Piparkoogid / piparkoogi kuused

Jõulude eel tuleb ikka piparkooke teha. Kuna aga kaubandusvõrgus pakutavate erinevate tootjate taignate maitset enne koju jõudmist ju proovida ei saa - olen juba aastaid ise taigent teinud.

Katsetuste tulemusel on kokku saanud alljärgnev retsept:

300gr suhkrut

50ml tumedat siirupit (või 40gr rafineerimata suhkrut + 20ml vett)

125ml keevat vett

150gr magedat võid

2spl piparkoogi maitseainet (retsept all pool)

2spl hapukoort

1tl söögiäädikat

2 muna (suurus L) 

1tl soola

1tl soodat

500gr jahu
2spl kakaod

Maitseaine segu:

2 spl kaneeli

1 tl ingverit

5 nelki

5 vürtsitera

6-7 kardemoni kauna sisu

0,25tl muskaati

Sulata suhkur ja lase karamellistuda. Lisa keev vesi. Sega kuni kogu suhkur on lahustunud. Lisa siirup või rafineerimata suhkur ja vesi. Lõigu sisse või ning lisa piparkoogi maitseaine ja lase keeda 3-4 minutit. Jahuta kuni kannatab sõrm sisse torgata. 

Lisa äädikas, hapukoor ja munad. Sega hoolikalt. 

Pane kausis valmis jahu ning sega kakao, sooda ja soolaga. Kalla peale või-suhkru segu. Sega hoolikalt kuni kausi küljest lahti tuleb. 

Pane taigen kilekotti ning aseta vähemalt 12 tunniks külmkappi. 

Võta taigen külmkapist, vaali ning lõika meeldivad kujud.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures 10 minutit.

Kuuskede tegemiseks sulada pannil 50gr suhkrut ja kasuta seda osade kokku liimimiseks.

Kaunistamiseks mina kasutan Reval kondiitri glasuuri.

Iirisekommid

 Tõelise maiasmokana meeldib mulle muidugi igasugune magus.
Otsustasin siis proovida ise iiriseid teha - fantasitiline kui head said :)

Vaja läheb:
80gr suhkrut
100ml vahukoort
80ml tumedat siirupit
75gr magedat võid
vaniljet

Pane potti suhkur, sorts vahukoort, siirup ja või.
Lase keema tõusta, siis lisa kogu aeg hoogsalt segades ülejäänud koor.

Keeda segu kuni hakkab muutuma palliks ja segamislusika külge kinni jääma tahtma (mul võttis umbes 25min).
Lisa vanilje, lase korraks keeda ja pane vormidesse.
Kui vorme ei ole, võib panna ka võiga määritud klaasvormi. Sellisel juhul on vaja noaga pärast iirised lõigata. Selleks on hea noaga lihtsalt alla vajutada, mitte edasi-tagasi liigutusi teha.
Seejärel keera iirised vahapaberisse. Kui seda ei ole, siis tsellofaan ja ka küpsetuspaber on sobivad. ''

Kräsupea

Nüüd siis ka päris kräsupea katsetus :)

Põhjad: 
2 muna
2dl suhkrut
3dl jahu
1tl soodat (küpsetuspulbrit peaks 2tl võtma)
0,5tl soola
200gr 20% toasooja hapukoort
2spl kakaod

Pane ahi sooja 180 kraadi juurde.
Vahusta munad ja suhkur. Munad vahusta kollasega koos. Lisa kõik muud ained v.a. kakao.
Sega ilusti ühtlaseks taignaks.
Kalla pool taigent selleks ettevalmistatud pannile (selle koguse juures on paras 20cm diameetriga) ja pane 20minutiks ahju küpsema.
Samal ajal sega ülejäänud taignale juurde kakao.
Pane seegi pannile ja küpseta samuti 20minutit. Võta koogid ahjust ja lase neil jahtuda.

Koogipealseks:
300gr külmutatud kirsse
2spl suhkrut
1spl cherry brandit või Vana Tallinnat
400gr 10% hapukoort

Pane kirsid suhkru ja alkoholiga väikesesse potti ja lase keema tõusta. Lase jahtuda.
Lõigu valge koogipõhi tükkideks ja sega hapukoorega.
Valmista glasuur.

Glasuuriks:
100gr magedat võid
2spl piima
3spl suhkrut
3spl kakaod

Tõsta glasuur kõrvale jahtuma (võimalusel õue lumehange nagu mul täna :) )
Pane pruun koogi põhi vaagnale. Immuta kirsivedelikuga ja kata kirssidega. Selle peale pane hapukoorega segatud heledad tükid.
Lase 30min külmkapis seista. Nirista peale glasuur ja lase öö läbi tõmmata.

Lõhe-brokkoli gratin Šveitsi moodi

Ilmselgelt on minu kunagise Saksamaal elamise tulemusel mul ka mõningased retseptid kesk-Euroopast. Siit siis meie peres tehtav vormiroog, mida õpetas mulle hea sõber, kes oli tegelikult Šveitsi päritolu. (Tema vanaonu oli ka nende maitsvate küpsiste autoriks)

Vaja läheb:
3 tõeliselt suurt (või rohem väiksemaid) koorega keedetud kartulit
3 L-suuruses keedetud muna
100 gr brokkolit
200 gr kergsoola lõhet (võib ka mage olla, kuid siis tuleb soola rohkem panna)
100 gr fetat
200 gr riivjuustu
2 muna
100gr hapukoort
soola, pipart, värsket tilli
pool klaasi vett või piima

Koori kartulid ja munad. Viiluta mõlemad umbes 5mm paksusteks viiludeks.
Viiluta lõhe. Kasutada võib ka muid kalu, kuid minu jaoks on forell liiga mahe ja valgetel kaladel liiga palju luid.
Vooderda ahjuvorm kartuliviiludega. Ka seinad. Jäta alles nii palju, et saaksid ahjuvori pärast kartuliviiludega katta.
Pane kartulikihi peale lõhe kiht, selle peale omakorda murra feta juust. Kata see munaviiludega. Pane muna peale soola ja pipart ja tilli. Kõige selle otsa kasuta ära pool hapukoorest.
Nüüd pane brokkoli ja 1/3 riivjuustust. Kata vorm kartuliviiludega ning siia omakorda laota ka ülejäänud riivjuust.
Löö kausis lahti tooret munad, lisa hapukoor. Maitsesta kergelt soola ja muude maitseainetega, mida ise vajalikuks pead. Mina lisan tavaliselt natuke basiilikut. Lisa ka pool klaasi vett või piima.
Kalla munasegu vormile.
Pane vorm 180 kraadisesse ahju 35 minutiks. Seejärel tõsta temperatuur 200 peale ja lase juustul pruunistuda 5 minutit.

Kui teil tekib küsimus, et miks on mul üks väike tups brokkolit vormi peal - siis see on seal selleks, et määrata ära kumba vormi otsa ma brokkoli panin. Nimelt minu kulla-kallis teinepool seda teps mitte ei salli.
Temale ma panen tavaliselt selle asemel lõhe ja muna-kihtide vahele ühe lisakihi kartulit.

Šveitsi peremehe šokolaadiküpsised

Hommikul silmad lahti tehes teadsin - küpsiseid tahaks!  10 minutit garderoobis (küll mul on hea koht kus asju hoida) tuulamist ja leidsin üles paberilipiku, millele kunagi Šveitsis jõule pidamas käies olin 70 aastaselt majaperemehelt šokolaadiküpsiste retsepti üles täheldanud. 

Vaja läheb: 

100 gr võimalikult tumedat šokolaadi
120 gr toosooja võid
30 gr valget suhkrut
60 gr tumedat rafineerimata suhkrut
180 gr jahu
50 gr kakaod
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 muna
mehine näpuotsatäis soola
2 tl sidrunimahla
100 gr šokolaaditükke

Kui tahad magusaid küpsiseid lastele pane rohkem valget suhkrut ja vähenda tumeda suhkru kogust. Kui aga eesmärgiks on mõrudad sokolaadinaudingud täiskasvanutele suurenda tumeda suhkru osakaalu ja vähenda vastavalt valge oma. Lisaks võid täiskasvanute omale lisada sidrunimahla asemel sorts cherry brandyt või mõnda teist tugevamaitselist alkoholi. Samuti saab kakaopulbri kogust vähendades lisada lahustuva kohvi pulbrit. Variatsioone on palju.

Sulata veevannil šokolaad ja aseta kõrvale jahtuma. 
Hööru kokku suhkrud ja või. Peremehe kommentaarid: Tee seda käsitsi klaaskausis puulusikaga - muidu tuleb metallimaitse külge. 
Lisa vähehaaval šokolaad, samal ajal kogu aeg segades. 
Lisa kõik ülejäänud ained ja sega hoolikalt. Taigen peaks jääma selline tugevam, kuid mitte kõva. 
Pane ahi sooja 170 kraadi juurde.
Kata kauss toidukilega ja tõsta külmkappi - siis on lihtsam küpsiseid vormida.
Sama aeg, mis kulub ahjul soojenemiseks 170 kraadi juurde on paras aeg taignal külmkapis tahenemiseks. 
Kui ahi on soe võta taigen külmkapist. Kata plaat küpsetuspaberiga. 
Võta dessertlusikaga taigent ja pane paberile. Tean, et paljudes sarnastes retseptides on kirjutatud, et veereta pallid, kuid minu silme ees seda küll ei tehtud - seega ma ka ei tee :). Sellest koguest saab umbes 20 küpsist. Mahuvad korraga ära pannile kui on suur ahi. Mina küpsetan tavaliselt 2 plaaditäit. Kui esimene kogus küpseb - hoia taigent külmkapis.
Küpseta ahjus 18 (pehmete) või 20 (krõbedate) küpsiste saamiseks. 

Maisevad head nii kuumalt kui külmalt, kuuma ja külma piimaga. Samuti ühe korraliku kakaoga :) 

Magus-hapud ribid

Oh kus mulle meeldivad igal kujul ribid....
Spare ribs, baby back ribs, sticky ribs etc etc ainult andke kätte!
Kuna aga seekord ei olnud aega eelnevalt ribisid marineerida, siis proovisin teha neid natike teist moodi...
Lõpptulem sai omapärane, kuid siiski maitsev.

Vaja läheb:
umbes 1 kg röövliribi
1 spl mett
1 sidruni mahl
1 spl sojakastet
1 spl austrikastet
2 suurt küüslaauguküünt
1 spl pruuni suhkrut
1 spl tomatipastat
1 spl Worcestershire kastet
1 spl veiniäärikat
1 spl Põltsamaa sinepit

Esmalt panna ahi sooja 200 kraadi juures.
Pane kõik marinaadi koostisained väikesesse potti ja kuumuta mõned minutid.
Aseta ribid kuumakindlasse nõusse nii, et neid on täpselt üks kiht. Kalla peale marinaad ja aseta nad kuuma ahju.
Küpseta 50 minutit, aeg-ajalt ribisid pöörates. Siis keera ahi 225 kraadi peale ning lase 1-2 minutit pruunistuda. Keera ahi kinni ning lase ribidel 5-10 minutit ahjus rahuneda.
Serveeri millega iganes süda soovib.
Meil seekord läksid ribid loosi lihtsalt leivaga :)

Marineeritud / konserveeritud kurgid

Marineeritud kurgid on minu peres ülimalt armastatud toidukõrvane ning vahest ka popcorni asemel filmi vaatamise seltsiline.

Kuna pole ammu-ammu ise kurke marineerinud - ei olnud teps mitte kindel, et need välja tulevad.
Proovisin ühe purgi paar päeva pärast konserveerimist ja lõpptoodang üllatas ennastki nii väga, et nimetasin selle kurgilaari ümber "Mean weedrat stew". Shreki fännid teavad, millest räägin ;)
Tegin sama retsepti järgi kurke veel juurdegi.

Kurgitegu ise siis imelihtne:

Viiluta kurgid.
0,5liitrise purgi marineeritud kurkide saamiseks läheb sul vaja 0,9 liitrit kurke.

Marinaad 1 liitri kurkide jaoks. 
1liiter vett
2spl soola (mina kasutan jäme söögisool Ekstra't)
3spl suhkrut
8 vürtsi
3 pipratera
2 väikest loorberilehte
1 spl sinepiseemneid
2 mustsõstralehte
1 tilliõisik
2 küüslaauguküünt
2spl söögiäädikat

Lase vesi keema ja lisa kõik maitseained ja -taimed välja arvatud äädikas.
Lase segul keema tõusta. Kui hakkab keema - kougi mustsõstralehed ja tilliõisik välja ja pane purki, kuhu tulevad kurgid.
Lisa kurgid ja kuumuta tasasel tulel aeg-ajalt segades kuni kurgid kaotavad oma erkrohelise värvi (2-3 min max). Lisa äädikas ja lase 15 sekundit kõvasti keeda.
Kurna kurgid sõellusikaga ja pane purki. Aeg-ajalt loksuta purki, et viilakad üksteise kõrvale vajuks. Kui kurgid kõik purgis, kogu kokku maitseainded ja sokuta need ka purki (ka küüslaauk). Kalla marinaad peale ja keera purk kinni.

Pärast kurkide purki panekut jääb muist marinaadi alles, kuid see on oma rolli siin maailmas täitnud ja tema tee viib kraanikausist alla...

Lase nädalake enne mekkimist tõmmata ja siis ei ole muud kui Head isu!

Vale-Kräsupea ehk Juuksed sassis meie moodi

Järjekordse peo eel tavaline dilemma - kook!!! 

Kuna erilist aega ei olnud ja poodi minek tundus üle mõistuse võimatu tegevus, siis kiire köögikappides sobramise saagiks oli 1 pakk valget muffinipulbrit, 1 pakk šokolaadimuffini pulbrit, pakk hapukoort ja hunnikus tumedat šokolaadi ning natike võid.

Kiire kontroll sügavkülma ja pakk musti kirsse sinna juurde.

Mõeldud. Tehtud.

Kräsupea moodi asi peab sellest saama! Saigi. Ja päris hea tuli.

Retsept siis:

1 pakk valget muffinipulbrit (Vilma või Kalev - kumb ta siis nüüd ongi... See täpiline noh)

1 pakk šokolaadimuffini pulbrit (sama mark mis eelmine)

500gr 20%-st hapukoort (tulevikutarbeks ääremärkus 100gr 10%-list lisaks segada - tuleb mahlasem)

1pakk (350gr) külmutatud kirsse (miks ka mitte värskeid muidugi)

3 spl suhkrut

2 spl kirsibrändit

200gr tumedat šokolaadi

100gr magedat võid

1spl kohvikoort

Tegemine:

Küpseta muffinipulbritest plaadikoogid ja aseta jahtuma.

Pane kirsid koos suhkruga paksupõhjalisse potti ja kuumuta kuni suhkur on sulanud. Lisa alkohol ja lase korraks keema tõusta. Tõsta pott tulelt ja lase jahtuda.

Võta üks plaadikookidest ja aseta koogialusele põhjaks. Mina valisin heleda, kuna siis hapukoorega tume põhi segamini näeb kirjum välja.

Immuta põhja kirsisiirupiga ja pane kirsid kihina tordipõhjale. Nende peale pane 1/4 pakki hapukoort. Murra tumedast põhjast tükid ja aseta kihiti koogile. Ja nii siis mitu korda järjest. Vahepeal nõruta vahele ka kirsisiirupit, et kook tuleks mahlane.

Muffinipulbrist päris kräsupea moodi teha ei saa, et segad tükid kausis hapukoorega. Muffinid on palju hapramad ning hapukoorega kaetud tükkide asemel saaks mingi kahtlase massi.

Viimaks murra šokolaad tükkideks ja aseta kaussi. Lisa või kohvikoor. Sulata üles ühtlaseks massiks. Nõrista kunstipäratult koogile ja aseta kook külma.

Minul sai kook tookord külmas olla vaid tunnikese, kuid teine kord tehes lasin tõmmata terve päeva - nii tuli palju mahlasem ja mõnusam süüa.