Jõulukurgid

 Hapukurgid nagu ikka aga parima maitse saavutavad jõuluks....

Vaja läheb 3 liitrise purgi kohta: 

Kurke palju mahub
1 suurem tilli oks
5 küüslaugu küünt
5-7 mustsõstra lehte
soola
vett

Pane purgi põhja till, küüslauk ja mustsõstra lehed. Täida purk külma veega pestud kurkidega. 
Tee üleküllastunud soolvesi. Ehk nii soolane vesi, et sool enam ei lahustu ja kalla kurkidele. 
Purk peaks olema täidetud "triiki". Aseta mingisse nõusse, sest hapnedes ajavad purgid üle ja kata purgisuue kas 1 nipliga plastkaante või fooliumiga. Lase hapneda kuni "vaht on maha käinud". Nii umbes 5-7 päeva. 

Pese hoiustamise purgid hoolikalt. Mina kasutan 1 liitriseid. 
Võta kurgid hapnemise purgist ja pese külma vee all üle. Pane hoiustuspurikidesse. Lase kraanist peale nii külm vesi kui vähegi võimalik. Oluline on täita purk "triiki täis". Kasta puhtaks pestud kaas keevasse vette ja kaaneta purk kiiresti. 

Kurgid on esialgu tulisoolased ja väga hapud aga nii 2-3 kuud pärast valmimist on väga head süüa. Sovitav on hoida külmas kohas. 

Tomatid omas mahlas

 

Vaja läheb:

Täisküpseid tomateid (soovitavalt lihatomatid või San Marzano tüüpi)
Puhtaid purke
Vett

1. Lõika tomatitelt südamikud ja muu “ebameeldiv” küljest.
2. Tee alla otsa noaga väike ristike ja kalla tomatid kuuma veega üle. Võib ka kuuma vee sisse kasta aga mulle meeldib nad lihtsalt sõelale panna ja veega üle kallata. Koori.
3. Pane puhtasse purki nii palju kui mahub. Suru õhk välja! Peale jäta nii umbes 5mm vaba ruumi.
4. Kasta puhtad kaaned korraks keevasse vette ja keera purgid kinni.
5. Aseta purgid potti. Vahet pole kas külili või püsti või tagurpidi. Kalla peale külma vett nii palju, et katab purke vähemalt 5cm ja pane pott/potid pliidile keema. Kui vesi keeb, alanda kuumust nii palju, et keeks väga vaikselt, muidu võib purgid puruks lüüa.
6. Keeda 30 minutit. Samal ajal võid midagi muud teha nt kohe mitte midagi !!!Ära tõsta vahepeal purke potist välja, sest siis võib kaane pealt lüüa. Kaaned on keetmise ajal punnis ja see on OK.! Kui mõni purk “mullitab”, siis see on ka OK, sest üleliigne õhk surutakse välja. Kui keetmise ajal vett väheseks jääb, lisa keevat vett.
7. Kui tomatid on keenud 30 minutit, lülita pliit välja. Puupliidil askeldajad peaks siis poti kuhugi mujale viima. Lase koos veega (nii nagu nad on) täielikult jahtuda. Mul läheb tavaliselt 12-18 tundi.
 8. Tõsta purgid pottidest välja ja vii hoiukohta. Jahedam on parem loomulikult aga säilib ka toatemperaruuril.

Tulemuseks on tomatid omas mahlas, millest siis talvel saab midagi vaaritada. Kas siis pastakastmeid (nt Pasta Pomodoro) või pitsakastet