Ahju grillribi

Vaja läheb:
700 g sea kulinaar-ribi või 1,2kg röövliribi
2 suurt sibulat

Marinaad
2spl soola
2spl suhkrut
2spl äädikat (kellele meeldib mahedam, siis võib ka äädikat vähem panna)
2spl oliivõli
10 peenestatud vürtsi tera
5 suurt küüslaugu küünt
punt tilli
punt peterselli (ikka seda korralikku, mitte "kaunistusmaterjali" ehk käharpeterselli)
punt koriandrit

Eralda ribid üksteisest ja pane marineerimisnõusse. Sibulad lõika ketasteks ning lõhu kettad lahti.
Haki maitsetaimed, purusta küüslaauk, pane kaussi ning lisa marinaadi ained ning sega hoolikalt. Võta ribid ükshaaval kätte ning kata marinaadiga. Pane tagasi marineerimisnõusse ning puista üle sibulaga. Marinaad mis üle jääb pane ka marineerimsisnõusse ning sega hoolikalt kõik segamini.

Lase külmkapis suletult seista vähemalt 2 tundi. Mina lasen 24 tundi, sest siis on liha üleni pehmeks marineerunud.

Eelsoojenda ahi 240 kraadi juures. Pane üks suur ahjupann paar astet allapoole, muidu ei pääse soe alt ligi aga siis ei tilgu ribist tulev rasv ahju põhja.
Aseta ribid restile lihasem pool üles poole. Küpseta ribisid grillfunktsiooniga esimeselt poolt 15-20 min (sõltub mis küpsetusaste meeldib) ning teiselt poolt vastavalt 10-15min. Mina lasen tavaliselt esimeselt poolt 20 min ja teiselt 10.

Serveeri keedukartulite või värske salatiga. Miks mitte ka hapukapsastega.

Ämbrisalat

7kg kurke

2kg sibulaid

1kg porgandeid

200ml õli

3spl äädikat

8spl soola

4spl suhkrut

100gr tilli

8 tera vürtspipart

Viiluta kurgid, sibul ja sega maitseainetega. Vajuta tihkelt kinni ja hoia ööpäev jahedas kohas. 

Järgmine päev kuumuta salatit nõrgal tulel umbes 20 minutit ja pane kuumadesse steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

Mõnusalt mahlane purukook

Süües kasvab isu. Kui juba eelmiste "hirmude" ületamistega hakkama olen saanud, mis see siis üks purukook ära ole. Kunagi tädi Moonika ikka tegi seda aga meil kodus ei tehtud. Samas mulle väga maitses see magus krõbe koorik selle koogi peal. Lubasin endale aastaid, et kunagi teen... Eile siis tegin :)

26cm lahtikäiva vormi jaoks läheb vaja:

Põhi:
250gr jahu
150gr võid
150gr suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 muna
soola
1 sidruni mahl (väike)
2 tl küpsetuspulbrit

Vahele:
marju, puuvilju, vms mis iganes meeldib (mina kasutasin 1 purgi aprikoose siirupis)

Puru:

175gr jahu
100gr võid
100gr suhrkut
0,5 tl kaneeli

Sega kõik põhja ained omavahel kokku ja kalla küpsetuspaberiga kaetud pannile. Pane peale ja sisse valitud viljad.

Sega omavahel kokku ka puru ained ja puista koogile.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 30 minutit. Serveeri soojalt jäätisega või külmalt nt kakaoga.

Mulgikapsad

Vaja läheb
1 kg hapukapsaid
500gr kõhuliha
5 pipratera
3 vürtsitera
1 spl köömneid
2 dl odratangu
vett
soola
suhkrut

Pane kapsad, lõigutud liha, köömned ja pipra- ning vürtsiterad potti. Kalla peale tangud ja niipalju vett, et kõik ained oleks kaetud. Lisa ca 1 tl soola ning hauta kapsaid kaane all umbes 2 tundi. Hautamise ajal jälgi, et potis oleks vähemlat mõne sentimeetri jagu vett. Maitsesta kapsad soola ja suhkruga ning pane umbes 20 minutiks ahju grilli alla 220 kraadi juurde.

Lihtne küpsisetort

Telekast lällab iga päev Selga reklaami "Hei, küpsisetordimeister ..."
Tore on, ajas mullegi isu peale. Mina aga eelistan küpsisetorti teha vanadest headest Järle (nüüdseks siis Kalevi) küpsistest.

Vaja läheb:
2 pakki sidruniküpsiseid
2 pakki kakaoküpsiseid
200gr hapukoort
100ml kuuma kohvi (sobib vabalt mõni Jacobsi vms lahustuv k.a. maitsetega) või kakaod
100ml kuuma sidrunivett (poole sidruni mahl 100ml vee kohta)
100gr šokolaadi (mina eelistan kerge hapuka kõrvalmaitse tõttu kas šokolaadi Nurr või Anneke).

Ladumine siis lihtne.
Kasta kakao küpsised kohvisse ja sidruniküpsiseid sidrunivette.Esimene kiht küpsiseid panna pahupidi (lille muster alla, nii on vaagnal pärast vähem jääke ;) ) Kihtide vahele hapukoor. Alati võib hapukoort millegiga maitsestada, kuid kuna mul on triibud tugevamaitselised, siis see hapukoor on hea "lahjendaja"-
Katteks sulata 3 spl kohviga šokolaad ja kalla tordile.
Kui tahad torti kiiresti serveerida, siis leota küpsiseid natuke rohkem, kui siis kui tordil aega "tõmmata" on.

Kertu sünnipäevatort

Seda retsepti kohtab tihtipeale ka linnupiima tordi alt, kuid tegelikult ta ikka ei ole küll....

Vaja läheb:
1 biskviidipõhi 
200ml vahukoort
0.5dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
500g hapukoort
peotäis metsmaasikaid
peotäis mustikaid

1dl vett
5 lehte želatiini

katteks: suhkrumassi

Pane želatiin vette likku. Seejärel sulata veevannil. Samal ajal kui želatiin jahtub vahusta vahukoor suhkru ja vanillisuhkruga tugevaks vahuks. Lisa hapukoor ja jätka vahustamist. Nirista pidevalt segades jahtunud želatiin hapukooremassi hulka. Jaga segu võrdsetes osades kaheks ning sega ühte poolde maasikad ja teise vaarikad. 
Vooderda 26 diameetriga lahtikäiv vorm biskviidiga. Vala maasikamass peale, lase külmkapis 5  min tõmmata, kata biskviidiga ning vala peale mustikamass. Kata omakorda biskviidiga ning pane külmkappi seisma vähemalt 4 tunniks. 
Vooli suhkrumass õhukeseks ning kata tort. Selleks et kate paremini tordi küljes püsiks, oleks vaja see eelnevalt võikreemiga katta. 

Linnupiimatort

Linnupiimatort on üks minu isiklikke lemmikuid, kuid pole iial selle tegemiseni jõudnud. 

Võtsin siis nüüd ennast kokku ja otsisin retsepti panipaigast välja.
Mässamist oli kõvasti, kuid lõpptulem oli seda väärt ning kindlasti läheb tort kordamisele.
Kogused sobivad 20cm suuruse vormi jaoks.

Taigen: 

4 muna
100gr suhkrut
100gr jahu
50gr maisitärklist
1spl sulatatud võid

Vahusta munavalged vähese soolaga kõvaks vahuks. Lisa suhkur, munakollastega segatud tärklis ning jahtunud sulavõi. Kata ahju plaat (tavasuuruses) küpsetuspaberiga, vala taigen plaadile ja küpseta keskmisel ahju kõrgusel 180 kraadi juures 25minutit.

Linnupiima jaoks vaja: 

3 muna
100gr suhkrut
70gr võid
60 ml piima
6 lehte želatiini
1tl nisujahu

Pane želatiin külma veega ligunema. Võta või külmkapist soojenema. Eralda toasoojad munavalged kollastest. Vahusta munakollased 50grammi suhkruga. Lisa piim ja sega. Lisa jahu ja sega hoolikalt.
Soojenda massi veevannil kogu aeg segades kuni segu pakseneb. Pane kõrvale jahtuma. Lisa pehme või. Nõruta želatiinilehed ning sulata need veevannil. Vahusta munavalged näpuotsatäie soola ning  ülejäänud suhkruga kõvaks vahuks. Lisa sultatud želatiin munavalgetele ja sega. Lisa jahutatud munakollase segu. Aseta külmkappi jahutma.
Vooderda 20 cm vorm biskviidiga (ketas põhja ning seinad püsti). Mina kasutan lahtikäivat vormi firmalt Kaiser.
Kalla munasegu peale ning aseta kook külma.

Valmista šokolaadikate, milleks on sul vaja:

120gr tumedat šokolaadi
30gr võid
1spl tumedat suhkrusiirupit
50ml vahukoort
1apelsini koor

Soojenda kõik ained veevannil. Riivi sisse apelsinikoor (kui apelsinikoor ei meeldi, võib ka muid maitseid lisada või ka mitte). Kalla koogile ja lase öö läbi seista.

Märkus tulevikuks iseendale - suflee sisse võiks panna sorts sidruni- või laimimahla.

Panna cotta muraka-aprikoosimarmelaadiga

Midagi magusat aga kerget ja jahedat tahaks....

Selleks läheb vaja:
250ml vahukoort
250ml piima
3 želatiinilehte
1 vanilje kaun
2 spl suhkrut (mitte kuhjaga!)

Aseta želatiini lehed vähese külma veega ligunema.

Lõika vanilje kaun pikki pooleks ning kraabi seemned välja.
Pane piim, vahukoor, suhkur ja vanilje potti ning lase keema tõusta.
Eemalda pott tulelt. Pigista vesi želatiinilehtedest välja ning lisa piimasegule. Sega kuni želatiin on sulanud.
Kalla segu nõudesse läbi peenikeste aukudega sõela (peaks jaguma 4 portsu) ja lase jahtuda. Kui on jahtunud, pane külmkappi.

Serveerida võib erinevate mooside, kompottide jms maitsvaga.
Mina pakun kõrvale Mesimuraka-aprikoosi marmelaadi. 

Mesimuraka-aprikoosi marmelaad

Kuna paljud on küsinud, et kuidas ma seda aprikoosimarmelaadi ikka siis teen, panen siis avalikult kirja ka:

4 tassi suhkrut (umbes 800 grammi)
1 kg aprikoose (umebs 1,5x1,5 cm tükkideks)
1,5 liitrit murakaid
250ml vett
(väga paljudes retseptides on 1 sidruni mahl ka, kuid meie aprikoosid on alati nii hapud, et sidrunit ei ole vaja) kui on magusad aprikoosid, lisada sidrunimahl.

Kuumuta ahi 150 kraadi juurde, pane suhkur sügavate külgedege nõusse (mul on kuumakindel pyrex). Aegajalt segades kuumuta suhkrut 10 min. Ei ole vaja sulatada vaid suhkur peabki lihtsalt kuum olema, muidu ei teki läbipaistvat kallerdust. 
Samal ajal pane aprikoosid ja vesi potti ja kuumuta vaikselt umbes 5 min, siis lisa murakad ja kuumuta tasasel tulel veel 5 min, kuni segu on selline ilus, paks ja ühtlane. 
Keera kuumus täitsa maha ja lisa kuum suhkur. Kuumuta hästi tasasel tulel kogu aeg segades, kuni suhkur on lahustunud. 
Lisa kuumust ja lase keema tõusta. Kuumuta 20 minutit, samal ajal kogu aeg segades (aprikoosil on väga-väga halb komme põhja kinni jääda, hullem kui õun selles osas). 
Vaht jms "jama" tuleks muidugi pealt ära korjata. 
Kui pärast 20 minutit veel "kallerduse tunnet" ei teki - kuumuta veel 5 minutit.

Seejärel purkidesse ning põhi 2-3 minutiks püsti. 
Ja viimaks nagu ämmgi - hellalt pimedasse jahedasse keldrisse viia :)