Itaaliahõngune salat

Vaja läheb: 

1 pea rooma salatit
500gr rooma tomateid või muud mõnda magusat tomatit
500gr mozzarella palle
250gr kivideta rohelisi oliive
kuivatatud saiakuubikuid

Kastme jaoks: 
punt värsket basiilikut 
100gr röstitud piinia seemneid
2 küüslagu küünt
10kond rohelist kivideta oliivi
50gr värskelt riivitud parmesani juustu
meelepärane kogus oliivõli
näpuotsaga soola


Lõigu salat suupärasteks tükkideks. Tomatid, mozarellapallid ja oliivid lõika pikki neljaks. 

Jõulukurgid

 Hapukurgid nagu ikka aga parima maitse saavutavad jõuluks....

Vaja läheb 3 liitrise purgi kohta: 

Kurke palju mahub
1 suurem tilli oks
5 küüslaugu küünt
5-7 mustsõstra lehte
soola
vett

Pane purgi põhja till, küüslauk ja mustsõstra lehed. Täida purk külma veega pestud kurkidega. 
Tee üleküllastunud soolvesi. Ehk nii soolane vesi, et sool enam ei lahustu ja kalla kurkidele. 
Purk peaks olema täidetud "triiki". Aseta mingisse nõusse, sest hapnedes ajavad purgid üle ja kata purgisuue kas 1 nipliga plastkaante või fooliumiga. Lase hapneda kuni "vaht on maha käinud". Nii umbes 5-7 päeva. 

Pese hoiustamise purgid hoolikalt. Mina kasutan 1 liitriseid. 
Võta kurgid hapnemise purgist ja pese külma vee all üle. Pane hoiustuspurikidesse. Lase kraanist peale nii külm vesi kui vähegi võimalik. Oluline on täita purk "triiki täis". Kasta puhtaks pestud kaas keevasse vette ja kaaneta purk kiiresti. 

Kurgid on esialgu tulisoolased ja väga hapud aga nii 2-3 kuud pärast valmimist on väga head süüa. Sovitav on hoida külmas kohas. 

Tomatid omas mahlas

 

Vaja läheb:

Täisküpseid tomateid (soovitavalt lihatomatid või San Marzano tüüpi)
Puhtaid purke
Vett

1. Lõika tomatitelt südamikud ja muu “ebameeldiv” küljest.
2. Tee alla otsa noaga väike ristike ja kalla tomatid kuuma veega üle. Võib ka kuuma vee sisse kasta aga mulle meeldib nad lihtsalt sõelale panna ja veega üle kallata. Koori.
3. Pane puhtasse purki nii palju kui mahub. Suru õhk välja! Peale jäta nii umbes 5mm vaba ruumi.
4. Kasta puhtad kaaned korraks keevasse vette ja keera purgid kinni.
5. Aseta purgid potti. Vahet pole kas külili või püsti või tagurpidi. Kalla peale külma vett nii palju, et katab purke vähemalt 5cm ja pane pott/potid pliidile keema. Kui vesi keeb, alanda kuumust nii palju, et keeks väga vaikselt, muidu võib purgid puruks lüüa.
6. Keeda 30 minutit. Samal ajal võid midagi muud teha nt kohe mitte midagi !!!Ära tõsta vahepeal purke potist välja, sest siis võib kaane pealt lüüa. Kaaned on keetmise ajal punnis ja see on OK.! Kui mõni purk “mullitab”, siis see on ka OK, sest üleliigne õhk surutakse välja. Kui keetmise ajal vett väheseks jääb, lisa keevat vett.
7. Kui tomatid on keenud 30 minutit, lülita pliit välja. Puupliidil askeldajad peaks siis poti kuhugi mujale viima. Lase koos veega (nii nagu nad on) täielikult jahtuda. Mul läheb tavaliselt 12-18 tundi.
 8. Tõsta purgid pottidest välja ja vii hoiukohta. Jahedam on parem loomulikult aga säilib ka toatemperaruuril.

Tulemuseks on tomatid omas mahlas, millest siis talvel saab midagi vaaritada. Kas siis pastakastmeid (nt Pasta Pomodoro) või pitsakastet

Salat 3 sõpra

Selline meeldiv kurgi-paprika-tomati salat talveks, mida enne keetmist peaks kindlasti laskma seista, et maitse ühtlustuks ja saaks endale meeldivaks timmida.

Vaja läheb:

2 kg kurki
2 kg tomatit (hea oleks kui lihatomat ja mitte üliküpsed)
1 kg paprikat (kollane tekitab meeldiva "valgusfoori" salati
1 kg sibulat
1 punt peterselli (mina ei pane, kuna proovilaaris jättis imeliku kõrvalmaitse)
1 punt tilli (ma panen nii palju, et tundub paras)
2 spl (väikese kuhjaga) jämedat soola
180 gr suhkurt
3 loorberilehte (mina panen 5-6)
1 tl musta peent pipart (mina asendan selle alati vürtsi ja pipra seguga - nii 10-15 tera kumbagi ja purustan uhmris)
1 spl äädikat (70%) ehk siis 2 spl 30% äädikat
Originaalretsept selles kohas lõpeb aga mina lisan ka 1 küüslaugu pea. Vastavalt oma maitsele.

Selle koguse "laagerdamiseks" on vaja vähemalt 10 liitrist nõud. Meil on kodus õlletegemiseks 35 liitrine ämber - nii et saan 2-3 kordseid koguseid korraga teha.

Lõigu aedviljad endale meeldiva suurusega tükkideks. Mina lõigun (ja panen ämbrisse selles järjekorras) kurgid kuni 4-5mm paksusteks ketasteks, sibulad vastavalt suurusele kas pool- või veerandketasteks, paprikad enam-vähem sibulaga sama suurusteks tükkideks. Siis lisan hakitud küüslaugu. Ära küüslauku purusta, kuna eeterlikud õlid lenduvad siis minema. Selleks, et küüslauku oleks lihtsam hakkida, lõigu esialgu pisut katki ning siis lisa pisut jämesoola, kuna see aitab omakorda lõhkuda.
Siis lisa kõik maitseained ja till. Lisa lõigutud tomat. Tomatid võivad olla üsna suured tükid aga mulle meeldivad sellised mitte palju üle 2x2x2cm. Tomat on hea viimasena panna kuna tal on lõigutult kõige enam mahla ja siis hakkab kohe soola-suhkurt äädikat allapoole liigutama.
Sega läbi. Esimene segamine ei pea väga hoolikas olema. Lase seista minutit 10-15, sega uuesti ja maitse. Kui tundub midagi puudu olevat - lisa juurde. Viimati olid mul ülimagusad tomatid, mistõttu oli soola ja äädikat juurde vaja lisada kumbagi 1 tl.
Lase seista veel vähemalt 15 minutit. Mina lasen tavaliselt seista tunnikese, kuna sel ajal kui see salati laagerdub jõuab mõned teised letšod valmis vaaritada.
Kuumutamise osas on 2 valikut.
Üks variant on küpsetada salat potis valmis - selleks kuumuta salatit 30-40 minutit. Selle variandi eeliseks on kohe purki, kohe jahtuma. Samas kurk ei jää siis krõmps.
Mina kuumutan nagu originaalretseptki ütleb ja nagu ma kõiki salateid teen vaid 10-15 minutit ehk siis kuni kurk on "värvi muutnud". Salat purkidesse ning kahekordse froteerätiku ehk kasuka alla kuniks on täiesti jahtunud. Seekord võttis aega see pea 2 ööpäeva kuna kogus oli suur ja hoidsid sooja kauem :) Salati kuumutamist oleks hea teha väiksemates kogustes, et saaks paremini kurgi küpsusastet jälgida.
Sellest kogusest kraamist saab 5,3 liitrit salatit.

Letšo "Lemmik"

Miks "Lemmik"?
Sest see on meie pere lemmik :)

Vaja läheb:

4 kg küpseid tomateid
1 kg porgandit
1,5 kg paprikat
1 kg sibulat

Maitsestamiseks
2-3 spl soola
200 gr suhkurt
1-2 spl äädikat

Prae 2-3mm paksuseid porgandi kettaid vähekese veega madalal tulel poolküpseks. Lisa pikki poolitatud ja umbes 1 cm laiused paprika viilud. Kui need on ka poolküpsed lisa sibula poolrõngad. Kui sibul on klaasistunud, lisa vabalõikelised tomatitükid ja soola-suhkruga.
Kuumuta minutit 20, lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja kontrolli maitsestatust.
Kui maitse sobib pane kuum letšo puhastesse purkidesse ja kaaneta.
*Kui ei viitsi segu kahekordse froteerätiku all järelküpsetada, siis peaks pärast äädika lisamist segu veel 20 minutit kuumutama.

Lihtsalt letšo

Katselabor 2018 tuvastas meie pere letšomaitse.
Kohale number 2 platseerus just see versioon:

Vaja läheb:

2 kg paprikakaunu (hea oleks kui oleks erinevad värvid - nii jääb toredam)
2 kg tomateid, mida küpsemad - seda parem
3 suurt sibulat
4 küüslauguküünt
pool tšillikauna
2 spl soola
150 gr suhkurt
1 spl äädikat
10 tera vürtsi
5 loorberi lehte
sortsuke õli


Puhasta ja lõigu paprikad ja sibul endale meeldivateks tükkideks.
Lõigu tomatid samuti "meeldivateks" tükkideks.
Haki küüslauk peeneks. Ära purusta, sest siis läheb kogu headus neist kaduma.

Pane poti põhja õli vaid nii palju, et kataks kergelt. Kellele meeldivad õliga tehtud salatid, võivad ka loomulikult rohkem panna.
Pane külma õli sisse loorber ja vürts. Lase õli kuumeneda aeglaselt, nii tulevad vürtsi ja loorberi maitseomadused paremini esile. Kui õli on kuum, lisa paprika ja küüslauk. Kuumuta 4-5 minutit rahulikul tulel.
Lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on klaasistunud. Siis lisa tomatitükid ja maitseained v.a. äädikas.
Kuumuta minutit 10 ja lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja maitse. Erinevad tomatid mõjutavad tulemust kõvasti. Lihatomatid on tavaliselt pisut mahedamad.

Pane kuum segu puhastesse purkidesse ja kaaneta.
Kuna ma olen laisk ja mugav ehk et ei viitsi poti kõrval 45 minutit passida, siis panen kõik oma hoidised seejärel alati kahe kordse froteerätiku alla järelküpsema. Kütteruumi lähevad nad talve ootama toatemperatuurile jahtunult.

Küüslaugu krevetid

Vaja läheb:

KASTE
1spl kalakastet
1spl sojakastet
2spl palmisuhkurt, mett või vahtrasiirupit
0,5tl musta pipart

KREVETID
3spl võid
3spl õli
1 küüslaugu pea, kooritud ja suurelt hakitud
1kg suuri krevette
2 vart rohelist sibulat, hakitud
2 tšillit, hakitud (ei pea panema)
sidrunilõike

Esmalt sega kõik kastme ained omavahel kokku ja jäta seisma.
Kuumuta pann madalal tulel. Lisa või ja õli. Lase võil täielikult sulada ja lisa küüslauk. Küpseta küüslauku madalal kuumusel võimalikult kaua, kuniks küüslauk on kuldne ja krõbe (aega läheb umbes 4-6 minutit).
Eemalda küüslauk pannilt ja pane köögipaberile nõrguma.
Pane pann tagasi kuuma ja lisa krevetid. Lisa kaste. Küpseta kuni krevetid on valmis - nii umbes 2-3 minutit.
Puista üle hakitud rohelise sibula, tšilli ja küüslauguga. Serveeri otse pannil, lisades sidruni või ka nt laimi lõike.