Hapukapsas

Kas tuleb tuttav ette?
Nädalake enne jõule tuiskab poodides ringi mingi täiesti uut liiki naisolevus. Kaalub, mõtleb, nuusutab, pigistab ja higistab ning seda eranditult hapukapsa lettide ees. Lõpptulemusel paneb ohkega ühe pakikese korvi, suundub kassasse, poolel teel mõtleb ümber, vahetab paki teise vastu, suundub uuesti kassasse. Maksab kauba eest, jõuab koju. Avab paki, maitseb toodet ning jalutab siis sellega läbi sügavate lumehangede kompostikasti poole. Homme ka päev, äkki leiab kapsa, millel ei ole kibedat, hallituse, mäda või jumal teab mis muud kapsale mitteomast maitset küljes.

Sel aastal otsustasin juba varakevadel, et proovin siis kapsategu täitsa ise. Alates korraliku kapsa kasvatamisest. Pika Guugeldamise tulemusel sai endale soetatud hilise kapsa Kamienna Glowa seemned. Esimese kapsakatsetuse teen vanaema retsepti järgi (soola koguse vaid võtsin Toidutarest).
Kapsad kasvasid ausad ning ühest peast sain 3 liitrise purgitäie hapnema. (3 pead ootavad peenral oma järge). Nendega proovin paar venekeelset retsepti teha.
Peab mainima, et kapsas kasvas pisut rabe aga kuna ka varajane kapsas, mis varasematel aastatel on olnud "teistsugune", osutus sel aastal kuidagi rabedaks - siis ilmselt on see suurte vihmade tagajärg.

Vaja läheb

1 kg kapsast
10-13 gr soola (mulle meeldib natuke soolakam, seega 13gr)
1 tl köömneid (kui ei meeldi, ei pea ju ka panema)
3 porgandit (kui ei meeldi, ei pea panema)
2-3 kadakamarja

Viiluta kapsas, riivi porgand. Pane kapsas, porgand, sool, näpuotsaga köömneid üks kiht ja tambi kapsas hoolikalt nii, et tekiks kapsamahla, mis ulatuks üle kapsaste. Kui on korralik kääritusnõu, siis saab kohe selles tampida. Tavalises 3-liitrises purgis ma ei tihanud, tampisin potis ja hiljem surusin kapsad purki. Kapsaste peale tuleks asetada kapsa lehed, millele omakorda raskus. Aga kuna konkreetne kapsas on sel aastal hirmus rabe ja voltimist ei kannatanud, siis panin purgile peale ühe "täpselt parajaks lõigatud lehe", millele asetasin risti puupulgad ning omakorda raskuseks panin peale veega täidetud kilekotid. Peamine on see, et kapsas oleks kapsavee all.
Nüüd tuleks lasta kapsastel 22-23 kraadises soojas 3-4 päeva käärida ning seejärel tuleks hoida 15-18 kraadises ruumis. Seega esimesed päevad veedab ta mul köögis, siis kolib kütteruumi.
Nii nädala pärast saab siis teada, kas on kapsas hea või mitte - senikauaks tuleb panna "varbad risti" ja loota parimat.
Kadakamarjad tuleks purgi peale lihtsalt ära jaotada.

Pikemalt kapsaste teost on kirjas Toidutares. 

Hapendatud riisikad

Meil kõigil on lapsepõlvest mingi hea mälestus, mis mõne konkreetse isikuga seoses sooja tunde tekitab.
Nii naljakas kui see ka ei tundu, siis mulle alati meenub mu vanaema kas pekivindudega kartuliputru, kaneelisaiu rabarberikiselliga või hapendatud seentest seenesalatit süües.
Vanaema on küll ammu kadunud ja kahjuks temalt enam küsida ei saa, kuid ema ja tädi mäletuste kohaselt sai siis purki selline toredus - vaatame, kas saame maitse samaks. Mull ei ole loomulikult sellist vägevat maakeldrit nagu vanaemal oli aga proovime, siis saame teada...

Vaja läheb:
tugevaid kupatatud riisikaid (eriti hästi sobivad valged riisikad ning võiseened)
peotäis mustsõstralehti*
mõni mädarõika leht
tillivarsi ja -õisikuid
jämedat soola
küüslauguküüsi (mina panin 2 liitrise purgi kohta terve hiiglasliku pea ära)

*kuna sügisel on lehed enamasti juba koledad, siis on väga hea neid suve algul just sellisteks tegevusteks sügavkülma hoiule korjata.

Aseta kõige põhja kiht "rohelist" ja natuke soola. Üks kiht seeni, riputa peale soola. Ema mäletuste kohaselt peaks 3 liitrise purgi kohta kuluma umbes 100 grammi soola. Ma siis panin 66 grammi oma 2 liitrise purgi kohta. Seejärel teine kiht seeni, kiht "rohelist" ja soola. Suru seenekihtide vahelt õhk välja. Jätka kuni purk saab täis. Kõige peale peaks jääma roheline kiht.
Hea oleks kui nüüd saaks seente peale ka raskuse asetada, nii et seened oleks tekkinud soolveega kaetud. Kui purgisuue on selleks liiga pisike, siis aitab "puuristi" kasutamine. Selleks tee 2 puupulka, mis on pikemad kui purgisuue on lai. Suru "kraam" allapoole ning aseta pulgad purki nii, et tekiks rist. Selliselt käitudes ei tõuse purgis leiduv sisu üles ning püsib ilusti vees.
Lasta paar päeva soojemas kohas "käima minna" ning siis viia jahedasse.
Seeni võib tegelikult hakata juba paari päeva pärast proovima aga päris valmis saavad nad paari kuuga.
PS - kui selliselt purki pandud seened koheselt külma viia - saab väga tugevamaitselised seened, mida on samuti hea toiduks kasutada.

Sügistarretis

Mida teha tomatitest, paprikast ja sibulast? Letšot meie majas kulub vähe. Muid salateid on juba küll ja enamgi veel. Tuleb midagi uut välja mõelda.

Võtsin oma "tavalise letšo" retsepti ning lisasin ühe "salajase koostisosa". 

Vaja läheb: 

2 suurt sibulat

3 rohelist paprikat

2 hiiglaslikku tomatit (nii umbes 7-800 gr kokku)

3 loorberilehte

5 vürtsitera

5 pipratera

2 nelki

2 tl soola (kuhjata)

2 spl suhkrut (kuhjaga)

1 tl 30% äädikat

želatiini vastavalt kogusele - mina sain keedust 1,5 liitrit, panin 3 lehte. 

Lõika sibul peenikesteks sektoriteks, paprika neljaks ja siis ribadeks, tomat endale meeldivateks tükkideks. 

Pane kõik koos (ilma äädika ja želatiinita) keema ning kuumuta 15 minutit. Lisa äädikas, kuumuta veel 5 minutit. 

Leota želatiinilehed külmas vees. Lisa segule ning kuumuta (ära keeda) segades paar minutit, kuni želatiin on sulanud. 

Pane segu steriliseeritud purkidesse, lase jahtuda ning säilita jahedas - muidu ei teki kallerdust. 

Kindrali salat

Meenutab koostiselt natuke minu pere lemmikut Jahi salatit aga koostisosade suhe on pisut teine.

Lisan siis selle ka siia...

Sellest kogusest saab umbes 3 liitrit salatit.

Vaja läheb: 

1 kg kurke

1 kg tomatit

300 gr porgandit

300 gr paprikat

300 gr sibulat

300 gr kapsast

4 tl soola

8 tl suhkrut

8 tl 30% äädikat (mina panin algul poole ja siis lisasin 1 tl veel kuumutamise ajal...)

100 gr taimeõli (ma ikka veel ei pane tilkagi õli omatehtud salatitesse)

Viiluta kurgid umbes 5mm paksusteks. Lõigu tomatid endale meelepärase suurusega tükkideks. 

Riivi porgand, ribasta paprika. Kapsas lõigu peenikesteks ribadeks ning sibulad pool-ratasteks. 

Pane kõik ained potti ning lase salatil öö läbi seista. Sega aeg-ajalt (no vabandust aga mina ei seganud - tegelesin magamisega) 

Kuumuta salatit 20 minutit ning pane steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma (ma lihtsalt armastan seda kasukatamist). 

Originaalretseptis pannakse kogu aga toorelt purki ning kuumutatakse purke 0,5 liitriseid - 20 minutit, 1 liitriseid - 30 minutit. 

PS - ma tegin ühe laari 100 gr porgandi ning 200 gr pastinaagiga. Väga mõnus magus maitsenüanss tuli lisaks. 

Salat "Sügise kingitused"

Selle nimega leidub netiavarustes palju erinevaid versioone salateid. Aga ega nimi salatit ei riku.

Vaja läheb:
1 kg tomatit
1,5 kg kurki
700 gr paprikat (tore oleks kui kollast - kindlasti saaks huvitavama värvikombo)
700 gr porgandit
700 gr sibulat
1 tšillikaun
3 küüslaauguküünt
2 tl soola
2 spl suhkrut
1 spl äädikat

Riivi porgand jämeda riiviga, haki sibul ratasteks, paprika neljaks ning siis ribadeks, kurk 5mm jämedusteks viiludeks, tomat endale meeldivateks tükkideks.
Pane kõik eelpool loetletud järjekorras potti. Lisa purustatud küüslaauk ning peeneks hakitud tšilli.
Lisa kõik maitseained peale äädika. Kuumuta 30 minutit. Lisa äädikas ning kuumuta veel 5 minutit.
Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja aseta kasukasse jahtuma.

Aedvilja-kruubi salat

Surfasin jälle mööda venekeelseid hoidiste lehti ringi ja leidsin huvitava retsepti.

Esimese hooga ei julenud palju korraga teha, sai vaid 3 liitrit. Aga see, mis ma maitsesin - tundus väga huvitav. Eks kui nüüd natuke seista saab - peaks ka maitse vaid intensiivsemaks minema. 

PS - mina paneks kruupe isegi natuke rohkem.

Vaja läheb:

650gr paprikat

300gr porganit

350gr tomatit

300gr sibulat

2 selleri vart

2 suurt küüslauguküünt

0,5 klaasi kruupe (ma panin rohkem, nii umbes 0,75 klaasi - isegi see tundus vähevõitu...) 

2 spl suhkrut

1 spl soola

200 ml vett

õli

1 tl äädikat 30%

5 tera vürtsi 

2 nelki

1 loorberileht

maitse järgi hakitud till

Pese kruubid hoolikalt ning jäta sooja vee sisse seisma 2 tunniks. 

Riivi porgand. Haki sibul. Lisa õli ning kuumuta 10 minutit. 

Lisa tükeldatud paprika ja sellerivarred, kuumuta 10 minutit

Lisa leotatud kruubid ja maitseained peale äädika ning purustatud või hakitud tomatid. Kuumuta 30 minutit. Lisa äädikas ning kuumuta veel 10 minutit. 

Pane steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.