Lõhe-brokkoli gratin Šveitsi moodi

Ilmselgelt on minu kunagise Saksamaal elamise tulemusel mul ka mõningased retseptid kesk-Euroopast. Siit siis meie peres tehtav vormiroog, mida õpetas mulle hea sõber, kes oli tegelikult Šveitsi päritolu. (Tema vanaonu oli ka nende maitsvate küpsiste autoriks)

Vaja läheb:
3 tõeliselt suurt (või rohem väiksemaid) koorega keedetud kartulit
3 L-suuruses keedetud muna
100 gr brokkolit
200 gr kergsoola lõhet (võib ka mage olla, kuid siis tuleb soola rohkem panna)
100 gr fetat
200 gr riivjuustu
2 muna
100gr hapukoort
soola, pipart, värsket tilli
pool klaasi vett või piima

Koori kartulid ja munad. Viiluta mõlemad umbes 5mm paksusteks viiludeks.
Viiluta lõhe. Kasutada võib ka muid kalu, kuid minu jaoks on forell liiga mahe ja valgetel kaladel liiga palju luid.
Vooderda ahjuvorm kartuliviiludega. Ka seinad. Jäta alles nii palju, et saaksid ahjuvori pärast kartuliviiludega katta.
Pane kartulikihi peale lõhe kiht, selle peale omakorda murra feta juust. Kata see munaviiludega. Pane muna peale soola ja pipart ja tilli. Kõige selle otsa kasuta ära pool hapukoorest.
Nüüd pane brokkoli ja 1/3 riivjuustust. Kata vorm kartuliviiludega ning siia omakorda laota ka ülejäänud riivjuust.
Löö kausis lahti tooret munad, lisa hapukoor. Maitsesta kergelt soola ja muude maitseainetega, mida ise vajalikuks pead. Mina lisan tavaliselt natuke basiilikut. Lisa ka pool klaasi vett või piima.
Kalla munasegu vormile.
Pane vorm 180 kraadisesse ahju 35 minutiks. Seejärel tõsta temperatuur 200 peale ja lase juustul pruunistuda 5 minutit.

Kui teil tekib küsimus, et miks on mul üks väike tups brokkolit vormi peal - siis see on seal selleks, et määrata ära kumba vormi otsa ma brokkoli panin. Nimelt minu kulla-kallis teinepool seda teps mitte ei salli.
Temale ma panen tavaliselt selle asemel lõhe ja muna-kihtide vahele ühe lisakihi kartulit.

Šveitsi peremehe šokolaadiküpsised

Hommikul silmad lahti tehes teadsin - küpsiseid tahaks!  10 minutit garderoobis (küll mul on hea koht kus asju hoida) tuulamist ja leidsin üles paberilipiku, millele kunagi Šveitsis jõule pidamas käies olin 70 aastaselt majaperemehelt šokolaadiküpsiste retsepti üles täheldanud. 

Vaja läheb: 

100 gr võimalikult tumedat šokolaadi
120 gr toosooja võid
30 gr valget suhkrut
60 gr tumedat rafineerimata suhkrut
180 gr jahu
50 gr kakaod
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 muna
mehine näpuotsatäis soola
2 tl sidrunimahla
100 gr šokolaaditükke

Kui tahad magusaid küpsiseid lastele pane rohkem valget suhkrut ja vähenda tumeda suhkru kogust. Kui aga eesmärgiks on mõrudad sokolaadinaudingud täiskasvanutele suurenda tumeda suhkru osakaalu ja vähenda vastavalt valge oma. Lisaks võid täiskasvanute omale lisada sidrunimahla asemel sorts cherry brandyt või mõnda teist tugevamaitselist alkoholi. Samuti saab kakaopulbri kogust vähendades lisada lahustuva kohvi pulbrit. Variatsioone on palju.

Sulata veevannil šokolaad ja aseta kõrvale jahtuma. 
Hööru kokku suhkrud ja või. Peremehe kommentaarid: Tee seda käsitsi klaaskausis puulusikaga - muidu tuleb metallimaitse külge. 
Lisa vähehaaval šokolaad, samal ajal kogu aeg segades. 
Lisa kõik ülejäänud ained ja sega hoolikalt. Taigen peaks jääma selline tugevam, kuid mitte kõva. 
Pane ahi sooja 170 kraadi juurde.
Kata kauss toidukilega ja tõsta külmkappi - siis on lihtsam küpsiseid vormida.
Sama aeg, mis kulub ahjul soojenemiseks 170 kraadi juurde on paras aeg taignal külmkapis tahenemiseks. 
Kui ahi on soe võta taigen külmkapist. Kata plaat küpsetuspaberiga. 
Võta dessertlusikaga taigent ja pane paberile. Tean, et paljudes sarnastes retseptides on kirjutatud, et veereta pallid, kuid minu silme ees seda küll ei tehtud - seega ma ka ei tee :). Sellest koguest saab umbes 20 küpsist. Mahuvad korraga ära pannile kui on suur ahi. Mina küpsetan tavaliselt 2 plaaditäit. Kui esimene kogus küpseb - hoia taigent külmkapis.
Küpseta ahjus 18 (pehmete) või 20 (krõbedate) küpsiste saamiseks. 

Maisevad head nii kuumalt kui külmalt, kuuma ja külma piimaga. Samuti ühe korraliku kakaoga :) 

Magus-hapud ribid

Oh kus mulle meeldivad igal kujul ribid....
Spare ribs, baby back ribs, sticky ribs etc etc ainult andke kätte!
Kuna aga seekord ei olnud aega eelnevalt ribisid marineerida, siis proovisin teha neid natike teist moodi...
Lõpptulem sai omapärane, kuid siiski maitsev.

Vaja läheb:
umbes 1 kg röövliribi
1 spl mett
1 sidruni mahl
1 spl sojakastet
1 spl austrikastet
2 suurt küüslaauguküünt
1 spl pruuni suhkrut
1 spl tomatipastat
1 spl Worcestershire kastet
1 spl veiniäärikat
1 spl Põltsamaa sinepit

Esmalt panna ahi sooja 200 kraadi juures.
Pane kõik marinaadi koostisained väikesesse potti ja kuumuta mõned minutid.
Aseta ribid kuumakindlasse nõusse nii, et neid on täpselt üks kiht. Kalla peale marinaad ja aseta nad kuuma ahju.
Küpseta 50 minutit, aeg-ajalt ribisid pöörates. Siis keera ahi 225 kraadi peale ning lase 1-2 minutit pruunistuda. Keera ahi kinni ning lase ribidel 5-10 minutit ahjus rahuneda.
Serveeri millega iganes süda soovib.
Meil seekord läksid ribid loosi lihtsalt leivaga :)