan ette, et nii kuuma suudluse, et silmist tuld välja lööb - selle saab vaid Kaukaasia mägedepojalt, kes sadulata ratsutab ja samal ajal hren'i närib. 
Tegelikult otsisin aga netiavarustest retsepti Hrenovinale, mis meenutaks seda, mis Konsumis Slavjanskii dar brändi nime all müügis ja mulle väga mokkamööda. 

Erinevaid retsepte palju ei leidnud aga paar tükki ikka leidus. 
Esimeste katsetuste tulemusel tegin omale sellise versiooni kokku: 

130gr mädarõigast
50gr tšillit
15gr basiilikut
125gr küüslauku
400gr paprikat
600gr tomatit 
500gr tomatipastat (mina valisin Rainbow tšilli versiooni)
4spl suhkurt
2spl soola (kuhjaga)
1spl 30% äädikat
3 lehte želatiini
musta pipart ja vürtsi võib lisada soovi korral südametunnistuse jagu 

Kõik ainete kaalud on puhastatud kujul.
Purusta kõik ained kas köögikombainis või hakklihamasinaga, lisa kõik muu peale äädika ja želatiini. Pane potti ning lase keema tõusta. Kindlasti tuleb segu hoolikalt segada, kuna kipub põhja kinni jääma. 
Kuumuta tasasel tulel umbes 30 minutit. Lisa äädikas ja kuumuta veel 30 minutit. Lisa külmas vees pundunud želatiinilehed ning kuumuta veel 15 minutit. 
Pane purki ning lase enne tarbimist pisut seista. Nii umbes paar kuud...

PS - originaalretseptides olid muud suhted samad aga tsillipipra kogus oli 10 kordne, mida mina kasutasin... 

Kuivatatud tomatid õlis

Oi mulle meeldivad päikese- ja muud viisi kuivatatud tomatid õlis ja ka mitte õlis. Neid on hea lisada nii erinevatesse dipikastmetesse, soustidesse, panniroogadesse, isetehtud vorstidesse või ka niisama garneeringuks.
Eelmisel sügisel sai usinasti tuulatud erinevaid hoidiste veebilehti ning paari erineva retsepti läbiproovimisel ning kokku monteerimisel sai kirja pandud alljärgnev.
Sellest kogusest sain 2 pooleliitrist purki.

Vaja läheb:
2 kg tomateid

"kastmeks":
500ml õli
1 tl basiilikut
1 tl rosmariini
1 tl tüümiani lehti

Iga kasutatava purgi kohta:
2 vürtsi tera
1 loorberilehte
1 kuivatatud küüslauguküüs

Tomatitest: kui kasutada väikeseid rooma tomateid, siis piisab 2 kilogrammist. Kui kasutada suuri tomateid, millel on "vedel" sisu, siis see tuleks eelnevalt eemaldada ning vastavalt võib vaja mineva tomati kogus suureneda.
Õli: võib valida sellise, mis on endale mokkamööda. Ma tegin prooviks ühe oliiv- ja teise rapsiõliga. Rapsiõliga versioon oli õrnema maitsega aga midagi oli nagu puudu. Seetõttu sel aastal lähen kindlasti ainult oliivõli teed.

Poolita tomatid pikuti. Eemalda seemned. Aseta tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, riputa peale õige pisut soola - see toob tomatist vee kiiremini välja. Samas kui on võimalik kasutada kuivatit, siis soola lisada vaja ei ole. Pöördõhu režiimil 120 kraadi juures lasin mina tomatitel kuivada 6 tundi. Ahjuuks peaks olema kogu selle aja pisut avatud, et niiskus saaks eemalduda.
Pärast seda langeta temperatuur 100 kraadini ja lase tomatitel veel 2-3 tundi kuivada. Siinjuures peaks kindlasti jälgima, et tomatid saaks sellise kuivuse astmega nagu endale meeldib. Minule päris kuivad ei meeldi, kuna väga suur kogus kuivatatud tomateid läheb mul vorstikestesse ning seal on hea kui tomatis on pisut mahlasust ka järgi. Kui mõned tomatid saavad enne teisi kuivuse astme kätte, võiks need juba eemaldada ning lasta ülejäänutel edasi kuivada.
Vahepeal valmista ette purgid. Pese hoolikalt, kuivata, pane iga purgi põhja 2 tera vürtsi, 1 loorberileht, 1 küüslaugu küüs. Viimast võib panna täitsa oma äranägemise järgi. Kui kuivatatud küüslaugu küünt kusagilt võtta ei ole, siis seda võib koos tomatitega ka kuivatada.
Sega valmis ürdiõli.
Täida purgid kuivatatud tomatitega. Kuumuta ürdiõli võimalikult kõrge temperatuurini aga ära lase keema! Kalla õli tomatitele aeg-ajalt purki koputades, veendumaks, et purkidesse ei jääks õhumulle. Kaaneta purgid ning aseta kasukasse. Tean, et paljudele "kasukameetod" ei meeldi aga siinkohal on see hädavajalik.
Selliselt tehtud tomatid säilivad toatemperatuuril üle talve.

Toores tomati-sibula salat talveks

Vaja läheb:

1 kg tomateid
400 gr sibulaid
2 tl soola
2 spl suhkrut
2 tl äädikat (30%)
peent pipart
6 vürtsi
5 nelki.

Lõigu tomatid suupärasteks tükkideks. Sibulad lõika poolratasteks. Sega kõik ained omavahel kokku ja lase seista 2-3 tundi.
Pane saadud segu purkidesse ning hoiusta külmas kohas.

Mehka moos

Kui sul on tuttavaid lätlasi ja sa neile kurdad, et tahaks midagi uut teha, siis potsatab sulle ükspäev postkasti retsept nimega "Vīriešu zapte" - no guugel annab tulemiks "Meeste moos". Ma siis mugandasin ta enda tarbeks Mehkaks.

Vaja läheb:
1,5 kg paprikat
1,5 kg porgandit
1,5 kg tomatit
2 kg kabatšokki
0,5 kg sibulat
350 ml õli (mul on endal plaanis see välja jätta, kuna õliga salatid kohe mitte ei istu)
4 spl suhkrut
3 spl soola
musta pipart
3 spl äädikat

Lõigu koostisosad, porgand riivi. Pane kõik ühte suurde potti ja kuumuta tasasel tulel 1,5 tundi aeg ajalt segades.
Pane moos steriliseeritud purkidesse.
Sobib hästi liha kõrvale.
Kui on soov krepkamat versiooni teha, siis võib lisada küülsauku ja tšillit.

Latgale salat kurkidest

Vaja läheb:
2 kg kurki
400 gr sibulat
100 gr tilli
1 spl soola
2 spl suhkrut
2 spl äädikat (30%)

Koori kurgid (mulle endale meeldivad kurgisalatid koorega kurkidest) ja viiluta umbes 5mm paksusteks viiludeks.
Lisa poolratasteks lõigatud sibul, hakitud till ning lisa maitseained. Sega hoolikalt. Esimese hooga peaks salat toorelt maitsema pisut vängem kui tahaks.
Kuumuta 3-4 tundi marineerunud kurke tulel kuni kurk hakkab värvi muutma. Pane salat steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.
Seda salatit on soovitav hoiustada külmkapis.

Talvine salat

Prooviks midagi uut.

Vaja läheb:
1kg kurki
2 punast paprikat
3 suurt sibulat
5 suurt küüslaugu küünt
80ml äädikat (10%)
1spl soola
3tl suhkrut
suur punt tilli

Viiluta kurgid vastavalt oma eelistatud paksuseks. Lõigu paprika meelepärasteks tükkideks - võib ka südameid lõigata kui aega üle on. Sibul lõika poolringideks ning küüslauk õhukesteks seibideks.
Haki till.
Pane kõik koostisained ühte kaussi. Lisa äädikas, sool ja suhkur. Sega hoolikalt ja jäta maitsestuma üleöö. Kui vahepeal võimalik, käi segamas.
Aseta kõik koos tulele ning kuumuta kuni kurk on "just värvi muutnud". Täida steriliseeritud purgid salatiga ning keera kasukasse jahtuma.
Teine võimalus on panna salat purkidesse toorelt ja kuumutada 20 minutit.

Šašlõkk

Vaja läheb:
3 spl suhkrut
2 spl soola
1 l vett
2spl sinepit
1 spl hakitud tillivarsi
2 spl äädikat (30%)

1,5 kg kaelakarbonaadi
2 suurt sibulat

100ml toiduõli


Lõigo liha meelepärasteks tükkideks. Sibulad lõika ratasteks. Lõigu till väiksemaks.
Masseeri liha-sibul-till segu tugevasti umbes 3-4 minutit.

Lahusta vees sool, suhkur ja sinep. Lisa äädikas. 
Kalla marinaad lihale. Lisa viimasena õli. 

Sega veelkord hoolikalt läbi ja lase seista minimaalselt 48 tundi. "Vana nostalgilise" maitse saavutab liha umbes 4-5 ööpäevaga. 

Kohupiima-vahukoore tort

Vaja läheb:
4 muna
4 spl suhkurt
3 spl jahu
soola
siirupit või tarretist

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Lisa suhkur, vahusta veel. Lisa jahu ja munakollased ja sega kokku. Küpseta 160 kraadi juures eelsoojendatud ahjus 35 minutit. Kogusest piisab 3 kihilise tordi jaoks 20cm ja 2 kihilise tordi jaoks 26cm pannile.

Lase täielikult jahtuda. Mina tavaliselt teen põhjad hommikul valmis ja õhtu panen tordi kokku või siis põhjad õhtul valmis ja hommiku kaunistan.
Lõika põhi vastavalt siis 2-ks või 3-ks. 

Immuta siirupiga. Kui ma tahan, et tort kauem vastu peaks ja/ või transporti vajab, siis immutan ülilahja tarretisega. 1 pk tarretisepulbrit segan 2 kordse vedelikukogusega, mis on soovitatud pakil.

Kohupiimav-vahukoore kreem:
600ml vahukoort

600gr teralist kohupiima 

maitse järgi suhkrut

1 sidruni mahl

Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta "hetk" veel. Lisa viimasena sidrunimahl aga ära enam vahusta, muidu läheb vedelaks!
Ka siin võib "kaubandusliku välimuse" püsimiseks lisada hoopis tarretist. Aga siis juba vastavalt paki instruktsioonidele! Siis pole ka vaja sidrunimahla aga tarretiselahus peab olema samal temperatuuril, mis on vahukoorekreem!

Kihita tort kreemiga, selle arvestusega, et nt 3 kihilisele jälgi, et 1/5 läheb kihtide vahele ja peale ning 2/5 läheb külgede katmiseks ja kaunistamiseks.
Mina tavaliselt teen vahukoorekreemiga torti pealt tarretise ja puuviljade või suhkrulilledega. Siin peaks olema tarretis pisut kõvema kontsistentsiga ehk pakilt loen alati selle miinimumkoguse vett. 

Siin sama tort suuremate kogustega: 

 :)

Tagurpidi rabarberikook le Jubileinaja

Vaja läheb:
4 muna
näpuotsaga soola
3 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1/3 pakki "Juubeli" tordipulbrit
3 (sõltuvalt suurusest) rabarberivart

Haki rabarberivarred. Laota umbes 1cm paksune kiht koogivormi põhja (26cm vorm).
Eelsoojenda ahi 160 kraadi juures.
Vahusta munavalged soolaga. Lisa suhkur ja vaniljesuhkur munakollasetele ja vahusta. Sega omavahel kokku tordipulber, "mehine kogus" rabarberitükke, munavalge ja munakollased.
Kalla vormis olevatele rabarberitele.
Küpseta 160 kraadi juures 45 minutit.
Lase vormis jahtuda. Kalla vormist välja, et tekiks "tagurpidi" efekt.
Serveeri nt vahukoorega.

Jaapani juustukook

Nagu ikka on aeg-ajalt vaja ju midagi katsetada.
Aga kuna tavaliselt on juustukoogid väga kaloririkkad, otsustasin proovida Jaapani versiooni, mille ise mugandasin.
Orginaali leiab siit.

Mina tegin sellise versiooni:

3 muna
1spl sidrunimahla
1 sidruni koor
20gr jahu
25gr mandlijahu
100gr tärklist
1spl küpsetuspulbrit
75gr rafineerimata suhkurt
näpuotsatäis soola
30gr laktoosivaba võid
125gr ülilahjat (0,2%) toorjuustu
50ml lahjat piima

vett "vanni" jaoks

Sulata mikrouunis või soojenevas (160kraadi) ahjus kokku toorjuust, või ja piim. Kui või on sulanud, sega kuni on ilus "sile" segu. Lisa sõelutud kuivained, munakollased, sidrunimahl ja -koor ning sega kreemjaks. Vahusta munavalged vähekese soolaga, lisa suhkur.
Sega munavalged juustumassiga kokku.
Kalla taigen ahjuvormi (mul oli 20cm diameetriga). Sea valmis veevann kuuma veega. Vett peaks olema vannis kuni vähemalt poole koogivormi kõrguseni.
Küpseta kooki 60 minutit. Keera kuumus 150 kraadi peale ning küpseta veel 10 minutit. Keera kuumus täitsa maha ning jäta kook järelküpsema 45 minutiks.
Kooki oleks hea serveerida mõne tugevamaitselise (nt mustsõstra) moosiga.

Hapukapsas

Kas tuleb tuttav ette?
Nädalake enne jõule tuiskab poodides ringi mingi täiesti uut liiki naisolevus. Kaalub, mõtleb, nuusutab, pigistab ja higistab ning seda eranditult hapukapsa lettide ees. Lõpptulemusel paneb ohkega ühe pakikese korvi, suundub kassasse, poolel teel mõtleb ümber, vahetab paki teise vastu, suundub uuesti kassasse. Maksab kauba eest, jõuab koju. Avab paki, maitseb toodet ning jalutab siis sellega läbi sügavate lumehangede kompostikasti poole. Homme ka päev, äkki leiab kapsa, millel ei ole kibedat, hallituse, mäda või jumal teab mis muud kapsale mitteomast maitset küljes.

Sel aastal otsustasin juba varakevadel, et proovin siis kapsategu täitsa ise. Alates korraliku kapsa kasvatamisest. Pika Guugeldamise tulemusel sai endale soetatud hilise kapsa Kamienna Glowa seemned. Esimese kapsakatsetuse teen vanaema retsepti järgi (soola koguse vaid võtsin Toidutarest).
Kapsad kasvasid ausad ning ühest peast sain 3 liitrise purgitäie hapnema. (3 pead ootavad peenral oma järge). Nendega proovin paar venekeelset retsepti teha.
Peab mainima, et kapsas kasvas pisut rabe aga kuna ka varajane kapsas, mis varasematel aastatel on olnud "teistsugune", osutus sel aastal kuidagi rabedaks - siis ilmselt on see suurte vihmade tagajärg.

Vaja läheb

1 kg kapsast
10-13 gr soola (mulle meeldib natuke soolakam, seega 13gr)
1 tl köömneid (kui ei meeldi, ei pea ju ka panema)
3 porgandit (kui ei meeldi, ei pea panema)
2-3 kadakamarja

Viiluta kapsas, riivi porgand. Pane kapsas, porgand, sool, näpuotsaga köömneid üks kiht ja tambi kapsas hoolikalt nii, et tekiks kapsamahla, mis ulatuks üle kapsaste. Kui on korralik kääritusnõu, siis saab kohe selles tampida. Tavalises 3-liitrises purgis ma ei tihanud, tampisin potis ja hiljem surusin kapsad purki. Kapsaste peale tuleks asetada kapsa lehed, millele omakorda raskus. Aga kuna konkreetne kapsas on sel aastal hirmus rabe ja voltimist ei kannatanud, siis panin purgile peale ühe "täpselt parajaks lõigatud lehe", millele asetasin risti puupulgad ning omakorda raskuseks panin peale veega täidetud kilekotid. Peamine on see, et kapsas oleks kapsavee all.
Nüüd tuleks lasta kapsastel 22-23 kraadises soojas 3-4 päeva käärida ning seejärel tuleks hoida 15-18 kraadises ruumis. Seega esimesed päevad veedab ta mul köögis, siis kolib kütteruumi.
Nii nädala pärast saab siis teada, kas on kapsas hea või mitte - senikauaks tuleb panna "varbad risti" ja loota parimat.
Kadakamarjad tuleks purgi peale lihtsalt ära jaotada.

Pikemalt kapsaste teost on kirjas Toidutares. 

Hapendatud riisikad

Meil kõigil on lapsepõlvest mingi hea mälestus, mis mõne konkreetse isikuga seoses sooja tunde tekitab.
Nii naljakas kui see ka ei tundu, siis mulle alati meenub mu vanaema kas pekivindudega kartuliputru, kaneelisaiu rabarberikiselliga või hapendatud seentest seenesalatit süües.
Vanaema on küll ammu kadunud ja kahjuks temalt enam küsida ei saa, kuid ema ja tädi mäletuste kohaselt sai siis purki selline toredus - vaatame, kas saame maitse samaks. Mull ei ole loomulikult sellist vägevat maakeldrit nagu vanaemal oli aga proovime, siis saame teada...

Vaja läheb:
tugevaid kupatatud riisikaid (eriti hästi sobivad valged riisikad ning võiseened)
peotäis mustsõstralehti*
mõni mädarõika leht
tillivarsi ja -õisikuid
jämedat soola
küüslauguküüsi (mina panin 2 liitrise purgi kohta terve hiiglasliku pea ära)

*kuna sügisel on lehed enamasti juba koledad, siis on väga hea neid suve algul just sellisteks tegevusteks sügavkülma hoiule korjata.

Aseta kõige põhja kiht "rohelist" ja natuke soola. Üks kiht seeni, riputa peale soola. Ema mäletuste kohaselt peaks 3 liitrise purgi kohta kuluma umbes 100 grammi soola. Ma siis panin 66 grammi oma 2 liitrise purgi kohta. Seejärel teine kiht seeni, kiht "rohelist" ja soola. Suru seenekihtide vahelt õhk välja. Jätka kuni purk saab täis. Kõige peale peaks jääma roheline kiht.
Hea oleks kui nüüd saaks seente peale ka raskuse asetada, nii et seened oleks tekkinud soolveega kaetud. Kui purgisuue on selleks liiga pisike, siis aitab "puuristi" kasutamine. Selleks tee 2 puupulka, mis on pikemad kui purgisuue on lai. Suru "kraam" allapoole ning aseta pulgad purki nii, et tekiks rist. Selliselt käitudes ei tõuse purgis leiduv sisu üles ning püsib ilusti vees.
Lasta paar päeva soojemas kohas "käima minna" ning siis viia jahedasse.
Seeni võib tegelikult hakata juba paari päeva pärast proovima aga päris valmis saavad nad paari kuuga.
PS - kui selliselt purki pandud seened koheselt külma viia - saab väga tugevamaitselised seened, mida on samuti hea toiduks kasutada.