Piparkoogid / piparkoogi kuused

Jõulude eel tuleb ikka piparkooke teha. Kuna aga kaubandusvõrgus pakutavate erinevate tootjate taignate maitset enne koju jõudmist ju proovida ei saa - olen juba aastaid ise taigent teinud.

Katsetuste tulemusel on kokku saanud alljärgnev retsept:

300gr suhkrut

50ml tumedat siirupit (või 40gr rafineerimata suhkrut + 20ml vett)

125ml keevat vett

150gr magedat võid

2spl piparkoogi maitseainet (retsept all pool)

2spl hapukoort

1tl söögiäädikat

2 muna (suurus L) 

1tl soola

1tl soodat

500gr jahu
2spl kakaod

Maitseaine segu:

2 spl kaneeli

1 tl ingverit

5 nelki

5 vürtsitera

6-7 kardemoni kauna sisu

0,25tl muskaati

Sulata suhkur ja lase karamellistuda. Lisa keev vesi. Sega kuni kogu suhkur on lahustunud. Lisa siirup või rafineerimata suhkur ja vesi. Lõigu sisse või ning lisa piparkoogi maitseaine ja lase keeda 3-4 minutit. Jahuta kuni kannatab sõrm sisse torgata. 

Lisa äädikas, hapukoor ja munad. Sega hoolikalt. 

Pane kausis valmis jahu ning sega kakao, sooda ja soolaga. Kalla peale või-suhkru segu. Sega hoolikalt kuni kausi küljest lahti tuleb. 

Pane taigen kilekotti ning aseta vähemalt 12 tunniks külmkappi. 

Võta taigen külmkapist, vaali ning lõika meeldivad kujud.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 10 minutit.

Kuuskede tegemiseks sulada pannil 50gr suhkrut ja kasuta seda osade kokku liimimiseks.

Kaunistamiseks mina kasutan Reval kondiitri glasuuri.

Iirisekommid

 Tõelise maiasmokana meeldib mulle muidugi igasugune magus.
Otsustasin siis proovida ise iiriseid teha - fantasitiline kui head said :)

Vaja läheb:
80gr suhkrut
100ml vahukoort
80ml tumedat siirupit
75gr magedat võid
vaniljet

Pane potti suhkur, sorts vahukoort, siirup ja või.
Lase keema tõusta, siis lisa kogu aeg hoogsalt segades ülejäänud koor.

Keeda segu kuni hakkab muutuma palliks ja segamislusika külge kinni jääma tahtma (mul võttis umbes 25min).
Lisa vanilje, lase korraks keeda ja pane vormidesse.
Kui vorme ei ole, võib panna ka võiga määritud klaasvormi. Sellisel juhul on vaja noaga pärast iirised lõigata. Selleks on hea noaga lihtsalt alla vajutada, mitte edasi-tagasi liigutusi teha.
Seejärel keera iirised vahapaberisse. Kui seda ei ole, siis tsellofaan ja ka küpsetuspaber on sobivad. ''

Kräsupea

Nüüd siis ka päris kräsupea katsetus :)

Põhjad: 
2 muna
2dl suhkrut
3dl jahu
1tl soodat (küpsetuspulbrit peaks 2tl võtma)
0,5tl soola
200gr 20% toasooja hapukoort
2spl kakaod

Pane ahi sooja 180 kraadi juurde.
Vahusta munad ja suhkur. Munad vahusta kollasega koos. Lisa kõik muud ained v.a. kakao.
Sega ilusti ühtlaseks taignaks.
Kalla pool taigent selleks ettevalmistatud pannile (selle koguse juures on paras 20cm diameetriga) ja pane 20minutiks ahju küpsema.
Samal ajal sega ülejäänud taignale juurde kakao.
Pane seegi pannile ja küpseta samuti 20minutit. Võta koogid ahjust ja lase neil jahtuda.

Koogipealseks:
300gr külmutatud kirsse
2spl suhkrut
1spl cherry brandit või Vana Tallinnat
400gr 10% hapukoort

Pane kirsid suhkru ja alkoholiga väikesesse potti ja lase keema tõusta. Lase jahtuda.
Lõigu valge koogipõhi tükkideks ja sega hapukoorega.
Valmista glasuur.

Glasuuriks:
100gr magedat võid
2spl piima
3spl suhkrut
3spl kakaod

Tõsta glasuur kõrvale jahtuma (võimalusel õue lumehange nagu mul täna :) )
Pane pruun koogi põhi vaagnale. Immuta kirsivedelikuga ja kata kirssidega. Selle peale pane hapukoorega segatud heledad tükid.
Lase 30min külmkapis seista. Nirista peale glasuur ja lase öö läbi tõmmata.