Eks aegajalt tuleb isu vanu häid maitseid meenutada. Nii kraamisingi välja ühes Galway restos kiiruga üles täheldatud retseptikese ja kokkamine võis alata.
Vaja läheb:
2 kg kaheksajalga. Mina leidsin Selverist sellised parajad 700 grammised poisid.
1 väike sibul
1 väike porgand
2 loorberi lehte
1 pea küüslaauku, lõigata pooleks
2 klaasi valget veini
1 klaas valgeveini äädikat (kuna mul polnud, tegin 7%lise äädikalahuse)
punt peterselli varsi
1 tl kuivatatud punet
10 valge pipra tera
Kaste
1 spl kuldseid rosinaid
3 purustatud küüslaaugu küünt
1/3 sherry-äädikat
1 jalapeno, seemned eemaldada ja tükeldada
1 šalottsibul, koorida ja tükeldada
2 spl kuivatatud kappareid
2 spl värsket koriandrit
pool klaasi oliivõli
1 spl sidrunimahla
näputäis soola ja purustatud pipart
Kõik kaheksajala jalad ning keha on võrdväärselt söödavad. Üldjuhul on meil müügil olevatel kaheksajalgadel eemaldatud nii sisikond kui ka tindikott, kuid hea on kehast järgi kontrollida, et sinna "midagi maha poleks unustatud". Eemalda kaheksajala silmad ja nokk. Põhimõtteliselt tuleb teha terava noaga risti silmade tagant ja alt täisnurga all lõiked. Liha mis järgi jääb ei tohi tekstuurilt meenutada liiva. Suu saab eemaldada kaarja lõikeda keha all. Eemalda jalad keha küljest.
Kuumuta pott (mina kasutasin woki-panni, kuna see on piisavalt sügav, et mahutada ka kogu tekkivat vedelikku) keskmisel kuumusel ja prae kaheksajala tükid kiiresti üle umbes 1 minut kummastki küljest.
Kata kaanega ning aseta madalale kuumusele küpsema umbes 45 minutiks.
Kui pärast seda on rohkem kui 1 klaasi täis vedelikku, kalla see minema, jättes alles umbes ühe klaasi jagu.
Lisa ülejäänud ained. Kui kaheksajalg "kipub hulpima", aseta peale kuumakindel taldrik, nii et kõik tükid ikka vedelikuga kaetud oleks.
Kuumuta madalal kuumusel veel 45-60 minutit.
Kui nüüd kaheksajalgu ringi liigutada, eemalduvad iminapad ja pealmine kest. Mina katsusin neid aga võimalikult palju säilitada. Iminappasid on huvitav süüa :)
Eemalda kaheksajalg vedelikust ning jahuta toatemperatuurile.
KASTE:
Pane rosinad, küüslaauk, sherry-äädikas, jalapeno ja šalott väiksesse potti, keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta.
Keera kuumust vähemaks ning kuumuta segu kuni on poole vähemaks läinud. Aega võtab umbes 5-10 minutit. Jahuta,
Pane jahutatud äädikasegu, kapparid ja koriander suurde kaussi ning klopi sekka oliivõli, kuniks kõik on hästi segunenud.
Maitsesta ja lisa sidrunimahl.
KOKKUPANEK:
Kuumuta grill, õlita rest hoolikalt, kuna muidu jääb kaheksajalg sinna kohe kinni. Grilli kaheksajalga kummaltki poolt 3-4 minutit. Aseta kaussi ning kalla üle kastmega.