Marinaad männiriisikatele

Kuna keegi küsis, et kuidas mina männiriisikaid sisse tegin - siis otsustasin selle retsepti ka siia kirja panna....
Koostis:
2 kg männiriisikaid

Marinaadi jaoks:1 l vett2,5 spl soola5 spl suhkrut2 loorberilehte5 tera vürtsi
2 nelki
5 tera musta piparttükk kaneelikoort
2 porgandit
2 keskmist sibulat
2 spl 30%list äädikat
Valmistamine:
Leota männiriisikaid ööpäev külmas vees, vahetades paar korda vett.
Seejärel kupata seeni alates keemaminekust 10 minutit. Tõsta sõelale ja loputa külma veega.
Valmista marinaad: keeda vesi soola, suhkru ja vürtsidega läbi, lisa porgandirattad ja keeda peaaegu pehmeks. Lisa äädikas ja sibularattad, keeda poolpehmeks.
Nüüd pane potti ja kupatatud seened ning keeda neid marinaadis 5 minutit.
Tõsta seened koos köögivilja ja marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kohe.

Šokolaadi-espresso kook

Koogi jaoks:

250gr hakitud mõrudat šokolaadi
125 gr võid
2spl tumedat rummi (sobib ka nt sherry)
1spl lahustuvad espressopulbrit

200gr suhkrut

6 suurt muna

2tl vanilje-ekstrakti (võib kasutada ka vanilliin-suhkrut)

1/4 tl soola

45gr jahu

Glasuuri jaoks:

1spl tumedat rummi (võib kasutada sherryt)

1 tl lahustuvat espresso-pulbrit

120ml vahukoort

1spl magedat võid

150gr mõrudat šokolaadi 2spl maisisiirupit (asendasin 3spl muskavado suhkruga) Eelsoojenda ahi 180 kraadi juures. Kata 24cm diameetriga sügav koogivorm küpsetuspaberiga.Sulata šokolaad ja või keskmise suuruse, kuid paksupõhjalises nõus madalal kuumusel. Sega rumm ja espresso suures kausis, kuni kohvi on lahustunud. Lisa suhkur ja munad koga aeg segades. Seejärel lisa vanilje ja sool. Viimasena sega hulka soe šokolaadisegu ja jahu. Kalla segu vormi. Küpseta umbes 45min, kuni keskelt üles kerkib ja tekivad praod. Jahuta koos panniga 15min. Kook vajub kokku kui jahtub. Eemalda vormist ja lase täielikult jahtuda. GLASUURI JAOKS Sega kokku rumm ja espressopulber. Lase koor ja või keema tõusta, eemalda tulelt ning lisa šokolaad. Sega kuni šokolaad on sulanud, seejärel lisa rummisegu ja siirup (suhkur). Lase glasuuril jahtuda toas. Segu peab enne koogile panekut olema vedel, kuid mitte enam kuum. Vala glasuur üle koogi ja pane kook külma seisma. Koogi võib ette valmistada 2-3 päeva. Säilitada külmkapis.

Kirsi-vaarika trifle

500gr külmutatud marju (50/50 kirsid/vaarikad)

4 spl kuldset caster-suhkrut

4 spl sherryt või marjalikööri

250gr biskviidipõhja (võib ise teha 4-5st munast)

300gr kohupiimapastat (Alma vanilje sobib hästi)

1 purk Tere pudingit

400ml vahukoort

Pane külmunud marjad ja suhkur potti ja kuumuta tasasel tulel kuni suhkur on sulanud. Lisa liköör ja jahuta väheke.

Aseta biskviidi tükid klaaskaussi ja kata marjaseguga. Kui vedelikku tundub liiga palju, ei pea kõike kasutama.

Vahusta vahukoor, lisa kohupiima pasta ja puding. Kogu aeg edasi vahustades. Kalla segu marjadele. Lase tunnike enne serveerimist külmkapis tõmmata.

Hapukapsad

1500 g Hapukapsast porgandiga
2 sibulat
500g läbikasvand liha (sobib hästi nt soolapeekon)
1spl köömneid
3spl karamell-siirupit
Suhkrut, soola, pipart

Pese kapsad kergelt läbi ja pane potti. Lisa 3-4 cm jagu vett, köömned ja maitsesta soola, suhkru ja pipraga. Pane tasasele tulele keema. Haki sibul ja lisa kapsastele. Lõika liha kuubikuteks (1x1cm) ja prae pannil. Kalla kapsaste peale.

Kuumuta puhtal pannil 1spl suhkrut ja tee karamell-siirup. Kui kapsad on pool-küpsed, kalla siirup kapsastele ja pane nõu ahju küpsema.

Siga teki all

4 viilu liha

1 paprika

1 sibul

peotäis seeni (vahet pole milliseid, mina kasutasin külmutatud kukeseeni)

4 viilu juustu

Soola, meelepäraseid maitseaineid (mina kasutasin oreganot, basiilikut ja must pipart).

Maitsesta lihaviilud ja prae neid kergelt mõlemalt poolt.

Eelsoojenda ahi 180 kraadi juures. Pane lihalõigud ahjupannile ahju küpsema.

Kiir-prae paprikaviilud ja sibulaviilud. Aseta kihi kaupa lihalõikudele ja enne uue kihi lisamist küpseta umbes 5 min. Lisa seened ja küpseta 10 min.

Kõige peale pane 1 viil juustu igale kuhilale.

Mina lükkasin kõik lihaviilud üksteise vastu ja panin nende keskele tühimikku küpsema 1 muna.

Grillkoot

1 kg kooti

1 tl soola

200 g supirohelist (porgand, sellerijuur, porru jms)

1 sibul

1 loorberileht

piprateri

250ml õlut

750ml lihapuljongit

1 tl tärklist

7 spl õlut

1 tl mett

1 saiaviil (60gr)

Grillkoot jääb eriti mahlakas ja hõrk kui seda enne grillimist pisut puljongis keeta. Krõbeda pealispinna saab koot grillimise käigus. Grillkooti jaoks on soovitatav kasutada tagakooti. Koot kergelt üle loputada, kuivaks tupsutada ja soolaga hõõruda ning potti panna. Pesta, puhastada ja tükeldada supiroheline. Siblu koorida ja lõigata neljaks. Lisada loorberileht ja pipraterad. ¼ liiter õlut (mitte pilsner ega tume õlu) lisada ning kallata peale ka lihapuljong. Lasta keeda madalal temperatuuril 1 tund. Võtta potist välja ning lõigata pealispind ruuduliseks. Tärklis segada ülejäänud õlle (ca 7spl) ja meega. Pintseldada kooti selle seguga ning panna pannile. Grill soojendada ning grillida kooti igast küljes ca 7 min. Pintseldada seguga. Kastme jaoks panna saiaviil puljongisse ning lasta keema ning seejärel sõelast läbi suruda.

Maailma parim šokolaadikook

Koogi jaoks:

200g tumedat šokolaadi (vähemalt 60% kakaod)
200g magedat võid, tükeldatud
1 spl lahustuvat kohvi
170gr jahu
1 tl küpsetuspulbrit
200g muscovado suhkrut
200g kuldset caster suhkrut
25g kakaod
3 muna
5spl hapupiima või 3spl hapukoort

kaunistuseks šokolaadilokke

Katteks:200g sama head šokolaadi, mida kasutati koogi põhjaski
300ml vahukoort (35%)
2 spl kuldset caster suhkrut

Määri 20cm diameetriga, umbes 7,5 cm sügav koogipann võiga. Eelsoojenda ahi 160kraadi juures. Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja sulata nõus. Lisa või. Sega lahustuv kohvi 125ml külma veega ja lisa šokolaadile. Kuumuta korralikult madalal tulel kuni kõik on läbisegi. Rohkem kuumutada ei ole hea.

Sega kokku kuivained. Vahusta munad ja lisa hapupiim.

Nüüd kalla šokolaadisegu ja munasegu jahusegu siise, Sega hoolikalt kas käsitsi või köögikombainiga. Taigen peab jääma voolava konsistentsiga.

Kalla taigen vormija küpseta 1h25min-1h30min. Kook on valmis kui puutikk tuleb puhtalt välja. Koogi pealiskiht võib olla mõranenud. Lase väheke vormis jahtuda - kui väheke keskelt sisse vajub - pole hullu. Seejärel pane restile täielikuks jahtumiseks.

Kui kook on jahtunud lõika ta horisontaalselt kolmeks.

Valmista kate. Murra šokolaad väiksemateks tükkideks ja pane kaussi. Vala koor potti, lisa suhkur ja kuumuta kuni keemiseni, kuid ära keeda. Võta pott tulelt ja kalla koor šokolaadile. Sega kuni šokolaad on sulanud ning segu on ühtlselt pehme.

Pane iga kihi vahele natuke katet. Ülejäänu kalla aga üle koogi. Pealmist kihti võib noaga aidata siledamaks, kuid külgedel las voolab kate kuidas juhtub. Kaunista šokolaadilokkidega. Võib kaunistada muidugi millega iganes süda tahab. Kook seisab niiske ja mõnus 3-4 päeva.

Seened tsadziki täidisega ja peekoni-hakkliha rullid

Seened

400 gr šampinjone

100gr toorjuustu

50gr hapukoort

2 küüslaauguküünt

1 marineeritud kurk

värskeid ürte

Eelsoojenda ahi grilli režiimil 200 kraadi juures.

Eemalda šampinjonidelt jalad (neid saad kasutada nt kastme sisse või pildil näha olevate peekoni-hakkliha rullide sisse).

Pane seened küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile avaused üleval. Tilguta üle vähese oliivõliga. Grilli 200 kraadi juures umbes 10 minutit.

Senikaua kui seened grillivad, sega kokku toorjuust, hapukoor, purustatud küüslaauk, peeneks hakitud kurk ja ürdid. Maitse peab jääma suht tugev.

Pane šampinjonidesse umbes 1 tl segu. (Võib ka rohekm) Grilli veel umbes 30-35 minutit.

Sobivad hästi soojaks eelroaks või siis pearoa kõrvaseks.

Peekonirullid

12 viilu toorest peekonit (ameerika nt)

250 hakkliha

1 sibul

1 muna

2spl riivsaia

šampinjoni jalad (eelmisest retseptist)

soola, pipart

Sega hakklihast, peenestatud sibulatest ja soovi korral purustatud šampinjoni jalgadest koos muna, riivsaia, soola ning pipraga "kotletitaigen".

Võta 1 viil peekoni kohta 1-1,5 tl hakkliha massi ja keera peekon selle ümber. Kinnita puutikuga ning pane ahjuplaadile. Küpseta 180-200 kraadi juures 25-30 min.

Sobivad hästi ka külmaks suupisteks peolauale.

Šnitsel

500 gr šnitsli lõike

soola, pipart

3spl jahu

2 muna

5spl riivsaia

praadimiseks võid

sidrun

Vasarda lihalõigud. Maitsesta soola ja pipraga.

Löö lahti munad. Pane ühele taldrikule jahu ja teisele riivsai.

Kasta liha jahusse, seejärel munasse ja siis riivsaia. Küpseta tulikuumal pannil võis.

Serveeri sidruniviilu, kartulite ja kastmega