Salat 3 sõpra

Selline meeldiv kurgi-paprika-tomati salat talveks, mida enne keetmist peaks kindlasti laskma seista, et maitse ühtlustuks ja saaks endale meeldivaks timmida.

Vaja läheb:

2 kg kurki
2 kg tomatit (hea oleks kui lihatomat ja mitte üliküpsed)
1 kg paprikat (kollane tekitab meeldiva "valgusfoori" salati
1 kg sibulat
1 punt peterselli (mina ei pane, kuna proovilaaris jättis imeliku kõrvalmaitse)
1 punt tilli (ma panen nii palju, et tundub paras)
2 spl (väikese kuhjaga) jämedat soola
180 gr suhkurt
3 loorberilehte (mina panen 5-6)
1 tl musta peent pipart (mina asendan selle alati vürtsi ja pipra seguga - nii 10-15 tera kumbagi ja purustan uhmris)
1 spl äädikat (70%) ehk siis 2 spl 30% äädikat
Originaalretsept selles kohas lõpeb aga mina lisan ka 1 küüslaugu pea. Vastavalt oma maitsele.

Selle koguse "laagerdamiseks" on vaja vähemalt 10 liitrist nõud. Meil on kodus õlletegemiseks 35 liitrine ämber - nii et saan 2-3 kordseid koguseid korraga teha.

Lõigu aedviljad endale meeldiva suurusega tükkideks. Mina lõigun (ja panen ämbrisse selles järjekorras) kurgid kuni 4-5mm paksusteks ketasteks, sibulad vastavalt suurusele kas pool- või veerandketasteks, paprikad enam-vähem sibulaga sama suurusteks tükkideks. Siis lisan hakitud küüslaugu. Ära küüslauku purusta, kuna eeterlikud õlid lenduvad siis minema. Selleks, et küüslauku oleks lihtsam hakkida, lõigu esialgu pisut katki ning siis lisa pisut jämesoola, kuna see aitab omakorda lõhkuda.
Siis lisa kõik maitseained ja till. Lisa lõigutud tomat. Tomatid võivad olla üsna suured tükid aga mulle meeldivad sellised mitte palju üle 2x2x2cm. Tomat on hea viimasena panna kuna tal on lõigutult kõige enam mahla ja siis hakkab kohe soola-suhkurt äädikat allapoole liigutama.
Sega läbi. Esimene segamine ei pea väga hoolikas olema. Lase seista minutit 10-15, sega uuesti ja maitse. Kui tundub midagi puudu olevat - lisa juurde. Viimati olid mul ülimagusad tomatid, mistõttu oli soola ja äädikat juurde vaja lisada kumbagi 1 tl.
Lase seista veel vähemalt 15 minutit. Mina lasen tavaliselt seista tunnikese, kuna sel ajal kui see salati laagerdub jõuab mõned teised letšod valmis vaaritada.
Kuumutamise osas on 2 valikut.
Üks variant on küpsetada salat potis valmis - selleks kuumuta salatit 30-40 minutit. Selle variandi eeliseks on kohe purki, kohe jahtuma. Samas kurk ei jää siis krõmps.
Mina kuumutan nagu originaalretseptki ütleb ja nagu ma kõiki salateid teen vaid 10-15 minutit ehk siis kuni kurk on "värvi muutnud". Salat purkidesse ning kahekordse froteerätiku ehk kasuka alla kuniks on täiesti jahtunud. Seekord võttis aega see pea 2 ööpäeva kuna kogus oli suur ja hoidsid sooja kauem :) Salati kuumutamist oleks hea teha väiksemates kogustes, et saaks paremini kurgi küpsusastet jälgida.
Sellest kogusest kraamist saab 5,3 liitrit salatit.

Letšo "Lemmik"

Miks "Lemmik"?
Sest see on meie pere lemmik :)

Vaja läheb:

4 kg küpseid tomateid
1 kg porgandit
1,5 kg paprikat
1 kg sibulat

Maitsestamiseks
2-3 spl soola
200 gr suhkurt
1-2 spl äädikat

Prae 2-3mm paksuseid porgandi kettaid vähekese veega madalal tulel poolküpseks. Lisa pikki poolitatud ja umbes 1 cm laiused paprika viilud. Kui need on ka poolküpsed lisa sibula poolrõngad. Kui sibul on klaasistunud, lisa vabalõikelised tomatitükid ja soola-suhkruga.
Kuumuta minutit 20, lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja kontrolli maitsestatust.
Kui maitse sobib pane kuum letšo puhastesse purkidesse ja kaaneta.
*Kui ei viitsi segu kahekordse froteerätiku all järelküpsetada, siis peaks pärast äädika lisamist segu veel 20 minutit kuumutama.

Lihtsalt letšo

Katselabor 2018 tuvastas meie pere letšomaitse.
Kohale number 2 platseerus just see versioon:

Vaja läheb:

2 kg paprikakaunu (hea oleks kui oleks erinevad värvid - nii jääb toredam)
2 kg tomateid, mida küpsemad - seda parem
3 suurt sibulat
4 küüslauguküünt
pool tšillikauna
2 spl soola
150 gr suhkurt
1 spl äädikat
10 tera vürtsi
5 loorberi lehte
sortsuke õli


Puhasta ja lõigu paprikad ja sibul endale meeldivateks tükkideks.
Lõigu tomatid samuti "meeldivateks" tükkideks.
Haki küüslauk peeneks. Ära purusta, sest siis läheb kogu headus neist kaduma.

Pane poti põhja õli vaid nii palju, et kataks kergelt. Kellele meeldivad õliga tehtud salatid, võivad ka loomulikult rohkem panna.
Pane külma õli sisse loorber ja vürts. Lase õli kuumeneda aeglaselt, nii tulevad vürtsi ja loorberi maitseomadused paremini esile. Kui õli on kuum, lisa paprika ja küüslauk. Kuumuta 4-5 minutit rahulikul tulel.
Lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on klaasistunud. Siis lisa tomatitükid ja maitseained v.a. äädikas.
Kuumuta minutit 10 ja lisa äädikas. Kuumuta veel 10 minutit ja maitse. Erinevad tomatid mõjutavad tulemust kõvasti. Lihatomatid on tavaliselt pisut mahedamad.

Pane kuum segu puhastesse purkidesse ja kaaneta.
Kuna ma olen laisk ja mugav ehk et ei viitsi poti kõrval 45 minutit passida, siis panen kõik oma hoidised seejärel alati kahe kordse froteerätiku alla järelküpsema. Kütteruumi lähevad nad talve ootama toatemperatuurile jahtunult.