Tädi Kristi ehk Onu Ben kaste

Kuna mulle väga meeldib magushapu kaste riisi ja kanaga - siis loomulikult tuli seda mul ju ise purki teha. Hämmastaval kombel asi isegi õnnestus ning täitsa hea kraam sai. 
Originaalina kasutasin kusjuures Tsillikaste 1 retsepti, mida sai muudetud "oma parema äranägemise" järgi. 

Vaja läheb1 kaun tšillit
1 kg tomatit
600 gr punast paprikat
1,5 spl soola
0,5 tl musta pipart
0,5 tl vürtsi
500 gr moosisuhkrut
5 spl äädikat
1 pea küüslauku
500 gr tükeldatud ananassikonservi
basiilikut ja tilli maitse järgi

Puhasta tšilli. Koori tomatid ja lase saumikseriga puruks. Puhasta ja ribasta paprikad. Pane tšilli, paprika, tomat, sool, pipar ja vürts potti ja lase keema tõusta. Kuumuta 45 minutit. Lisa ananassi tükid ja keeda veel 20 minutit. 
Lisa suhkrur, äädikas, purustatud küüslaauk ja maitseroheline.  
Kuumuta 20 minutit ja pane purkidesse. 

Borši põhi 1

3 kg punaseid tomateid
3 kg väsket kapsast
2 kg toorest punapeeti
1 kg porgandeid
300 g maguspipra kaunu
500 g sibulat
80-100 g küüslauku
100 g soola
200 g suhkrut
400 g õli
30 pipratera
suur kimp peterselli
2 spl 30% äädikat

Lase toiduõli keedunõu põhjas kuumaks, hauta selles sibulat kuni 10 min, lisa riivitud porgand, maguspipra tükid, tükeldatud tomatid ja keeda mõni minut. Siis lisa sool, suhkur, pipar, riivitud peet, tükeldatud kapsas. Keeda tasasel tulel tund aega, keetmise lõpupoole lisa ka küüslauk ja petersell, kõige lõpuks pane äädikas ja maitsesta veel vajaduse korral. Tõsta kiiresti steriliseeritud purkidesse ja kaaneta. Mina ausalt öeldes panin soola ja äädikat natuke rohkem igaks juhuks, kuna meil ei ole väga külm kelder. Ning kuna ma õli ei armasta, panin vähem õli ning natuke vett. Keetmiseks läheb vaja vähemalt 12-liitrist potti ja välja annab see 8-9 liitrit purgisuppi. Aega läks minul koos juurviljade puhastamise ja tükeldamisega 5 tundi, aga tulemus on vaeva väärt ja odavdab talvist toidlauda kenasti!
Retsept on pärit Silvi Kohu koostatud "Soolaste hoidiste" raamatust.

Manna kook ehk mannik

Viimased tomatid võttis külm kasvuhoones ära - seega see osa sai selleks aastaks mööda.

Kööginurgas ootavad veel viimased õunad tegemist ja siis on sellega ka kõik.

Seeni veel metsas leidub aga kauaks, kuna öökülmad on saabunud. 

Aeg taas millekski muuks. 

Eile õhtul teleka ees istudes tuli isu "millegi hea" järgi. Kiire revisjoni käigus külmkappi tuvastasin sealt natuke keefiri ja mune.

Ragistasin ajusid ja sõnad karask ning pannkoogid hüppasid esimestena pähe. Samas meenus, et hiljuti kusagi netis nägin "lapsepõlvekooki" nimega Mannik. 

Guugel lahti ja sõna mannik sisse.

45minutit hiljem lükkasin koogi ahju :) 

Originaalretsepti leiab siit. 

Eesti keelse tõlge tuleb siin: 

Vaja läheb: 

190gr (250ml) mannat

250gr (250ml) keefiri

180gr (200ml) suhkrut

2 väikest või 1 suur muna

100gr toasooja võid

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

Vala manna kaussi ja kalla peale keefir. Sega hoolikalt ja jäta seisma 30 minutiks kuni 2 tunniks. Mul seisis 30 minutit - oleks võinud rohkem seista. 

Teises kausis hõõru või puulusikaga, lisa suhkur ning sega hoolikalt kuni suhkur sulama hakkab. Lisa ükshaaval muna/d ja hõõru hoolikalt. Lisa ka sool ja küpsetuspulber. 

Lisa paisunud mannasegu ja sega hoolikalt. 

Valmista ette küpsetusvorm. Mina "käisin vormi võiga üle" ja puistasin peale pisut mannat. Sellest tekib selline "huvitav" krõmps kiht. 

Küpseta Mannikut eelsoojendatud ahjus 35 minutit 180 kraadi juures. 

Serveerida võib mannikut koos moosi, siirupi, piima, mee jne jne 

Mina sõin otse kausist - ei mingit moositamist :) 

Aga jah, pilt jäi taas tegemata :) 

Tomatimoos

Tomatihullus on tabanud ka mindki.
Samas tavaline letšo meie majas jääb seisma, ketšupit nagu keegi väga ei armasta ja marineeritult söön neid vaid mina.
Samas mehele meeldib lihale erinevaid "krebotšnaid" peale määrida. Poest oleme paar head varianti ka leidnud, kuid enamus, mida pakutakse kaubandusvõrgus on pigem äraviskamist kui -söömist väärt...

Prooviks siis ka üht austraallaste üllitist - kaotada pole ju midagi!

Vaja läheb:

2,5 kg tomateid
0,5 kg suhkrut (ma panin moosisuhkruga pooleks)
8 spl sidrunimahla
2 tl riivitud ingverit
1 tl kaneeli
0,5 tl purustatud nelki
1 spl soola
1 jalapeno

Haki tomatid. Ära koori ega eemalda seemneid. Ilma koorte ja seemneteta puudub pärast moosil tekstuur.
Eemalda jalapenol seemned kui ei taha nii tulist, kui armastad aga tulist - jäta sisse.
Pane kõik ained keema. V.a. moosisuhkur. Keeda tasasel tulel pidevalt segades 1 tund. Lisa moosisuhkur ning keeda veel 30 minutit.
Pane moos steriliseeritud purkidesse, kaaneta ja lase jahtuda.

Jahi-salat

Ega ma nüüd täpselt teagi, miks see salat just jahi-salat on aga noh ega nimi salatit riku.

Vaja läheb:
1 kg kapsast
1 kg porgandit
1 kg kurki
1 kg paprikat
1 kg sibulat
3 kg tomatit
1 kl suhkrut
90 gr soola
200ml õli
10 tera musta pipart
5 vürtsitera
3 nelgitera
5 loorberilehte
40 ml äädikat (mina panin 3 spl, kuna muidu oleks liiga hapu tulnud)

Sellest kogusest saab 7 liitrit, seega peaks pott vastava suurusega olema.
Koori porgandid ja viiluta. Pane kihina poti põhja.
Siis lisa kiht hakitud kapsast, kiht viilutatud sibulat, kiht poolrõngasteks lõigatud paprikat.
Tomatid võib loomulikult niisama purustada, kuid mina lõikusin nad ebakorrapärasteks tükkideks. Nahad võtsin aga maha.
Pane tomatikiht muude kihtide peale.
Ära sega, vaid pane tulele.
Põhja ei kõrbe, kuna tomatist tuleb ju päris palju vedelikku.
Keeda segu 30 minutit, lisa maitseained, õli ja äädikas ning keeda veel 5 minutit.
Pane salat purki ning aseta kasukasse jahtuma.  

Tuuli hapukoorekook

Kui emal on sünnipäev ja tavalistest tortidest on juba küll saanud, siis võib vahest ka midagi teistsugust teha.

Interneti avarustest leidsin sellise retsepti.

Toon ka siia ära...

Taigen: 

300 gr nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 dl suhkrut

näpuotsaga soola

200 gr võid

1 muna

Täidis: 

6 muna (valged eralda kollastest)

1 kg hapukoort

3-4 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3-4 spl kartulitärklist

Mina poleks aga mina kui ma muudatusi ei teeks :) Võtsin poole kogustest, sellest sai 1x 26cm pannitäie ning 1x 20cm pannitäie. 

Taignaks ostsin liivataigna, vanillisuhkru asendasin aga vanillipastaga. 

Muidu aga tegevus alljärgnev:
Pane jahu kaussi, sega juurde küpsetuspulber, jahu peale tükeldatud külm või, sool ja suhkur ning lahtilöödud muna.
Haki algul noaga segamini, hiljem sõtku kätega ühtlaseks taignapalliks. Pane 1 tunniks külma.
Laota taigen ühtlase kihina panni põhja.
Täidise jaoks vahusta munakollased suhkruga, lisa vanilje, hapukoor ja tärklis.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja kalla vaht ülejäänud täidise sisse.
Sega hoolikalt ja kalla põhjale.
Küpsetusvormi ääred peaks olema kõrged, kuna küpsedes paisub segu pea kahekordseks. Hiljem vajub pisut tagasi.
Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit.
Serveeri nt alõtsamarmelaadiga.

Vürtsikas adžika

5 kg tomatit
1 kg paprikat
1 kg porgandit
100 ml äädikat (mina panin 4 spl ja sai paras)
200 gr õli
500 gr suhkrut
3 spl soola
300 gr küüslauku
300 gr tšillit

Puhasta ja haki tomatid, paprika ning porgandid. Kuumuta 2,5 tundi.
Lisa õli, äädikas, suhkur ja sool. Kuumuta veel 30 minutit.
Lisa küüslaauk ja tšilli. Kuumuta veel 15 minutit.
Kalla segu purkidesse ja kaaneta. Kogustest saab 6 liitrit valmis segu.

Salat "Gruusia"

3kg värsket kurki
2kg värsket tomatit
1kg paprikat
200 gr küüslauku
3 spl soola
0,5 klaasi suhkrut
50ml õli
1spl äädikat

Koori eelnevalt tomatid. Viiluta paprika ja tomat, lisa sool ja suhkur ning keeda 20 minutit.
Lisa hakitud küüslauk. Kuumuta tasasel tulel 20 minutit. Siis lisa kurgiviilud ja kuumuta 5 minutit. Lisa äädikas ja õli ning kuumuta tasasel tulel veel 5 minutit.
Täida steriliseeritud purgid, kaaneta ning pane kasuka alla jahtuma.
Fantastilised "möginas" kurgid tulid.

Tšillikaste 2

5-6 tšillikauna
3 suurt paprikat
2 suurt haput õuna (ma asendasin 0,5kg alõtsadega ja väga hea sai)
1 tähtaniis
2 vürtsi
4 tera koriandrit
2 nelki
350gr moosisuhkrut
20ml valgeveini äädikat (kuna mul oli otsas, panin 1tl 30% äädikat)
1 spl soola (kuhjata spl)

Puhasta viljad. Pane kõik kaussi suhkruga 24 tunniks seisma.
Järgmine päev pane kõik keema ja keeda 40 minutit. Püreeri ning lisa vürtsid ja kuumuta veel 30 minutit.
Lisa äädikas ja kuumuta 5 minutit.
Eemalda tähtaniis ja vala segu steriliseeritud purkidesse.

Tšillikaste 1

Originaali sain Facebookist Kai Ein'ilt. Aitäh Kai'le hea retsepti jagamise eest!!!

Originaal:
kibe tšilli- 5 kauna (peeneks tükeldada ja seemned välja)
tomat - 800g (koorida, tükeldada)
paprika - 400 g (tükeldada peeneks)
meresool - 1 spl (jämedamat)
must pipar - 1tl
keeta 45 minutit
lisada 
moosisuhkur - 450g
äädikas 30% - 50 ml
küüslaugu küünt - 6 tk (läbi pressi)
keeta veel 20 minutit ja kuumalt purki.


Küll mugandasin pärast mõningaid katseid endale meelepärasemaks. 

4 kauna kibedat tšillit
4 kauna magusat tšillit
800 gr tomatit
250 gr punast paprikat
250 gr rohelist paprikat
1 spl soola
0,5 tl musta pipart
0,5 tl vürtsi
200 gr tavalist suhkrut
250 gr marmelaadi suhkrut 
3 spl äädikat
6 küüslauguküünt
1 spl kirsibrändit
2 lehte basiilikut

Puhasta tšillid. Eemalda seemned kui ei taha väga krepkat. Tomatid võiks enne tükeldamist koorida, kui ei meeldi leida koore tükke "moosis". Mina lasin saumikseriga kõik puruks. Puhasta ja tükelda paprikad. Pane tšillid, paprika, tomat, sool, pipar ja vürts potti ja lase keema tõusta. Kuumuta 45 minutit. 
Lisa suhkrud. Loomulikult võib marmelaadi ja tavasuhkru kombinatsiooni asemel kasutada lihtsalt moosisuhkrut, kuid mul on tavaliselt marmelaadisuhkur kodus käepäraselt olemas. 
Lisa ka äädikas, purustatud küüslaauk, kirsibrändi ja purustatud basiilikulehed. 
Kuumuta 20 minutit ja pane purkidesse. 
Kõlbab tarvitada kohe kui maha jahtub. 

Küll aga tasub söömisel ettevaatlik olla - hea kraam saab otsa kiiremini kui valmis sai :) 

Rassolnik hapukurgiga

Kuna parasjagu oli pisut kurki ja pisut tomatit suurest vaaritamisest järgi, siis mõtlesin proovida ühe satsi rassolnikut teha.

Vaja läheb:

1,5 kg kurki
750 gr tomateid
500 gr sibulat
500 gr porgandeid
250 gr odratangu
1 spl soola
2 spl suhkrut
1 spl äädikat
100 ml vett
100 ml õli

Kurk lõika kuubikuteks. Haki sibul peeneks ja riivi porgand. Eemalda tomatite nahad ning lase läbi hakklihamasina. Võib loomulikult ka köögikombainiga purustada.
Pese oder hoolikalt.
Aseta tomat vee, soola, suhkru ning õliga potti ja lase keema tõusta.
Nüüd lisa kurk, sibul, porgand, oder ja sega hoolikalt.
Küpseta 20 minutit. Lisa äädikas ja kuumuta veel 15 minutit.
Pane supipõhi puhastesse, steriliseeritud purkidesse. Kaaneta purgid ning pane põhjad ülespidi teki sisse jahtuma. Lase jahtuda kuni täitsa külmad.
Sellest kogusest saab 1,5 liitrit supipõhja, mis säilib edukalt täitsa tavalises kapis toatemperatuuril.

"Talukurk" koopia

Kaubanduses leiduvatest kurkidest on üks meie pere vaieldamatu lemmik Salvesti "Talukurk".

Kuna läks ju suuremaks kurkide sisse tegemiseks, siis mõeldud - tehtud. Maitse poolest tulid päris sarnased ning kuna minu pere suurim ja väikseim liige kiitsid mõlemad kurgi heaks ja "peaaegu nagu päris" - siis mis minulgi muud üle jäi kui hea maitsta lasta :)

Vaja läheb:

kurki

0,5tl sinepiseemneid (per 0,7l purk)

1 till (vars ja õisik)

1 l vee kohta 2 spl soola, 3 spl suhkrut, 2 spl äädikat.

Pese kurgid ja leota külmas vees paar tundi. Mina lõigun kurgid ratasteks, siis mahub purki rohkem. 

Pane sinepiseemned ja lõigutud tillivars purki. Keeda marinaad ja lisa kurgid. Kuumuta kurke kuni roheline värv "just kadus". Tõsta kurgid purkidesse. Lase marinaad uuesti keema ning kalla kurkidele. Kaaneta purgid, keera tagurpidi ja aseta kuni jahtumiseni teki sisse.

Kabatšoki hoidis

Eks see ole selline "Ikra", "Caponata" jne kuidas keegi teda mis riigis nimetab kaste.
Niisama toidu kõrvale ta meie peres hästi ei lähe - küll aga paar pisikest purki pidulaudadel on ära söödud. Originaalretseptis on kogused suured. Mina teen umbes 0,5kg kabatšokist...

Vaja läheb:

3 kg kabatšokki
5 paprikat
100 g küüslauku
1-2 keskmist kibepipart

200 g suhkrut
200 g õli (võib ka vähem)
0,5 l tomatikastet (-pastat) - selle keedan tavaliselt ise eelnevalt eraldi valmis.
2 spl jämedat soola
2 spl 30% äädikat

Kõik ained riivida või ajada läbi hakklihamasina.
Panna keema.
Riisuda vaht. Lisada maitseained. Keeta 1-1,5 h. Panna kuumalt purkidesse. 

Peedisalat ehk boršipõhi 2

Suvikõrvitsaid tuleb nagu muda :) Tõesti - iga päevaga tuleb paar tükki juurde. Kuna aga marineeringu omad alles "ligunevad" siis vahepeal võiks midagi muud ju ka proovida...

Vaja läheb:

1 kg peeti
1 kg porgandit
1 kg kõrvitsat (või suvikõrvitsat, kabatšokki)
3 tl soola
3 spl äädikat
4 spl suhkrut
250g sibulat
0,5 l õli (võib vähem panna)

Peet, porgand, kõrvits riivida, sibul hakkida. Panna õli potti, kuumutada, lisada riivitud peet, lasta haududa. Lisada porgand, lõpuks kõrvits ja sibul. Keeta, lisada maitseained. Kuumalt purkidesse. Talvel keldrist või kus iganes keegi hoiab - hea võtta kui vaja kiiresti suppi keeta

Tomati - sibulasalat

Kuna mul juba tomatid punetavad (kolletavad ja oranžitavad tegelikult ka), siis tuleb vaikselt mõelda, mis talveks sisse teha. Üks eelmisel aastal huvi pakkunud ja ka väga maitsvaks osutunud retsept on alljärgnev:

Vaja läheb 1 liitri jaoks:

10 suurt tomatit
12 sibulat
6 spl õli
2 spl palsamiäädikat
2 tl soola
0,5 tl musta pipart

Lõika tomatitele rist noaga peale, pane tomatid paariks minutiks kuuma vette. Koori ja tükelda. Koori ja haki sibulad. Sega potis sibulad, tomatid ja õli ning kuumuta keskmisel kuumusel 1 tund. Tõsta tulelt ning maitsesta soola, pipra ja äädikaga. Vala kuumalt purkidesse ja sule purgid.

Caponata

Caponatat teen ma endise naabri (kes juhtumisi oli itaallane) retsepti järgi, ta ütles, et pole 100% originaal, kuna originaalis baklažaani ei grillita - aga mulle ehk siis talle maitseb nii nagu tema tegi. 


Vaja läheb: 
3 suurt baklažaani
oliivõliga
soola ja piprat
100ml õli
2 suurt lõigutud shaoltti
4 suurt tomatit (ploomitomatid või san marzanod oleks parimad)
4 lõigutud varsselleri vart, 
50ml veiniäädikat (punast), 
pipart, 
soola 
suhkurt maitse järgi
suur peotäis basiilikut
50gr rosinaid,
peotäis piiniaseemneid
3 spl kappareid.

Lõika baklažaanid pikki ca 1,5cm paksusteks viiludeks, pintselda vähese oliivõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Grilli umbes 10-15 min, täitsa küpseks. Kui sõrmed kannatavad võid kohe lõikuda kuubikuteks ja edasi tegutseda, kui ei kannata - jahuta baklažaanid ja siis lõigu kuubikuteks (originaalis tehakse küpsetamise osa potis õlis hautades). 
Kuumuta poti põhjas ca 100ml õli. lisa lõigutud shaolttid ja kuumuta kuni on klaasjad. 
Lisa tomatid ja kuumuta kuni tomat on peaaegu küpse. 
Lisa baklažaanikuubikud, lõigutud varsselleri varred, veiniäädikas, pipart, soola ja suhkurt maitse järgi ning suur peotäis basiilikut. 
Originaalis tuleb nüüd lisada ka rosinad, piiniaseemned ja kapparid. Aga kuna need mulle selles segus hästi ei maitsenud - jätsin välja ning jäi ka hea. 
Hauta tasasel tulel veel 30min (sega võimalikult vähe, et jääks selline "tükisem", kuna hiljem pastale lisades läheb veel rohkem möginaks). 
Ja nagu ikka purki ja keldrisse või kes kus iganes hoiab. 

Ratatouille pastakastmeks

Talvel hea teha pasta või riisi "ködi"sid. Poe pastakastmed on tihtipeale hirmus hapud või siis täitsa maitsetud.

Jah, Ratatouille on tegelikult hoopis teistlaadi toit, kuid kui ta sügisel purki teha - siis talvel on ta tõesti hea pastade juurde :) 

Vaja läheb: 

1,5 kg köögivilju: mis suhtes täpselt on igamehe otsustada, kuid esindatud võiks olla punane paprika, baklažaan ja suvikõrvits (courgettes), 

500 g tomateid (SanMarzano oleks jälle parim, kui pole on ok ka muidugi muud, peaasi et magusapoolsema maitsega), 

500 g sibulaid, 

500 g õunu, 

500 ml valge veini äädikat (kuna see on kuramuse kallis, siis selle saab asendada 200 ml valge veini ja 6 spl äädika seguga), 

2 spl sinepiseemneid, 

2 spl koriandriseemeid, 

1 spl suitsetatud pabrikapulbrit, 

1 tšillikaun, 

300 g tumedat suhkrut, 

3 spl soola, 

5 küüslaugu küünt (need ma olen tavaliselt enne ära grillinud - võib ka ahjus teha, jääb lihtsalt tummisem maitse), 

suur peotäis basiilikut. 

Lõigu viljad ebakorrapärasteks umbes 1-1,5 cm tükkideks. Koori tomatid ning lõigu ka suurteks tükkideks. Sibulad haki peeneks. Koori ja lõigu õunad keskmise suurusega. Pane kõik koos potti (v.a suhkur) ja kuumuta tasasel tulel 30 minutit, kuni kõik viljad on pehmed. Lisa suhkur ja kuumuta kuni suhkur on sulanud. Kui seejärel on veel palju vedelikku järgi, siis tuleks teda keetes redutseerida (mina tavaliselt ei raatsi ja panen kõige täiega purki) nii et jääks paks pastakaste. Ma eelistan seda redutseerimist teha koos pastaga, kuna siis läheb rohkem maitset pastasse.

Kusjuures eriliselt hea on ka eelnevalt ära grillida baklažaan ja paprika. Suvikõrvitsa puhul erilist vahet maitses ei saanud aga baklažaan ja paprika omistavad tõesti hea noodi :) 

Schwartzwaldi kirsimarmelaad

Aeg-ajalt igatsen tagasi oma kunagisse ajutisse koju. Sinna, kus Schwartzwaldi erinevad fantastilised maitsed olid igapäevaselt kättesaadavad ja ka taskusõbralikud.

Ega siis muud üle jää kui tuleb võimalusel endale see kodu ise lähemale tuua.

Üks hämmastav asi, mida ma Karlsruhes elades sõin ja ka kõrgelt hindasin oli just nimelt Schwartzwaldi kirsimarmelaad.

Et seda teha...

Vaja läheb

1 kg puhastatud kirsse (ilma kivideta ning just kirsse, mitte mureleid - mis tuletab meelde, et kirsipuu jäi kevadel istutamata)

400 gr suhkrut 

1 pk lahustuvat Jacobsi kohvi (See väike 1 tassi pakike) 

1 spl kakaod (Kalev)

1 kaneelikoor

5 musta pipra tera

Originaalretseptis on lahustuvat kohvi 50gr / 1 kg kirsse - minu arust on seda liiga palju ja Saksamaal söödul ei olnud nii tugevat kohvimaitset kui selle originaalretsepti järgi jäi. Samuti kasutan Kalevi kakaod. Saksas pannakse 100 gr Nestle kakaod, mis on sama hea kui meil need "Jänese" omad - ehk siis lahustuv. Mulle meeldib Kalevi omaga rohkem.

Kuumuta ahi 150 kraadi juurde ja pane suhkur ahju kuumenema. 

Pane kirsid koos ülejäänud ainetega potti ja keeda 15 minutit.
Must pipar võib jääda sisse kogu keedu ajaks, kaneelikoor tuleks eemaldada vastavalt maitsele. Ehkki mulle meeldib kaneel väga - mina eemaldan nüüd kaneelikoore. 

Lisa kuumenenud suhkur ja kuumuta tasasel tulel 40 minutit. 

Pane marmelaad purkidesse, keera purgi põhjad üles ja lase täielikult jahtuda enne kui kaaned taas üles keerad. 

Mina keedan marmelaadi koos nahkade ja koos kogu mahlaga, mis tuleb.

Väga paljud kurnavad mahla välja, kuna siis pidavat tulema paksem. Pigem on vaja rohkem kuumutada ja mahl annab just selle marmelaadile omase läbipaistva kallerduse :) 

Marineeritud kurgid "Mida kõike eelnevatest üle jäi"

Nii nagu nimigi ütleb, see purk sai kokku pandud kõikidest eelnevatest purkidest üle jäänud asjadest.

Kurgid said maitsvad ja kindlasti teen selle retseptiga ka talveks kurke.

Vaja läheb (2 liitrit)

kurke

1 mädarõika leht

4 mustsõstra lehte

2 kirsilehte

1 sõrme jämedune 1cm tükk mädarõika juurt

1 oks oreganot

2 lehte basiilikut

1 suur tilliõisik

1 väike sibul (neljaks lõigatud)

1/4 punast tšillit (seemned eemaldatud)

1/4 rohelist kibepipart (seemned eemaldatud)

5 küüslaugu küünt

4 tera pipart

4 tera vürtsi

2 nelki

4 loorberilehte

1 tl sinepiseemneid

1,5 spl soola

3 spl suhkrut

1 spl 30% äädikat

Panna kõik ained (v.a. suhkur, sool, äädikas) purki, lisada kurgid. 

Kallata üle keeva veega. Lasta seista 10min, kurnata ja lasta vesi uuesti keema.

Korrata tegevust. Kolmandal korral lisada vette sool, suhkur, äädikas.

Kallata marinaad kurkidele. Kaanetada, keerata tagurpidi ning katta jahtumiseni tekiga.

Marineeritud kurgid "Sõrmekesed"

Kurkide maitsel ju midagi viga ei olegi aga see õli seal purgis on nagu tilk tõrva meepotis. Ainult selle vahega, et seda tõrva on kordades rohkem kui tilk... Ma

Vaja läheb:

4 kg kurki

200 gr 9% äädikat

1 klaas õli

2 spl musta pipart

12 küünt küüslauku

3 spl soola (kuhjaga)

1 punt peterselli

1 klaas suhkrut

1 punt tilli

Keeta marinaad. Panna pikki neljaks lõigatud kurgid (ma tegin viiludega) ning muud ained suurde kaussi. Kallata peale keev marinaad. Lasta tõmmata 4 tundi. 

Kurnata vedelik välja, panna kurgid purkidesse. Lasta marinaad uuesti keema, kallata kurkidele ja kaaneta purgid. Lase jahtuda tagurpidi asendis. 

Marineeritud kurgid "Bulgaaria puhkab"

Mida arvata kurgist, mille kohta mees ütleb "unusta ära!".
Sarnane on ta marineeritud kurgilõikudele aga no midagi on puudu. Lurrid on. Ja porgand, mis mulle muidu marineeritult väga meeldib ... äkki on mu "tugeva maitse" armastus takistuseks... Võib-olla... Võib...

Vaja läheb (4 liitri jaoks):
kurke
4 porgandit
4 sibulat
8 tilliõisikut
2 liitrit vett
3 spl soola
7 spl suhkrut
180ml 9% äädikat

Porgand ja sibul lõikuda ning panna koos tilliga purgi põhja. Lisada kurgid.
Valmistada marinaad ja valada kurkidele.
Steriliseerida 10 minutit. Kaanetada ning panna teki alla.

Konserveeritud kurgid "Kõik küsivad retsepti"

Kurgid said pisut lahjad. Ei oskagi öelda, mis täpselt puudu on - aga midagi oleks nagu puudu...

Vaja läheb (3 liitrise purgi kohta)
kurke
mädarõika lehte
3 küüslaugu küünt
5 musta pipra tera
tilliõisik
1,5 spl soola
1 spl suhkrut
1,5 l vett
1 spl 70% äädikat

Purgi põhja panna ürdid ja lisada kurgid.
Täida purk kuuma veega, hoia 10 minutit, kurna ja pane uuesti keema. Korda tegevust.
Kolmandal korral lisa vette suhkur, sool ja äädikas.
Kalla kurkidele, kaaneta, keera tagurpidi ja kata tekiga kuni jahtumiseni.

Marineeritud kurgilõigud

Oijah, vabandan nüüd aga no öäkk. Õliga kurk ei ole minu jaoks. Õlita võiks proovida aga iseenesest selline lahja versioon kurgist on...

Vaja läheb (1 liitrise purgi kohta)
kurke
5 porgandiviilu
2 küüslauguküünt
2 tilli lehte
2 tl suhkrut
1 tl soola
1 spl 9% äädikat
1 spl toiduõli

Purgi põhja panna tilli, porgandid, küüslaauguküüned. Täidame purgi kurkidega. Lisame 1 tl soola, 2 tl suhkrut 1 spl äädikat. Kallame peale jääkülma vee ja kõige peale õli. Steriliseerime keema mineku hetkest 15 minutit ning kaanetame. Jätame jahtuma tagurpidi. Mitte katta tekiga.

Marineeritud kurgid viinaga

OK.
Ma ei ole ammu kurki pärast selle hammustamist suust välja sülitanud. No aga täna see siis juhtus.
Viinaga kurk vajab teistsugust maitsemeelt või lihtsalt mul on vale viin. Puskariga peaks vist tegema - Tsarskoje Zalatoje ei sobi... Vist...
Aga sama kurki võiks vast proovida ilma viinata ka teha - peaks hea saama.

Vaja läheb (3 liitrise purgi kohta)
2,5 kg kurke
2 spl soola
1 spl suhkrut
4 musta tera pipart
4 vürtsi tera
5 küünt neljaks lõigatud küüslauku
2 tilliõisikut koos varrega
2 kirsilehte
2 mädarõika lehte (ma panin ühe, kuna mul sellised mehised)
4 nelki
6 loorberilehte
1 tl koriandriseemneid
50 ml 9% äädikat
50 ml viina

Pane ürdid-vürtsid koos kurkidega purkidesse.
Kalla peale keev vesi, lase seista 10 minutit. Kalla kurgivesi potti ja aja keema. Korda tegevust. Kolmandal keedukorral lisa suhkur ja sool. Pärast keemist äädikas ja viin.
Kalla kurkidele, kaaneta kohe. Keera tagurpidi ja kata tekiga kuni jahtumiseni.

Marineeritud kurgid "Parimad"

Nende kurkide nimi minu jaoks on nii ja naa. Midagi uut ja huvitavat nad ei ole ja minu skaalal parimate hulka ka ei satu...

Vaja läheb (3 liitrine purk)
kurke
1 küüslaugu küüs
5 tl soola
10 tl suhkrut
100 gr äädikat 9%
mustsõstra leht
kirsileht
mädarõika leht
tilliõisik
loorberileht
musta pipart

Maiteseained panna purki, lisada kurgid.
Täida purk keeva veega, lase seista 15 minutit.
Kurnata, panna samasse vette sool ja suhkur. Lasta keema tõusta ning lisada keemise järel äädikas.
Kalla kurkidele, kaaneta ning keera tagurpidi. Kata tekiga.

Marineeritud kurgid "3,5,7"

Nonii - mida öelda kurkide kohta, mis kadusid purgist enne kui ma  kohale jõudsin?!
Ee - kommentaarid mehelt ja lapselt. "Hea", "täitsa OK", "tee veel"...
Nojah, eks siis peab neid uskuma.

Vaja läheb (3 liitri kohta)
kurke
3spl soola
3spl suhkrut
7spl 9% äädikat
5 tera musta pipart
3 nelki
kirsilehti
tillilehti
mädarõika lehti
3 küüslauku
mustsõstra lehti

Pane till, mustsõstar, kirss ja küüslaauk purkidesse. Lisa kurgid.
Kalla üle kuuma veega, lase seista 15 minutit. Kurna ning pane uuesti keema. Seekord lisa suhkur ja sool.
Kalla kurkidele. Lisa purki vürtsid. Lase seista 10 minutit, kurna ning lase tekkinud marinaad uuesti keema. Nüüd lisa ka äädikas.
Lisa kurkidele ning kaaneta, pööra purgid tagurpidi ja kata tekiga kuni jahtumiseni.

Marineeritud kurgid "Tuline"

See on tore kurk. Päriselt. Läheb talvenimistusse.
Selline krepka, krõmpsuv ning sobib hästi šašlõki kõrvale.

Vaja läheb (3 liitri jaoks)

kurki
1 tilliõisik
3 küüslaugu küünt
sinepiseemneid (500gr iga 10kg kurgi kohta)
2 loorberilehte
6 tera pipart
mädarõika juurt
roheline kibepipra kaun (mul on sellised magusamapoolsemad "Poseidoni" nimelised)
100 gr soola
75 gr 9% äädikat

Aseta kõik ained (v.a. sool ja äädikas) purkidesse. Täida purgid kurkidega ning kalla üle keeva veega.
Lase seista 10 minutit, kurna vesi ja lase uuesti keema tõusta. Korda tegevust.
Kolmandal keedukorral lisa sool ja äädikas. Kaaneta ning keera tagurpidi. Kata tekiga kuni on jahtunud.

Marineeritud kurgid "Daami sõrmekesed"

No selle retsepti puhu on tegemist "hmmm" retseptiga. Et nagu ei oska täpselt seisukohta võtta.
Tegin kurgiviiludega, mitte neljaks lõigatult nagu retsept ette näeb. Ning lasin purgis seista 5 tundi, mitte kausis. Maitse on hea aga midagi on nagu puudu jälle. Teen ühe proovika veel.

Vaja läheb (3,5l jaoks):

150 ml õli
1 kl 9% äädikat
100 gr soola
1 kl suhkrut
5 sibulat
4 kg kurki
2 spl riivitud küüslauku
2 spl musta pipart

Kurgid lõikuda. Panna kaussi ning lisada kõik muud ained. Lasta seista 5 tundi jahedas kohas.
Paigutada purkidesse, kallata üle keeva veega ning steriliseerida 15min.
Kaanetada ning mässida teki sisse kuni jahtumiseni.

Marineeritud kurgid "Krepka"

Fingerlicking gooooooood!!!
Need kurgid, need kurgid - need kurgid!
Need on siis nüüd nr 1 minu "talvevarude" nimekirjas.
Aga noh, proovilaarile sai pisut palju tšillit. Seega 1 kaun punast tšillit 1 liitrise purgi kohta on palju. Nagu tõest, palju. Ma panin tegelt veel ainult poole kauna. Talveks panen 1-2 viilu tšillit 1 liitri kohta. Mulle meeldib selline "kerge vihje" tšillile :)
All siis originaalretsept.

Vaja läheb (kogused 3 liitrise purgi kohta):
2 kg kurki
6 küüslaugu küünt
2 kirsilehte
3 mustsõstra lehte
30 musta terapipart (ma panin pooleks vürtsiga, kuna armastan vürtsi maitset kurkide juures)
3 kauna punast tšillit
1 mädarõika leht
1 cm tükk mädarõika juurt
2 tilliõisikut
2 loorberi lehte
10 tera koriandrit
1-2 lehte estragoni
1-2 lehte basiilikut
3spl viina
1,3 liitrit vett
73 gr soola
145 gr suhkrut
120 ml 9% äädikat

1/3 lehed, ürdid, vürtsid purgi põhja, katta kurkidega, 1/3 purgi keskele ja 1/3 peale.
Aja vesi keema ja kalla kurkidele. Lase seista 10 minutit. Kurna vesi tagasi potti ja lase uuesti keema. Kalla kurkidele ja oota veel 10 minutit. Kolmandal keetmisel lisa suhkur ja sool ning kui on keema tõusnud, eemalda tulelt ning lisa äädikas.
Kaaneta, keera tagurpidi
ja mässi teki sisse kuni jahtub.

Marineeritud kurgid "Poe moodi"

No need kurgid kadusid purgist nagu niuhti!
Märkus iseendale - lähevad loosi.

Vaja läheb:
6 kg kurki
3 l vett
400 ml äädikat (9%)
15 spl suhkrut
5 spl soola
vürtsi
loorberit
rohelist (võib panna mis meeldib, minu lemmikud allpool)

Sellest kogusest saab 9 liitrit.
Iga purgi (1 liiter) põhja pane 1 tilliõisik, mädarõika leht, 1 küüslaauk ja mustsõstra leht.
Pane kurgid purki. Valmista marinaad ning kalla kurkidele.
Kata purgisuu kaantega.

Steriliseeri ahjus. Esimesed 3 minutit maksimumvõimsusel (u 250kraadi) ja seejärel 25 min 130 kraadi juures.
Pärast ahjust eemaldamist kaaneta ja mässi teki sisse.

Marineeritud kurgid "Bulgaaria moodi"

See retsept läheb esialgu "vaatame kas teeme uuesti" nimekirja. Ega kurkidel midagi muidu viga pole aga süües on selline "midagi on puudu" tunne.

Võib-olla on asi minu mustsõstralehe ja tilliõisiku maitse armastuses... 

See aga ei tähenda, et kellegile teisele sama kurk meeldida ei võiks. 

Vaja läheb (1 liitri kurkide jaoks):

kurke

1 väike sibul

3 küünt küüslauku

5 vürtsi

5 loorberit

0,5 l vett

4 tl suhkrut

2 tl soola

1 spl äädikat

1 liitrisesse purki panna sibula lõigud, küüslaauk, vürts ja loorber. 

Lisa kurgid. 

Kalla kurkidele peale keev vesi, lase seista 10 min. 

Kalla kurkidelt vesi potti, lase sama vesi uuesti keema tõusta ning kalla taas kurkidele 10 minutiks. 

Sellest veest omakorda keeda valmis marinaad. Lisa natuke vett, kui tundub vajaka. 

Kaaneta, keera tagurpidi ja mässi teki sisse kuni jahtuvad.

Marineeritud kurgid "Nostalgia"

Need kurgid lähevad kindlasti minu püsinimistusse. Tõesti head kurgid.

Vaja läheb:
85 ml äädikat 30%
5 kl vett
0,5 kl suhkrut
1 spl soola
kurke
musta pipart
küüslauku
mustsõstra lehti
kirsi lehti
tilliõisik
1 loorberileht
6 tera sinepit

Paiguta hoolikalt steriliseeritud purgi põhja: till, küüslaaugu küüs, kirsi, mustsõstra ja loorberi leht, mõned mustad piprad ning 6 sinepiseemet (naljakas kogus, kuid jälgin piinlikult retsepti). Lisa kurgid. Et saaks nädala jooksul maitsta, panin ma viilud, muidu retseptis oli ette nähtud terved kurgid, millel on eemaldatud otsad.
Keeda marinaad. Kui vesi on suhkru ja soolaga sulanud, eemalda tulelt ning lisa äädikas.
Vala marinaad kurkidele. Steriliseeri 15 min (sellest hetkest kui vesi potis tõuseb keema)
Kaaneta ning pööra ümber. Mähi teki sisse ja lase jahtuda.

13 marineeritud / konserveeritud kurgi retsepti

Nojah kui nüüd ausalt kõik algusest ära rääkida, siis postitan järgenvate päevade jooksul oma blogisse kokku 13 erinevat kurgiretsepti. Miks 13? Sest parasjagu nii palju erineva mugandusega retsepti suutsin pühapäeva 1 tunni jooksul Vene keelselt retseptilehelt tõlkida ning ka purki panna :) Aga miks Vene retseptid. Lihtsalt mõtlesin, et proovin midagi teistsugust vahelduseks oma "tavalistele" kurkidele.
Testimine on alles ees ning ei oska veel ennustada, millised on need, mis jäävad "püsikurkideks" aga eks ma selle saan ka hiljem lisada.

1. Marineeritud kurgid nimega Nostalgia
2. Marineeritud kurgilõigud
3. Konserveeritud kurgid "Kõik küsivad retsepti"
4. Marineeritud kurgid "Bulgaaria puhkab"
5. Marineeritud kurgid "Bulgaaria moodi"
6. Marineeritud kurgid "Poe moodi"
7. Marineeritud kurgid viinaga
8. Marineeritud kurgid "Sõrmekesed"
9. Marineeritud kurgid "Krepka"
10. Marineeritud kurgid "Daami sõrmekesed"
11. Marineeritud kurgid "Tuline"
12. Marineeritud kurgid "3,5,7"
13. Marineeritud kurgid "Parimad"
ja boonuseks
14. Marineeritud kurgid "Mida kõike eelnevatest üle jäi" :)

"Toome" salat

Kevadel saab ka grillsalateid teha. Küll jah, tuleb kasutada välismaist toorainet aga salat saab ausa maitsega ja hea nagu alati :)

Netis levib ka suurte kogustega selle salati retsepti, mina teen teda väikeste koguste kaupa.

1,5 kg kurki
250 gr sibulat
150 gr porrut
200 gr porgandit
suur peotäis tilli
1 spl soola (mitte kuhjaga)
2 tl suhkrut
3 tl äädikat
10 gr õli.

Viiluta sibulad ja porru, riivi kurk ja porgand (kurk pigem viilutaja poolega ning porgand võib olla kas viilutajaga aga kuna seekord oli porgand pisut "tössi" olemisega, riivisin suure auguga poolega).
Sega kõik ained kokku ja lase 24 tundi jahedas seista.
Kuumuta tasasel tulel 10 minutit. Pane purkidesse ning lase seista. Mina kuumutan 5 min, kuna siis jääb kurk krõmps.

Kõrvale paku nt magusat ribi. :)

Isetehtud vorstikesed

Ma ei tea kas asi on minus või terves ülejäänud maailmas, kuid südatalvel ei saa kohalikust kaubandusvõrgust mingitki vorstikest. Suvisel ajal aga kipuvad kõik olema sama maitsega - kas mingi grilli-gemüüse või šašlõki-gemüüse :)

Tuuslasin mööda internetti ja raamatupoodide riiuleid otsides erinevaid vorsti retsepte. Mõtteid sain kokku huvitavaid aga midagi sellist "minu signatuuriga" kahjuks esimese hooga silma ei hakand.

Kuna aga mulle meeldib teha nt sea kõhuliha ahjus koos Itaalia ürtide ja päikesekuivatatud tomatitega - siis ilmselget peaks see ka ju soolikasse toppides hea maitsema.

Mõeldud tehtud!

Retsept sai 5 meetri 19-21 lambasoolikatele selline:

1,5 kg sea kõhuliha
2 spl kivisoola
6 vürtsitera
3 pipratera
3 loorberilehte
6 päiksekuivatatud tomatit
punt värskeid ürte
3 küüslaugu küünt

Õhtu enne vorstitegu hakkisin päikesekuivatatud tomatid peeneks ja panin oliivõlisse ligunema. Põhjus lihtne - mul oli kodus tol hetkel tomatid kuival kujul, seega leotasin neid öö läbi enne vorstitegu.
Järgmisel hommikul hakkisin sealiha käsitsi tükikesteks. See on küll palju rohkem tööd kui masinaga tehes aga mulle meeldib kui vorstis on liha tükid sees, mitte tundmatu mass :) Kindlasti peaks jälgima liha ostes, et rasvatriibu osakaal oleks umbes 30%. Sellisel juhul jäävad vorstid sellised mõnusad ja mahlased.
Soola uhmerdasin koos vürtsi- ja pipraterade ning loorberilehtedega pulbriks ning lisasin lihale.
Lisasin ka eelmisel päeval likku pandud tomatitükid, peeneks hakitud ürdid ning purustatud küüslaaugu.
Ürtidest olid seekord kasutusel basiilik, till ja oregano.
Segasin liha hoolikalt koos maitsestajatega läbi ning jätsin 24 tunniks "tõmbama". Olen ka kohe vorsti toppinud, kuid siis on raske kontrollida kas maitseaineid on piisavalt.
Järgmisel hommikul kontrollisin kiirelt maitse üle ja vorstitoppimine võis alata.
Vorsti toppimisel peab alati jälgima, et ei jääks õhumulle vorsti sisse - nendest kohtadest kipub lõhki lööma. Kindlasti ei tohi ka "üle toppida" ehk nii et soolikas pingul. Selleks kui palju liha peab soolikas olema - on raske öelda ning see tunnetus tekib aja jooksul. Üldistades võiks öelda, et umbes 3/4 soolikat peaks olema per vorst täis. Ülejäänu peab olema lihtsalt kokku surutud, mitte õhuga täidetud.
Tegin umbes 15 cm pikad vorstikesed.
Seejärel grillisin neid ahjus 25 min 200 graadi juures.
Head mahlased said. Kõrvale serveerisin ahjukartuli putru (retsepti ja kirjelduse püüan ka siia kuhugi ükspäev üles täheldada).