Khmeli-Suneli retsept

Olid ajad kui meil liikus igasugu huvitavaid maitseaineid jms vennasvabariikidest.
Mäletan emal kapis olnud vana lahustuva kohvi purki, millel oli üsna kurjakuulutavana kõlanud Khmeli-suneli peale kirjutatud.
Mäletan ka seda, et seda lisati absoluutselt igale poole alates lihatoitudest lõpetades letšo ja marineeritud kurkidega. Arvasin alati, et see on mingi idamaine taim, mis on tumepruun ja okastega :) kuniks nüüd siis ühel heal päeval google mulle hoopis teise teadmise andis. Gruusia keelest otsetõlkes tähendab see: kuivatatud vürtsid.
Retsepte on erinevaid, kuid enamlevinud on alljärgnev:
Kõik ained siis kuivatatud kujul....
2 tl majoraani
2 tl tilli
2 tl piprarohtu
2 tl münti (ma panin korralikku musta piparmünti)
2 tl peterselli
2 tl koriandrit
2tl lambaläätse lehti
2 tl purustatud loorberilehti

Panin kõik uhmrisse ja uhmerdasin selliseks mõnusaks natuke suuremate tükikestega maitseainete seguks.

Keedutaigna pontšik e Hispaania pontšik e Churro

Tegemist on põhimõtteliselt keedutaignaga, mis on omakorda õlis pontšikuna küpsetatud.

1spl suhkrut
1 spl kaneeli
250ml piima
2 spl tuhksuhkrut
100gr magedat võid
1 vanilje kaun ja eraldatud seemned
3 muna
küpsetamiseks õli

Sega tuhksuhkur ja kaneel kausis. Seda segu kasutad churrode maitsestamiseks pärast nende küpsetamist.
Pane piim, suhkur, või, vanilje kaun ja seemned potti ja kuumuta segades kuni suhkur ja või on sulanud. Eemalda vanilje kaun.
Sega sekka jahu ning kuumuta segades kuni tainas poti küljest lahti lööb. Eemalda pott tulelt ning klopi sisse ükshaaval munad.
Pontsikute vomimiseks võid kasutada kas väikest lusikat või siis nagu Hispaanias seda tehakse, Itaalia otsikuga pagarikotti.
Lase õli tulikuumaks ning küpseta pontšikuid kummaltki poolt 3-4 minutit kuni on kuldsed.
Aseta köögipaberile korraks nõrguma ning kata tuhksuhkru-kaneeli seguga.
Kõrvale sobib serveerida kas karamelli või sokolaadikastet jms.

Kondiga ahjuliha tumedas õlles

Palju õnne mulle! Ja loomulikult tavaline probleem - külalised tulemas aga kuna päev enne oli Geodeetide aastakonverents, siis toidu valmistamiseks on aega ei vähem ega rohkem kui 5 tundi.
Mõeldud-tehtud ja retsept sai selline:
1,3kg kondiga sealiha (reie lõik)
0,5 l tumedat õllet
2 loorberit
6 vürtsi
sidrunheina (võib kasutada ka pastat)
koriandrit
soola
0,5 l puljongit (2 kuubikut)
1 porru
2 porgandit
1 paprika
300gr kukeseeni
4 küüslauguküünt

Ahi sooja 200kraadi juurde.
Pruunista liha pannil igast küljest, ära eemalda konti ega pekki, kuna see teeb liha hõrgumaks. Pane kaanega ahjunõusse. Puhasta juur- ja aedviljad ning lisa lihale. Lisa ka seened. Kui kukeseeni pole, siis sobivad ka šampinjonid (mul on alati külmutatud kukeseeni talvisteks kokkamisteks). Kalla peale õlle ja puljong nii, et kataks liha umbes 5 cm jagu. Pane ahju küpsema. Küpseta 4 tundi, aeg ajalt vedelike taset kontrollides ja vajadusel lisades.
Liha on valmis siis kui sõna otseses mõttes kondi küljest kukub ning suus sulab. Serveeri suurelt tükeldatult koos lisanditega, millega koos liha küpses.

Kodukootud šokolaadijäätis

Jäätisemasinat mul ei ole, kuid see ei sega mind jäätist tegemast. Käsitööd on palju, kuid lõpptulemus on ka seda väärt.

200ml piima
200ml vahukoort
100gr suhkrut
4 munakollast
100gr 70% šokolaadi

Lase piimal ja koorel keema tõusta. Vahusta munakollased ja suhkur. Võta piim tulelt ning kalla samal ajal segades munasegule.
Pane tagasi tulele ja kuumuta kogu aeg segades kuni segu pakseneb. Ära keeda, muidu läheb munasupiks!
Tõsta segu jahutma ning murra sisse šokolaad. Lase 1-2 min enne segamist seista. Kui kohe segad, ei sula šokolaad ühtlaselt ning kui liiga hilja, siis ei jää segu ilusti läikiv.
Jahuta segu maha, aegajalt segades.
Kui segu on täiesti jahutunud, siis kalla see nõusse, mida saad ka sügavkülma panna. Eriti hea oleks metallkauss või -pott.
Enne külma panekut, sega segu hoolikalt läbi. Pane 30 minutiks külma, võta välja ning vispelda läbi. Pane uuesti külma ja korda tegevust iga 30 min järel kuniks enam vispeldada ei saa. Mul kulus 4 tundi ehk 8 vispeldamist. Seejärel pane jäätis vormidesse ning lase läbinisti külmuda.
Serveerisin kirsi-purukoogi ning trühvlikastmega.

Hautatud jänes

Viimasel ajal on üha enam hakanud mulle silma jänesekorjused kaubanduslettidel.
Mõeldud-tehtud.

Uurisin netist igasugu erinevaid jänesemoorimise retsepte ning lõpuks kemiseerisin ise kokku sellise:

1,5 kg jänest
2 porgandit
1 suur sibul
4 küüslauguküünt
tilli
vürtspipart
loorberit
kadakamarju
1 tl soola
1 köögiviljapuljongi kuubik
1 küüslaugupuljongi kuubik
400ml kuuma vett (puljongi tegemiseks)
500ml valget veini
100gr konjakit

Ülesanne number üks on panna sooja ahi 180 kraadi juurde ning panna ahjupott soojenema. Kellel on gaasipliit võiks jänese kohe ka potis kuumutada, kuid teadupärast keraamiline pliit ja malmpotipõhi ei ole just parim kombo - seega lükkasin poti ahju sooja (muidu peab arvestama poti soojenemise ajaga lisaks).

Teiseks tuleb ära tükeldada jänes. See on iseenesest lihtne - enam-vähem nagu terve kana tükeldamine. Ehk siis käpad küljest, ja kere neljaks.
Pliit sooja ja pann tulele. Jänes tuleks mõlemalt poolt mõnusasti kuldseks praadida.

Praadimise ajal on parasjagu aega, et koorida ja tükeldada sibul ning porgandid. Ja keeta valmis puljong. Sõltuvalt nõust peab seda tegema rohkem või vähem.

Kui jänese tükid praetud, siis võta ahjunõu ahjust ning lao liha maitseainete ja juurikatega kihiti.

Praadimisjääkide kätte saamiseks pannilt kalla kuumale pannile natuke puljongit ja lisa see vormi. Kalla peale konjak (kui konni pole, sobib ka mõni brändi vms kangem alkohol), lisa vein ja puljong. Vedelikku peab olema nii palju, et jänes on korralikult kaetud. Mina lisasin nii palju puljongit, et kõik oli kaetud ning vedelikku oli umbes 5cm rohkem kui muud kraami.

Jänes ahju tunnikeseks. Seejärel kontrolli vedeliku taset, lisa vajadusel ning küpseta veel tund.
Jänes on valmis kui liha sõna otses mõttes kukub luudelt.

Ja kuna mul järjekordselt läks meelest pilti teha valmis jänesest, siis õnneks on olemas 2 vaheetapi pilti.