Džigiti musi ehk Adžika hrenovina

Teate, mis tunne on kui tulikuum tulise kastme purk end tuhandeks killuks lööb? Silmadel ja ninal oli aurudest valusam kui klaasikillutabamusi saand sääred. Köögist pilti tegema ei hakand 😂
Kastme nimetasin aga Džigiti musiks. Noh, ma kujutan ette, et nii kuuma suudluse, et silmist tuld välja lööb - selle saab vaid Kaukaasia mägedepojalt, kes sadulata ratsutab ja samal ajal hren'i närib. 
Tegelikult otsisin aga netiavarustest retsepti Hrenovinale, mis meenutaks seda, mis Konsumis Slavjanskii dar brändi nime all müügis ja mulle väga mokkamööda. 

Erinevaid retsepte palju ei leidnud aga paar tükki ikka leidus. 
Esimeste katsetuste tulemusel tegin omale sellise versiooni kokku: 

130gr mädarõigast
50gr tšillit
15gr basiilikut
125gr küüslauku
400gr paprikat
600gr tomatit 
500gr tomatipastat (mina valisin Rainbow tšilli versiooni)
4spl suhkurt
2spl soola (kuhjaga)
1spl 30% äädikat
3 lehte želatiini
musta pipart ja vürtsi võib lisada soovi korral südametunnistuse jagu 

Kõik ainete kaalud on puhastatud kujul.
Purusta kõik ained kas köögikombainis või hakklihamasinaga, lisa kõik muu peale äädika ja želatiini. Pane potti ning lase keema tõusta. Kindlasti tuleb segu hoolikalt segada, kuna kipub põhja kinni jääma. 
Kuumuta tasasel tulel umbes 30 minutit. Lisa äädikas ja kuumuta veel 30 minutit. Lisa külmas vees pundunud želatiinilehed ning kuumuta veel 15 minutit. 
Pane purki ning lase enne tarbimist pisut seista. Nii umbes paar kuud...

PS - originaalretseptides olid muud suhted samad aga tsillipipra kogus oli 10 kordne, mida mina kasutasin... 

Kuivatatud tomatid õlis

Oi mulle meeldivad päikese- ja muud viisi kuivatatud tomatid õlis ja ka mitte õlis. Neid on hea lisada nii erinevatesse dipikastmetesse, soustidesse, panniroogadesse, isetehtud vorstidesse või ka niisama garneeringuks.
Eelmisel sügisel sai usinasti tuulatud erinevaid hoidiste veebilehti ning paari erineva retsepti läbiproovimisel ning kokku monteerimisel sai kirja pandud alljärgnev.
Sellest kogusest sain 2 pooleliitrist purki.

Vaja läheb:
2 kg tomateid

"kastmeks":
500ml õli
1 tl basiilikut
1 tl rosmariini
1 tl tüümiani lehti

Iga kasutatava purgi kohta:
2 vürtsi tera
1 loorberilehte
1 kuivatatud küüslauguküüs

Tomatitest: kui kasutada väikeseid rooma tomateid, siis piisab 2 kilogrammist. Kui kasutada suuri tomateid, millel on "vedel" sisu, siis see tuleks eelnevalt eemaldada ning vastavalt võib vaja mineva tomati kogus suureneda.
Õli: võib valida sellise, mis on endale mokkamööda. Ma tegin prooviks ühe oliiv- ja teise rapsiõliga. Rapsiõliga versioon oli õrnema maitsega aga midagi oli nagu puudu. Seetõttu sel aastal lähen kindlasti ainult oliivõli teed.

Poolita tomatid pikuti. Eemalda seemned. Aseta tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, riputa peale õige pisut soola - see toob tomatist vee kiiremini välja. Samas kui on võimalik kasutada kuivatit, siis soola lisada vaja ei ole. Pöördõhu režiimil 120 kraadi juures lasin mina tomatitel kuivada 6 tundi. Ahjuuks peaks olema kogu selle aja pisut avatud, et niiskus saaks eemalduda.
Pärast seda langeta temperatuur 100 kraadini ja lase tomatitel veel 2-3 tundi kuivada. Siinjuures peaks kindlasti jälgima, et tomatid saaks sellise kuivuse astmega nagu endale meeldib. Minule päris kuivad ei meeldi, kuna väga suur kogus kuivatatud tomateid läheb mul vorstikestesse ning seal on hea kui tomatis on pisut mahlasust ka järgi. Kui mõned tomatid saavad enne teisi kuivuse astme kätte, võiks need juba eemaldada ning lasta ülejäänutel edasi kuivada.
Vahepeal valmista ette purgid. Pese hoolikalt, kuivata, pane iga purgi põhja 2 tera vürtsi, 1 loorberileht, 1 küüslaugu küüs. Viimast võib panna täitsa oma äranägemise järgi. Kui kuivatatud küüslaugu küünt kusagilt võtta ei ole, siis seda võib koos tomatitega ka kuivatada.
Sega valmis ürdiõli.
Täida purgid kuivatatud tomatitega. Kuumuta ürdiõli võimalikult kõrge temperatuurini aga ära lase keema! Kalla õli tomatitele aeg-ajalt purki koputades, veendumaks, et purkidesse ei jääks õhumulle. Kaaneta purgid ning aseta kasukasse. Tean, et paljudele "kasukameetod" ei meeldi aga siinkohal on see hädavajalik.
Selliselt tehtud tomatid säilivad toatemperatuuril üle talve.

Toores tomati-sibula salat talveks

Vaja läheb:

1 kg tomateid
400 gr sibulaid
2 tl soola
2 spl suhkrut
2 tl äädikat (30%)
peent pipart
6 vürtsi
5 nelki.

Lõigu tomatid suupärasteks tükkideks. Sibulad lõika poolratasteks. Sega kõik ained omavahel kokku ja lase seista 2-3 tundi.
Pane saadud segu purkidesse ning hoiusta külmas kohas.

Mehka moos

Kui sul on tuttavaid lätlasi ja sa neile kurdad, et tahaks midagi uut teha, siis potsatab sulle ükspäev postkasti retsept nimega "Vīriešu zapte" - no guugel annab tulemiks "Meeste moos". Ma siis mugandasin ta enda tarbeks Mehkaks.

Vaja läheb:
1,5 kg paprikat
1,5 kg porgandit
1,5 kg tomatit
2 kg kabatšokki
0,5 kg sibulat
350 ml õli (mul on endal plaanis see välja jätta, kuna õliga salatid kohe mitte ei istu)
4 spl suhkrut
3 spl soola
musta pipart
3 spl äädikat

Lõigu koostisosad, porgand riivi. Pane kõik ühte suurde potti ja kuumuta tasasel tulel 1,5 tundi aeg ajalt segades.
Pane moos steriliseeritud purkidesse.
Sobib hästi liha kõrvale.
Kui on soov krepkamat versiooni teha, siis võib lisada küülsauku ja tšillit.

Latgale salat kurkidest

Vaja läheb:
2 kg kurki
400 gr sibulat
100 gr tilli
1 spl soola
2 spl suhkrut
2 spl äädikat (30%)

Koori kurgid (mulle endale meeldivad kurgisalatid koorega kurkidest) ja viiluta umbes 5mm paksusteks viiludeks.
Lisa poolratasteks lõigatud sibul, hakitud till ning lisa maitseained. Sega hoolikalt. Esimese hooga peaks salat toorelt maitsema pisut vängem kui tahaks.
Kuumuta 3-4 tundi marineerunud kurke tulel kuni kurk hakkab värvi muutma. Pane salat steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.
Seda salatit on soovitav hoiustada külmkapis.

Talvine salat

Prooviks midagi uut.

Vaja läheb:
1kg kurki
2 punast paprikat
3 suurt sibulat
5 suurt küüslaugu küünt
80ml äädikat (10%)
1spl soola
3tl suhkrut
suur punt tilli

Viiluta kurgid vastavalt oma eelistatud paksuseks. Lõigu paprika meelepärasteks tükkideks - võib ka südameid lõigata kui aega üle on. Sibul lõika poolringideks ning küüslauk õhukesteks seibideks.
Haki till.
Pane kõik koostisained ühte kaussi. Lisa äädikas, sool ja suhkur. Sega hoolikalt ja jäta maitsestuma üleöö. Kui vahepeal võimalik, käi segamas.
Aseta kõik koos tulele ning kuumuta kuni kurk on "just värvi muutnud". Täida steriliseeritud purgid salatiga ning keera kasukasse jahtuma.
Teine võimalus on panna salat purkidesse toorelt ja kuumutada 20 minutit.

Šašlõkk

Vaja läheb:
3 spl suhkrut
2 spl soola
1 l vett
2spl sinepit
1 spl hakitud tillivarsi
2 spl äädikat (30%)

1,5 kg kaelakarbonaadi
2 suurt sibulat

100ml toiduõli


Lõigo liha meelepärasteks tükkideks. Sibulad lõika ratasteks. Lõigu till väiksemaks.
Masseeri liha-sibul-till segu tugevasti umbes 3-4 minutit.

Lahusta vees sool, suhkur ja sinep. Lisa äädikas. 
Kalla marinaad lihale. Lisa viimasena õli. 

Sega veelkord hoolikalt läbi ja lase seista minimaalselt 48 tundi. "Vana nostalgilise" maitse saavutab liha umbes 4-5 ööpäevaga. 

Kohupiima-vahukoore tort

Vaja läheb:
4 muna
4 spl suhkurt
3 spl jahu
soola
siirupit või tarretist

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga. Lisa suhkur, vahusta veel. Lisa jahu ja munakollased ja sega kokku. Küpseta 160 kraadi juures eelsoojendatud ahjus 35 minutit. Kogusest piisab 3 kihilise tordi jaoks 20cm ja 2 kihilise tordi jaoks 26cm pannile.

Lase täielikult jahtuda. Mina tavaliselt teen põhjad hommikul valmis ja õhtu panen tordi kokku või siis põhjad õhtul valmis ja hommiku kaunistan.
Lõika põhi vastavalt siis 2-ks või 3-ks. 

Immuta siirupiga. Kui ma tahan, et tort kauem vastu peaks ja/ või transporti vajab, siis immutan ülilahja tarretisega. 1 pk tarretisepulbrit segan 2 kordse vedelikukogusega, mis on soovitatud pakil.

Kohupiimav-vahukoore kreem:
600ml vahukoort

600gr teralist kohupiima 

maitse järgi suhkrut

1 sidruni mahl

Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta "hetk" veel. Lisa viimasena sidrunimahl aga ära enam vahusta, muidu läheb vedelaks!
Ka siin võib "kaubandusliku välimuse" püsimiseks lisada hoopis tarretist. Aga siis juba vastavalt paki instruktsioonidele! Siis pole ka vaja sidrunimahla aga tarretiselahus peab olema samal temperatuuril, mis on vahukoorekreem!

Kihita tort kreemiga, selle arvestusega, et nt 3 kihilisele jälgi, et 1/5 läheb kihtide vahele ja peale ning 2/5 läheb külgede katmiseks ja kaunistamiseks.
Mina tavaliselt teen vahukoorekreemiga torti pealt tarretise ja puuviljade või suhkrulilledega. Siin peaks olema tarretis pisut kõvema kontsistentsiga ehk pakilt loen alati selle miinimumkoguse vett. 

Siin sama tort suuremate kogustega: 

 :)

Tagurpidi rabarberikook le Jubileinaja

Vaja läheb:
4 muna
näpuotsaga soola
3 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1/3 pakki "Juubeli" tordipulbrit
3 (sõltuvalt suurusest) rabarberivart

Haki rabarberivarred. Laota umbes 1cm paksune kiht koogivormi põhja (26cm vorm).
Eelsoojenda ahi 160 kraadi juures.
Vahusta munavalged soolaga. Lisa suhkur ja vaniljesuhkur munakollasetele ja vahusta. Sega omavahel kokku tordipulber, "mehine kogus" rabarberitükke, munavalge ja munakollased.
Kalla vormis olevatele rabarberitele.
Küpseta 160 kraadi juures 45 minutit.
Lase vormis jahtuda. Kalla vormist välja, et tekiks "tagurpidi" efekt.
Serveeri nt vahukoorega.

Jaapani juustukook

Nagu ikka on aeg-ajalt vaja ju midagi katsetada.
Aga kuna tavaliselt on juustukoogid väga kaloririkkad, otsustasin proovida Jaapani versiooni, mille ise mugandasin.
Orginaali leiab siit.

Mina tegin sellise versiooni:

3 muna
1spl sidrunimahla
1 sidruni koor
20gr jahu
25gr mandlijahu
100gr tärklist
1spl küpsetuspulbrit
75gr rafineerimata suhkurt
näpuotsatäis soola
30gr laktoosivaba võid
125gr ülilahjat (0,2%) toorjuustu
50ml lahjat piima

vett "vanni" jaoks

Sulata mikrouunis või soojenevas (160kraadi) ahjus kokku toorjuust, või ja piim. Kui või on sulanud, sega kuni on ilus "sile" segu. Lisa sõelutud kuivained, munakollased, sidrunimahl ja -koor ning sega kreemjaks. Vahusta munavalged vähekese soolaga, lisa suhkur.
Sega munavalged juustumassiga kokku.
Kalla taigen ahjuvormi (mul oli 20cm diameetriga). Sea valmis veevann kuuma veega. Vett peaks olema vannis kuni vähemalt poole koogivormi kõrguseni.
Küpseta kooki 60 minutit. Keera kuumus 150 kraadi peale ning küpseta veel 10 minutit. Keera kuumus täitsa maha ning jäta kook järelküpsema 45 minutiks.
Kooki oleks hea serveerida mõne tugevamaitselise (nt mustsõstra) moosiga.