Hapukapsas

Kas tuleb tuttav ette?
Nädalake enne jõule tuiskab poodides ringi mingi täiesti uut liiki naisolevus. Kaalub, mõtleb, nuusutab, pigistab ja higistab ning seda eranditult hapukapsa lettide ees. Lõpptulemusel paneb ohkega ühe pakikese korvi, suundub kassasse, poolel teel mõtleb ümber, vahetab paki teise vastu, suundub uuesti kassasse. Maksab kauba eest, jõuab koju. Avab paki, maitseb toodet ning jalutab siis sellega läbi sügavate lumehangede kompostikasti poole. Homme ka päev, äkki leiab kapsa, millel ei ole kibedat, hallituse, mäda või jumal teab mis muud kapsale mitteomast maitset küljes.

Sel aastal otsustasin juba varakevadel, et proovin siis kapsategu täitsa ise. Alates korraliku kapsa kasvatamisest. Pika Guugeldamise tulemusel sai endale soetatud hilise kapsa Kamienna Glowa seemned. Esimese kapsakatsetuse teen vanaema retsepti järgi (soola koguse vaid võtsin Toidutarest).
Kapsad kasvasid ausad ning ühest peast sain 3 liitrise purgitäie hapnema. (3 pead ootavad peenral oma järge). Nendega proovin paar venekeelset retsepti teha.
Peab mainima, et kapsas kasvas pisut rabe aga kuna ka varajane kapsas, mis varasematel aastatel on olnud "teistsugune", osutus sel aastal kuidagi rabedaks - siis ilmselt on see suurte vihmade tagajärg.

Vaja läheb

1 kg kapsast
10-13 gr soola (mulle meeldib natuke soolakam, seega 13gr)
1 tl köömneid (kui ei meeldi, ei pea ju ka panema)
3 porgandit (kui ei meeldi, ei pea panema)
2-3 kadakamarja

Viiluta kapsas, riivi porgand. Pane kapsas, porgand, sool, näpuotsaga köömneid üks kiht ja tambi kapsas hoolikalt nii, et tekiks kapsamahla, mis ulatuks üle kapsaste. Kui on korralik kääritusnõu, siis saab kohe selles tampida. Tavalises 3-liitrises purgis ma ei tihanud, tampisin potis ja hiljem surusin kapsad purki. Kapsaste peale tuleks asetada kapsa lehed, millele omakorda raskus. Aga kuna konkreetne kapsas on sel aastal hirmus rabe ja voltimist ei kannatanud, siis panin purgile peale ühe "täpselt parajaks lõigatud lehe", millele asetasin risti puupulgad ning omakorda raskuseks panin peale veega täidetud kilekotid. Peamine on see, et kapsas oleks kapsavee all.
Nüüd tuleks lasta kapsastel 22-23 kraadises soojas 3-4 päeva käärida ning seejärel tuleks hoida 15-18 kraadises ruumis. Seega esimesed päevad veedab ta mul köögis, siis kolib kütteruumi.
Nii nädala pärast saab siis teada, kas on kapsas hea või mitte - senikauaks tuleb panna "varbad risti" ja loota parimat.
Kadakamarjad tuleks purgi peale lihtsalt ära jaotada.

Pikemalt kapsaste teost on kirjas Toidutares. 

Hapendatud riisikad

Meil kõigil on lapsepõlvest mingi hea mälestus, mis mõne konkreetse isikuga seoses sooja tunde tekitab.
Nii naljakas kui see ka ei tundu, siis mulle alati meenub mu vanaema kas pekivindudega kartuliputru, kaneelisaiu rabarberikiselliga või hapendatud seentest seenesalatit süües.
Vanaema on küll ammu kadunud ja kahjuks temalt enam küsida ei saa, kuid ema ja tädi mäletuste kohaselt sai siis purki selline toredus - vaatame, kas saame maitse samaks. Mull ei ole loomulikult sellist vägevat maakeldrit nagu vanaemal oli aga proovime, siis saame teada...

Vaja läheb:
tugevaid kupatatud riisikaid (eriti hästi sobivad valged riisikad ning võiseened)
peotäis mustsõstralehti*
mõni mädarõika leht
tillivarsi ja -õisikuid
jämedat soola
küüslauguküüsi (mina panin 2 liitrise purgi kohta terve hiiglasliku pea ära)

*kuna sügisel on lehed enamasti juba koledad, siis on väga hea neid suve algul just sellisteks tegevusteks sügavkülma hoiule korjata.

Aseta kõige põhja kiht "rohelist" ja natuke soola. Üks kiht seeni, riputa peale soola. Ema mäletuste kohaselt peaks 3 liitrise purgi kohta kuluma umbes 100 grammi soola. Ma siis panin 66 grammi oma 2 liitrise purgi kohta. Seejärel teine kiht seeni, kiht "rohelist" ja soola. Suru seenekihtide vahelt õhk välja. Jätka kuni purk saab täis. Kõige peale peaks jääma roheline kiht.
Hea oleks kui nüüd saaks seente peale ka raskuse asetada, nii et seened oleks tekkinud soolveega kaetud. Kui purgisuue on selleks liiga pisike, siis aitab "puuristi" kasutamine. Selleks tee 2 puupulka, mis on pikemad kui purgisuue on lai. Suru "kraam" allapoole ning aseta pulgad purki nii, et tekiks rist. Selliselt käitudes ei tõuse purgis leiduv sisu üles ning püsib ilusti vees.
Lasta paar päeva soojemas kohas "käima minna" ning siis viia jahedasse.
Seeni võib tegelikult hakata juba paari päeva pärast proovima aga päris valmis saavad nad paari kuuga.
PS - kui selliselt purki pandud seened koheselt külma viia - saab väga tugevamaitselised seened, mida on samuti hea toiduks kasutada.

Sügistarretis

Mida teha tomatitest, paprikast ja sibulast? Letšot meie majas kulub vähe. Muid salateid on juba küll ja enamgi veel. Tuleb midagi uut välja mõelda.

Võtsin oma "tavalise letšo" retsepti ning lisasin ühe "salajase koostisosa". 

Vaja läheb: 

2 suurt sibulat

3 rohelist paprikat

2 hiiglaslikku tomatit (nii umbes 7-800 gr kokku)

3 loorberilehte

5 vürtsitera

5 pipratera

2 nelki

2 tl soola (kuhjata)

2 spl suhkrut (kuhjaga)

1 tl 30% äädikat

želatiini vastavalt kogusele - mina sain keedust 1,5 liitrit, panin 3 lehte. 

Lõika sibul peenikesteks sektoriteks, paprika neljaks ja siis ribadeks, tomat endale meeldivateks tükkideks. 

Pane kõik koos (ilma äädika ja želatiinita) keema ning kuumuta 15 minutit. Lisa äädikas, kuumuta veel 5 minutit. 

Leota želatiinilehed külmas vees. Lisa segule ning kuumuta (ära keeda) segades paar minutit, kuni želatiin on sulanud. 

Pane segu steriliseeritud purkidesse, lase jahtuda ning säilita jahedas - muidu ei teki kallerdust. 

Kindrali salat

Meenutab koostiselt natuke minu pere lemmikut Jahi salatit aga koostisosade suhe on pisut teine.

Lisan siis selle ka siia...

Sellest kogusest saab umbes 3 liitrit salatit.

Vaja läheb: 

1 kg kurke

1 kg tomatit

300 gr porgandit

300 gr paprikat

300 gr sibulat

300 gr kapsast

4 tl soola

8 tl suhkrut

8 tl 30% äädikat (mina panin algul poole ja siis lisasin 1 tl veel kuumutamise ajal...)

100 gr taimeõli (ma ikka veel ei pane tilkagi õli omatehtud salatitesse)

Viiluta kurgid umbes 5mm paksusteks. Lõigu tomatid endale meelepärase suurusega tükkideks. 

Riivi porgand, ribasta paprika. Kapsas lõigu peenikesteks ribadeks ning sibulad pool-ratasteks. 

Pane kõik ained potti ning lase salatil öö läbi seista. Sega aeg-ajalt (no vabandust aga mina ei seganud - tegelesin magamisega) 

Kuumuta salatit 20 minutit ning pane steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma (ma lihtsalt armastan seda kasukatamist). 

Originaalretseptis pannakse kogu aga toorelt purki ning kuumutatakse purke 0,5 liitriseid - 20 minutit, 1 liitriseid - 30 minutit. 

PS - ma tegin ühe laari 100 gr porgandi ning 200 gr pastinaagiga. Väga mõnus magus maitsenüanss tuli lisaks. 

Salat "Sügise kingitused"

Selle nimega leidub netiavarustes palju erinevaid versioone salateid. Aga ega nimi salatit ei riku.

Vaja läheb:
1 kg tomatit
1,5 kg kurki
700 gr paprikat (tore oleks kui kollast - kindlasti saaks huvitavama värvikombo)
700 gr porgandit
700 gr sibulat
1 tšillikaun
3 küüslaauguküünt
2 tl soola
2 spl suhkrut
1 spl äädikat

Riivi porgand jämeda riiviga, haki sibul ratasteks, paprika neljaks ning siis ribadeks, kurk 5mm jämedusteks viiludeks, tomat endale meeldivateks tükkideks.
Pane kõik eelpool loetletud järjekorras potti. Lisa purustatud küüslaauk ning peeneks hakitud tšilli.
Lisa kõik maitseained peale äädika. Kuumuta 30 minutit. Lisa äädikas ning kuumuta veel 5 minutit.
Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja aseta kasukasse jahtuma.

Aedvilja-kruubi salat

Surfasin jälle mööda venekeelseid hoidiste lehti ringi ja leidsin huvitava retsepti.

Esimese hooga ei julenud palju korraga teha, sai vaid 3 liitrit. Aga see, mis ma maitsesin - tundus väga huvitav. Eks kui nüüd natuke seista saab - peaks ka maitse vaid intensiivsemaks minema. 

PS - mina paneks kruupe isegi natuke rohkem.

Vaja läheb:

650gr paprikat

300gr porganit

350gr tomatit

300gr sibulat

2 selleri vart

2 suurt küüslauguküünt

0,5 klaasi kruupe (ma panin rohkem, nii umbes 0,75 klaasi - isegi see tundus vähevõitu...) 

2 spl suhkrut

1 spl soola

200 ml vett

õli

1 tl äädikat 30%

5 tera vürtsi 

2 nelki

1 loorberileht

maitse järgi hakitud till

Pese kruubid hoolikalt ning jäta sooja vee sisse seisma 2 tunniks. 

Riivi porgand. Haki sibul. Lisa õli ning kuumuta 10 minutit. 

Lisa tükeldatud paprika ja sellerivarred, kuumuta 10 minutit

Lisa leotatud kruubid ja maitseained peale äädika ning purustatud või hakitud tomatid. Kuumuta 30 minutit. Lisa äädikas ning kuumuta veel 10 minutit. 

Pane steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma. 

Hrenovina ehk siberi adžika ehk äkiline salat

Siis kui mina veel väike olin, tegi ema seda krepkat salatit talveks ja pani pisikestesse tšehhi päritolu lapsetoidu purkidesse. Miks see oluline info on? Ega laiemale avalikkusele vast olegi - perekonna teema pigem aga perekond ka loeb siin... :)

Vaja läheb:

1kg tomatit
150gr mädarõigast
50gr küüslauku
1spl soola
2spl suhkrut
1spl 30% äädikat
soovi korral võib lisada ka ühe tšillikauna

Enamasti soovitatakse kogu krempel läbi hakklihamasina ajada. Kuna aga aeg on retsepti sünnist edasi arenenud, siis mina panen kogu kraami köögikombaini ja asi ongi tehtud. Esimese hooga kui kaane maha võtad - tasub samal hetkel hing kinni hoida, kuna kinni jääb ta niikuinii.
Saadud salat panna ülipuhastesse purgikestesse (seda palju korraga ei tarbi, seega purgid võiks pigem pisi-pisikesed olla) ja säilitada külmas.
Talvel või ka muul ajal on seda hea liha peale panna kui ka ninalõõri lahtistajana kasutada.

Salat "Toores kurk talvel"

Jälle surfasin mööda Povarenok.ru kodulehte, et leida veel mõtteid kurkide hoiustamiseks.
Ei julenud seda salatit palju teha - tegin prooviks 500 grammist kurkidest vaid ning ülejäänud ainete kogust muutsin sellele vastavalt.
Originaalis on 6 korda suuremad kogused ja kuna 6-ndik kogused tunduvad naljakad, panen originaalretsepti kogused.

3kg rohelisi konserveerimise kurke - mida krõmpsum sort, seda parem jääb
250gr küüslauku - vähem ei tohiks panna, on konservandiks
250gr sibulat
100gr jämesoola
250gr suhkrut
50gr 30% äädikat

Viiluta kurk 0.5mm tükkideks. Võib ka 1cm tükid teha. Haki sibul väikesteks ribadeks, Lase küüslaauk läbi pressi (mina riivisin peene riiviga).
Pane kõik suurde kaussi koos maitseainetega, lase seista jahedas 12 tundi.
Pane kurgid puhastesse purkidesse ja hoiusta jahedas.
See on nüüd küll selline salat, mis peaks olema kas külm- või jahutuskapis...

Arooniasiirup

Minu lemmiksiirup, või siis tegelikult on mul raske mustsõstra ja aroonia vahel võitjat leida... Aga lemmik ikkagi! Nii lemmik kohe, et istutasin sel kevadel endale aia tahaserva heki ja just arooniatest. Väikesed aga tublid põõsad andsid mulle täpselt 1 kg jagu marju...

Vaja läheb: 

1kg arooniaid

1 peotäis kirsilehti

2 peotäit mustsõstra lehti

13gr sidrunhapet

600gr suhkrut

Pane loputatud marjakobarad ja lehed vaheldumisi potti, lisa sidrunhape ja suhkur. Tihtipeale erinevates retseptides lisatakse sidrunhape ja suhkur alles keema panemisel aga mina teen nii, nagu meil kodus tehti - ehk siis kõik kohe potti.

Kalla peale 1 liiter keevat vett. Jäta seisma jahedasse vähemalt ööpäevaks. 

Siin lähevad retseprid jälle lahku. Osad kurnavad siinkohal marjad välja. Mina jätkan "kodust rada". 

Täheldan ka, et marjade kurnajad ja siinkohal sidrunhappe ning suhkru lisajad räägivad tavaliselt vahu korjamisest. Mina keedan kõik koos ning pole veel vahtu kohanud...

Teisel või kolmandal päeval lase siirup keema. Keeda 5 minutit ja kurna marjad välja. Lase siirupil uuesti keema tõusta ja pane seejärel steriliseeritud pudelitesse. 

Välja kurnatud marjad aga ära viska ära vaid: 

1. puhasta ning tee moosiks. Saab väga edukalt huvitava maitsega moosi. 

2. tee järelmahlaks. 

Järelmahla tegemiseks pane marjad tagasi potti, keeda 0,5 liitri veega 10-kond minutit. Pane sõela sisse 2 kordselt marlit piisavalt suur tükk, et kõik ära mahuks ja nurgad kokku koguda saaks. Mul marli oli otsas, ajasin asja ära tavalise valge voodilinariidega. 

Kalla marjad sõela (ja loomulikult püüa vedelik kinni). Kui just sepa käed ei ole, siis lase  marjadel pisut jahtuda. Kui on sepa käed - korja marli nurgad kohe kokku ja "pigista marjadest viimanegi välja" - mul jäi järgi ikka täitsa jahune sodi vaid. 

Lase mahlal uuesti keema tõusta, maitsesta vajadusel - lisades 1 sidruni mahla (või siis 2-3 gr sidrunhapet) ning soovi korral suhkrut. 

Pane samuti pudelitesse ning kasuta morsi tegemisel. 

Järelmahlal on "traadisem maitse" nagu ütles minu laps selle kohta...

Rohelise tomati salat

Seda retsepti leidub internetiavarustes nii paljude erinevate inimeste blogides, et ega ei teagi kus see originaali kodu ongi :)

Tegin esimest korda proovi, kuna mu kallil "mul pole sulle kasvuhoones kohta" õuetomatil hakkasid mõned tomatikesed pruune plekke ilmutama. Aga kuna tomatitaim on nii tubli olnud, et iga õis on ka tomatiks saanud - siis ma ei raatsinud tema rasket tööd ja vilja ka komposti visata, vaid tegin salatiks.

Vaja läheb:
1kg rohelisi tomateid
500gr punast paprikat
750gr punast sibulat
250gr porgandit
60gr suhkrut
25gr soola
1spl 30% äädikat (võib ka 2 panna)
originaalis oli ka 1klaas õli, kuid mina ei pannud

Lõigu kõik tükkideks ja lase seista 24 tundi. Sega aeg-ajalt.
Kuumuta 15-20 minutit. Tomat võiks pisut krõmps jääda. Mina kuumutasin 12 minutit, purki ja siis kasukasse.
Pane steriliseeritud purkidesse.

Suvikõrvitsa salat

Kuna sellel aastal on suvikõrvitsaid meeletus koguses ja mulle niikuinii meeldib midagi proovida ja katsetada - siis internetiotsingud andsid sellise retsepti.
Nagu alati, ma mugandasin pisut retsepti, kuna mulle tõesti ei meeldi need õlikogused, mis salatites on.

Vaja läheb:

500gr suvikõrvitsat
500gr tomatit
500gr paprikat
3tl 30% äädikat
300gr suhkrut
1tl soola
loorberit
4-5 vürtsitera
2 nelki
sortsuke vett

Köögiviljad lõikuda endale meelepärase suurusega tükkideks ja panna potti. Lisa muud ained, kalla potipõhja ka sortsuke vett (kui just väga mahlased tomatid ei ole) ja lase keema tõusta.
Kuumuta tasasel tulel 20 minutit (sõltub muidugi köögivilja suurusest), kuni suvikõrvits on klaasjas.
Panna steriliseeritud purkidesse nii, et kogu salat on vedelikuga kaetud.

Mul sai eriti plassi ilmega salat, kuna suvikõrvitsad olid kollased ja rohelised, paprikad olid kollased ja rohelised ning ka valmis saanud tomatid - olid enamuses kollased :)

Borši põhi 3

Sel aastal sai siis tehtud ka natuke teistsugust borši põhja. Esimese variandi leiab siit. 

Kokku tuleb 5 liitrit. 

Kuna kapsas ja kurk tõmbavad usinasti kokku, siis olen "keetmisel ruumi säästmiseks" kapsahoidised tavaliselt lasknud üleöö seista enne kuumutamist. 

Vaja läheb: 

500gr peeti

500gr porgandit
1,5 kg peakapsast
300 gr kurki
0,3 liitrit tomatikastet* 

250gr punast sibulat

250gr valget sibulat

120gr suhkrut
4 spl soola
5-6 loorberilehte
30 musta pipra tera
4 sl äädikat (30%)
tilli

ja kui meeldib siis ka peterselli

Riivi suure riiviga peet. Porgandi võib samuti riivida või kellele meeldib, siis ka viilutada. 

Lõika kapsas meelepärasteks ribadeks. Tükelda kurgid ja sibulad. Kui kasutada tomatit, tuleks needki tükeldada.
Pane kõik kihiti potti nii, et peet on kõige all. Kui teed tomatikastmega, siis kalla tomatikaste kohe peedi peale. Lisa maitseained - k.a. äädikas. Ära sega!!! Kata toidukilega ja jäta ööks seisma. 

Järgmisel päeval kuumuta 20 minutit ning pane steriliseeritud purkidesse. 

*Tomatikastme retsepti lisan hilisemas eluetapis - kui ta on soovituslikud 3 kuud seisnud ja saab sotti mis maitse on. Kasutasin lihtsalt ühe purgi ära, kuna mul polnd suure hoidistamise tulemusena enam ühtegi küpset tomatit järgi... Kui on küpseid tomateid, siis neid tuleks panna siis 0,5 kg. 

Lollikindel kurgimarinaad

Uskumatu aga nii see ju on. Kõigil meil on mingi oma lollikindel retsept, mis alati toimib.

2 liitrit vett

2 spl soola

3 spl suhkurt

3 spl 30% äädikat

Kurgid (kellele millised meeldivad, kas terved, tükid, viilud, jne jne) lasta kuumas vees korra keema ja kuumutada kuni "just muutsid värvi". Kurgid steriliseeritud purkidesse, mille põhja on pandud 1 mustsõstra leht, 2x 5cm tillivart, 1 küüslaaugu küüs, 3 vürtsitera ja 1 loorberileht. 

Kallata keev marinaad kurkidele, kaanetada ning asetada kasukasse järelvalmima. 

Eri maitsete saamiseks võib loomulikult lisada mädarõika juurt või lehti, piprakaunu, sinepiseemneid jne jne. 

Seeneseljanka põhi

1 kg ettevalmistatud (kupatatud, tükeldatud) seeni 

5 klaasi päevalilleõli (mina panin vaid sortsukese, kuna mulle ei meeldi nii palju õli)
1 kg porgandit

1 kg sibulat

1 kg kurki

500 g tomateid

500 g paprikat

3 tl suhkrut

3 spl äädikat 30%

3 loorberilehte

soola ja pipart maitse järgi.

Porgand lõigatakse õhukesteks ratasteks, sibul meeldivateks tükkideks, kurgid ratasteks, paprika taas meeldivateks tükkideks, tomatid viiludejs. 

Lase õli potis kuumaks, lisa porgandid. 5 minuti pärast lisada sibul, veel 5 minutit hiljem suhkur. Pärast 10 minutit lisa seened, kurgid, paprika, tomat, loorberileht, sool, pipart ja äädikas. 

Sega hästi ja kuumuta umbes 40 minutit.

Panna steriliseeritud purkidesse ning lasta kasukas jahtuda. 

Segule võib lisada ka ribastatud kapsast. 

Ahjus küpsetatud magusad kõrvitsad

Sügis käes, sügis käes - kõrvits varsti valmis.
Sai kevadel siis maha istutatud Jack Be Little kõrvitsataim. Taimeke osutus väga usinaks ja pisikesi kõrvitsaid tuleb nagu .... kõrvitsaid.
Kuna kõrvitsahoidised meie majas väga "peale ei lähe" ning igasugu kõrvitsatoitki on "kahtlane, et süüa sünniks", siis mõtlesin tavapärase soolase asemel pakkuda midagi magusat tehtud nendest toredatest kõrvitsatest.
Enne kui keegi imestada jõuab, et miks ma siis kõrvitsaid kasvatan, kui keegi neid süüa ei armasta - kompostikast näeb palju parem välja kui seal midagi sellist võimast taime peal kasvab :)

Originaalretsepti leiab siit:

Candied Jack Be Little Pumpkins


Tõlke lisan lähipäevil koos kommentaaridega :)

Porgandimoos

Eelmisel aastal Kopenhageni lennujaamas istudes lappasin kohalikku ajalehte ja seal oli üks huvitav retsept. Täheldasin selle endale üles - tuleviku tarbeks. Noh, tulevik siis nüüd käes.

Retsept siis selline:
1,5 kg porgandeid
vett
2 sidruni koor ja mahl
330 gr moosisuhkurt

Koori porgandid ja riivi keskmise riiviga. Võib ka lihtsalt peeneks hakkida.
Lase vesi keema ning lisa porgandid. Keeda kuni porgand peaaegu pehme. Riivitud kujul võtab see umbes 10 minutit, viiludena kuni 20 minutit.
Kurna vesi ning lase porgandid saumikseriga pudruks.
Lisa suhkur, sidrunikoor ja -mahl.
Keeda umbes 10 minutit.
Pane kuumalt purki.


Märkus iseendale: nii saaks teha ju ka nt peedimoosi köömnete ja balsaamikoga jne jne jne.

Tšillimoos

1 punane paprika (umbes 150 gr)
3 punast tšillikauna
1 sidruni
1 dl moosisuhkurt
3 spl mett

Puhasta paprika ja tükelda hästi peeneks. Puhasta tšilli - siin võib iga mees oma tulisuse armastusele vastavalt teha. Seemnetega koos saab paraja "tulekahju". Mina eemaldasin seemned ja kelmed ning panin tegelikult vaid 1 kauna. Tahtsin mahedat satsi.
Riivi sidruni koor, sega suhkruga ning sega usinasti umbes 3 minutit. Võib ka mikserisse visata ja lasta segada seal kui ise ei viitsi segada.

Pane pott tulele ning lisa paprikad, tšilli, sidrunisuhkur ning pigista sisse ka sidruni mahl.
Kuumuta kõike mõni minut, lisa mesi ja lase vaikselt haududa 1 tund.
Pane purkidesse ja valmis ongi :)

Magus tomatisalat rosinatega

2 kg tomatit 1 kg paprikat 750 gr sibulat 500 gr suhkrut (võib panna ka vähem. Algul panen poole kogusest, hiljem lisan vastavalt maitsele juurde.) 2 spl äädikat 4 tl sool 1 hakitud tšillikaun 100 gr rosinaid või soovi korral 300gr tükeldatud aprikoose või ananassi.

Tomatid koorida, purustada ning panna potti. Paprika ning sibul puhastada ja tükeldada. Lisada tomatipudrule. Lisada pool äädikat, rosinad (või aprikoos või ananass), sool ning suhkur. Kuumutada tasasel tulel umbes tund aega. Nüüd on aeg, kus tuleks lisada ka tšilli (kui on soovi). Lisada ülejäänud äädikas ning keeta veel 10 minutit.
Panna kuumalt sterliseeritud purkidesse ning asetada "kasukasse" jahtuma.

Guinessiga šokolaadikook õele

Originaali võib leida siit 

Vaja läheb:
250ml Guinessi õlut
250gr võid
75gr kakaod
400gr suhkrut
142ml hapukoort
2 suurt muna
1 tl vanilliekstrakti
275gr jahu
2,5tl küpsetuspulbrit

Kuumuta ahi 180 kraadini ning määri 26cm vorm võiga.
Kalla õlu potti, lisa tükeldatud või, kuumuta kuni või on sulanud. Lisa kakao ja suhkur. Vahusta hapukoor, munade ja vanilliga. Lisa või-segusse. Lisa ka jahu ja küpsetuspulber.
Kalla taigen vormi ning küpsetage 45-60 minutit.
Lase täielikult jahtuda. Tegemist on küllaltki niiske koogiga.
Kaunistada või katta meelepäraselt. Mina kallasin üle sulatatud tumeda šokolaadiga.

Kristi pärmita leib

1 peotäis juuretist

0,5 l käesooja vett
ca 600g jahu (mina panen segamini täistera rukkijahu, rukkipüüli ja nisujahuga)
4 tl soola
6 spl suhkrusiirupit
meelepäraseid lisandeid (mina panen köömneid)

Peotäis juuretist segada käesooja veega. Lisada kolmandik jahusid. Katta rätikuga ning lasta öö läbi seista - nii umbes 12 tundi. Kindlasti peaks olemas soojas kohas. 

Lisada sool ja siirup ning kolmandik jahusid.  Lasta seista soojas kohas rätikuga kaetult veel 3-4 tundi. Võtta üks peotäis juuretist järgmiseks leivateoks. 

Lisada viimane kolmandik jahusid ning lisada ka lisandid. 
Jaotada leivataigen 2-ks võrdseks osaks. Kergitada soojas kohas vormides umbes 2-3 tundi või kuni leib on kerkinud kahekordseks.

Eelsoojendada ahi 180 kraadi juurde. Leivad ahju ning kauss külma veega ahjupõrandale. Küpsetada umbes 1,5 tundi. 

Kui leib tuleb ahjust välja oleks teda hea pealt kasta märja käega ning katta seejärel rätikuga. Lasta jahtuda vähemalt 3 tundi enne lõikamist - muidu on leib nätske. 

Suussulav grillitud kaheksajalg

Kunagi Iirimaal elades sai tutvutud paljude mere(ookeani)andidega, mis tavaliselt Eestimaise toidusedeli juurde ei käi.
Eks aegajalt tuleb isu vanu häid maitseid meenutada. Nii kraamisingi välja ühes Galway restos kiiruga üles täheldatud retseptikese ja kokkamine võis alata.

Vaja läheb:
2 kg kaheksajalga. Mina leidsin Selverist sellised parajad 700 grammised poisid.
1 väike sibul
1 väike porgand
2 loorberi lehte
1 pea küüslaauku, lõigata pooleks
2 klaasi valget veini
1 klaas valgeveini äädikat (kuna mul polnud, tegin 7%lise äädikalahuse)
punt peterselli varsi
1 tl kuivatatud punet
10 valge pipra tera

Kaste

1 spl kuldseid rosinaid
3 purustatud küüslaaugu küünt
1/3 sherry-äädikat
1 jalapeno, seemned eemaldada ja tükeldada
1 šalottsibul, koorida ja tükeldada
2 spl kuivatatud kappareid
2 spl värsket koriandrit
pool klaasi oliivõli
1 spl sidrunimahla
näputäis soola ja purustatud pipart

Kõik kaheksajala jalad ning keha on võrdväärselt söödavad. Üldjuhul on meil müügil olevatel kaheksajalgadel eemaldatud nii sisikond kui ka tindikott, kuid hea on kehast järgi kontrollida, et sinna "midagi maha poleks unustatud". Eemalda kaheksajala silmad ja nokk. Põhimõtteliselt tuleb teha terava noaga risti silmade tagant ja alt täisnurga all lõiked. Liha mis järgi jääb ei tohi tekstuurilt meenutada liiva. Suu saab eemaldada kaarja lõikeda keha all. Eemalda jalad keha küljest.
Kuumuta pott (mina kasutasin woki-panni, kuna see on piisavalt sügav, et mahutada ka kogu tekkivat vedelikku) keskmisel kuumusel ja prae kaheksajala tükid kiiresti üle umbes 1 minut kummastki küljest.
Kata kaanega ning aseta madalale kuumusele küpsema umbes 45 minutiks.
Kui pärast seda on rohkem kui 1 klaasi täis vedelikku, kalla see minema, jättes alles umbes ühe klaasi jagu.
Lisa ülejäänud ained. Kui kaheksajalg "kipub hulpima", aseta peale kuumakindel taldrik, nii et kõik tükid ikka vedelikuga kaetud oleks.
Kuumuta madalal kuumusel veel 45-60 minutit.
Kui nüüd kaheksajalgu ringi liigutada, eemalduvad iminapad ja pealmine kest. Mina katsusin neid aga võimalikult palju säilitada. Iminappasid on huvitav süüa :)
Eemalda kaheksajalg vedelikust ning jahuta toatemperatuurile.

KASTE:
Pane rosinad, küüslaauk, sherry-äädikas, jalapeno ja šalott väiksesse potti, keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta.
Keera kuumust vähemaks ning kuumuta segu kuni on poole vähemaks läinud. Aega võtab umbes 5-10 minutit. Jahuta,
Pane jahutatud äädikasegu, kapparid ja koriander suurde kaussi ning klopi sekka oliivõli, kuniks kõik on hästi segunenud.
Maitsesta ja lisa sidrunimahl.

KOKKUPANEK:
Kuumuta grill, õlita rest hoolikalt, kuna muidu jääb kaheksajalg sinna kohe kinni. Grilli kaheksajalga kummaltki poolt 3-4 minutit. Aseta kaussi ning kalla üle kastmega.

Võileivakurgid

Vaja läheb:

2 kg viilutatud kurke (pikki neljaks nt)
3 sibulat lõigatud peeneteks ketasteks
100 gr jämedat soola
u 1 liitri jagu purustatud jääd
0,5 liitrit siidriäädikat (kui ei ole võib asendada ka õunaäädikaga)
500 gr suhkrut
1 tl kurkumi
1 spl sinepiseemneid
0,5 tl selleri seemneid

Teguviis:
Sega omavahel kurgid, sool ja jää. Aseta raskus nende peale ning lase seista 3 tundi.
Siis kurna ja loputa kurgid.
Sega kokku äädikas, suhkur, kurkum, selleri- ja sinepiseemned suures potis. Lisa kurgid.
Lase kõigel keema tõusta keskmisel kuumusel. Ära keeda!
Eemalda tulelt. Pane kurgid steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.

Korralik Iiri hautis ehk Proper Irish Stew

Iirimaa eri otstes tehti seda hautist ka pisut erinevate koostisosadega, kord ei pandud pastinaaki, kord sellerit - seega kui pastinaaki või sellerit pole - ei pole hullu aga porgand ja kartul võiks ikka olla. 

Niisamuti hautati seda hautist kas pliidil elaval tulel või otse kaminas või siis puuküttega ahjus. 

Mina kasutan retsepti, mille andis mulle hea sõber, kes pidas Iiri pubi ja söögikohta Saksamaal. 

4 portsu jaoks läheb vaja:

500gr lambapraadi (võib asendada ka loomapraega, kuid mitte fileega!)

jahu

2 porgandit

4 vart sellerit

1 pastinaak

6 kartulit

1 sibul

400ml Guiness õlut

100ml Iiri viskit (mina kasutasin Bushmillsi. Iiris kasutati kas Bushmillsi või Jamesoni)

300ml vett

2 kana puljongikuubikut (mina panin 1 kana ja 1 küüslaaugu)

1 spl soola

Lõigu lambapraad 8 tükiks, keera jahus. Aja nõu (mina kasutan karulihapotti ehk siis malmist hautamisnõud) kuumaks, pane põhja 2 spl õli ja lase õli kuumaks. Lambaliha tahab praadimiseks väga äkilist kuuma, muidu kipub vintskeks minema. 

Prae lambaliha, igast küljest pruuniks. Selleks kulub umbes 10 minutit. 

Praadimise ajal koori ja tükelda juurikad. Mina lõikusin suured tükid, kuna mul kodused ei armasta "möginaid" ja ka Iiri pubides serveeriti alati suurte tükkidega hautist. Kellele meeldivad väiksemad tükid - ega siis seegi keelatud ole. Siis peaks aga ka liha olema väiksemate tükkidena.

Pane juurikad potti. 

Kalla peale vedelikud, lisa puljongikuubik ning sool.

Lase kõik keema tõusta. Siin on nüüd siis see koht, kus igamees ise otsustab, kas jätkab tasasel tulel hautamist pliidil (potile kaas peale!) või paneb ahju.

Mina kasutan ahjuvarianti. Seega: Enne kui hakkad liha praadima tuleks ahi sooja panna, 180 kraadi.

Kui hautis on pliidil keema tõusnud, tõsta see ahju. Mitte ahjupõhja vaid restile, mis on kõige alumisemas astmes. Ahi võiks kuumutada ülalt-alt. 

Lase hautisel podiseda 180 juures 30 minutit, siis vähenda kuumust 150 kraadini ja hauta veel 60 minutit. Eemalda potilt kaas, tõsta kuumus 180 kraadini ning lase redutseerida 20-30 minutit. 

Kui siis veel kaste jääb liiga vedel, võib lisada veel natuke jahu ja lasta segul paksemaks keeda. 

Spinati-kartuli puder praetud maksa ja roomasalati-kurgi-feta salatiga

Kartulipuder: 600gr kartuleid koorida ja panna vähese soolaga keema, keeta kuni küpsed. Viimase 5 minuti jooksul lase kuumaks 100ml piima, 1 spl taluvõid, 50 gr külmutatud (võib loomulikult kasutada ka tooreid) spinatit, peotäis hakitud porrut (sibul ei sobi minu maitsepaletiga spinati juurde) või murulauku, 1 tl hakitud tilli, näpuotsaga pipart ja riivitud muskaatpähklit. Lase piimal keema tõusta ja sega kuni kõik muud ained on sulanud. Tambi kartulid pudruks ja lisa piimasegu. Sega, kuid mitte nii palju, et kartulipuder liiga roheliseks tõmbaks. Kui just ei taha teha rohelist kartuliputru 　
Praetud maks: 600gr seamaksa viilutada, maitsestada pirpa ja soolaga. Puista taldrik üle jahukihiga, aseta peale maksatükid, ilusti ühekordselt ja puista jahu ka peale. Lase seista 10-15 minutit (valva, et kassid vargile ei läheks :) ). Prae rohkes õlis 2-3 minutit kummaltki poolt. 
Salat: Viiluta peenteks ribadeks rooma salat, ribasta kurgiviilud, murenda fetajuust ja sega hapukoore ning majoneesiga. Soola lisada pole vaja, kuna feta on isegi soolane. Kogused tuleks ise valida, kuid mina panin 50/50 kurki ja salatit. Kurki umbes 100gr aga salatit kulus vaid 4 lehte :)

Habanero-ananassi marmelaad

Kuna mul juba habanerodega katsetamiseks läks, proovisin lisaks aprikoosi versioonile ka ananassiga teha.

3 habanerot (kasutasin kollast, et jääks kollane marmelaad)
1/3 kollast paprikat
1 ananass (toores, tükeldada)
2 spl äädikat
200 gr marmelaadisuhkut (ma panin 1 paki seda Dan Sukkeri oma)
näpuotsaga soola

Köögikombainis purusta habanerod, paprika, ananass. Lisa äädikas.
Aja keema ja keeda 10 minutit keskmisel kuumusel. Sega aeg-ajalt. Lisa suhkur ja sega kuumutades kuniks kogu suhkur on sulanud. Lase uuesti keema tõusta ja keeda kõrgel kuumusel 2-3 minutit.
Korista keetmise ajal jooksvalt ka vaht ära.
Pane marmelaad purkidesse ja aseta "kasukasse". Kui purgid on jahtunud, säilita jahedas.
Väga sobilik juustuvalikule aga ka saia peale juustu alla :)

Habanero-aprikoosi marmelaad

Kui tšillimoos hakkab otsa saama ja tahaks samas midagi uut krepkat, siis tuleb südatalvel midagi uut proovida.

1 klaas hakitud kuivatatud aprikoose
1,5 klaasi valge veini äädikat
0,5 klaasi hakitud paprikat (punasega saab sügavama oranži tooni, kuid võib ka teisi värve proovida)
4 tšillit - siin on igamehe vaba valik, mida kasutab. Kuna mulle meeldib habanero kõrvalmaitse, siis loomulikult kasutasin habanerot. Jah, seemned ma eemaldasin, kuna see kuumus oleks mulle natuke liiga palju.
2 klaasi moosisuhkrut

Pane aprikoosid koos äädikaga likku. Minimaalselt 4 tundi on vajalik, kui on tegemist niiskemate aprikoosidega. Kui on väga kuivad, siis oleks hea kui saaks öö läbi seista. Mina kasutasin Prismas saada olevaid "Rainbow" sarja pehmeid aprikoose ja leotasin 4 tundi. Purusta suamikseriga väiksemateks tükkideks. Aprikoosi naha tükid võiks olla sulle endale mugava suurusega.
Purusta köögikombainis habanerod ja paprika. Pane saadud segu koos leotatud aprikoosidega suurde potti. Ära unusta leotusvedelikku lisamast. Lisa ka suhkur ning lase segu keema. Sega kuniks suhkur on sulanud.
Kui segu on keema läinud, keeda kõrgel kuumusel kogu aeg segades 1 minut. Keera kuumust vähemaks ning kuumuta veel 10 minutit. Pane segu purkidesse ja aseta kasukasse.
Kui purgid on jahtunud, säilita jahedas.

Proovimine tõi ilmsiks, et tahaks basiilikut lisada, siis saaks väga huvitava maitsega kastme kanale või kalkunile.