Võileivakurgid

Vaja läheb:

2 kg viilutatud kurke (pikki neljaks nt)
3 sibulat lõigatud peeneteks ketasteks
100 gr jämedat soola
u 1 liitri jagu purustatud jääd
0,5 liitrit siidriäädikat (kui ei ole võib asendada ka õunaäädikaga)
500 gr suhkrut
1 tl kurkumi
1 spl sinepiseemneid
0,5 tl selleri seemneid

Teguviis:
Sega omavahel kurgid, sool ja jää. Aseta raskus nende peale ning lase seista 3 tundi.
Siis kurna ja loputa kurgid.
Sega kokku äädikas, suhkur, kurkum, selleri- ja sinepiseemned suures potis. Lisa kurgid.
Lase kõigel keema tõusta keskmisel kuumusel. Ära keeda!
Eemalda tulelt. Pane kurgid steriliseeritud purkidesse ning aseta kasukasse jahtuma.

Korralik Iiri hautis ehk Proper Irish Stew

Iirimaa eri otstes tehti seda hautist ka pisut erinevate koostisosadega, kord ei pandud pastinaaki, kord sellerit - seega kui pastinaaki või sellerit pole - ei pole hullu aga porgand ja kartul võiks ikka olla. 

Niisamuti hautati seda hautist kas pliidil elaval tulel või otse kaminas või siis puuküttega ahjus. 

Mina kasutan retsepti, mille andis mulle hea sõber, kes pidas Iiri pubi ja söögikohta Saksamaal. 

4 portsu jaoks läheb vaja:

500gr lambapraadi (võib asendada ka loomapraega, kuid mitte fileega!)

jahu

2 porgandit

4 vart sellerit

1 pastinaak

6 kartulit

1 sibul

400ml Guiness õlut

100ml Iiri viskit (mina kasutasin Bushmillsi. Iiris kasutati kas Bushmillsi või Jamesoni)

300ml vett

2 kana puljongikuubikut (mina panin 1 kana ja 1 küüslaaugu)

1 spl soola

Lõigu lambapraad 8 tükiks, keera jahus. Aja nõu (mina kasutan karulihapotti ehk siis malmist hautamisnõud) kuumaks, pane põhja 2 spl õli ja lase õli kuumaks. Lambaliha tahab praadimiseks väga äkilist kuuma, muidu kipub vintskeks minema. 

Prae lambaliha, igast küljest pruuniks. Selleks kulub umbes 10 minutit. 

Praadimise ajal koori ja tükelda juurikad. Mina lõikusin suured tükid, kuna mul kodused ei armasta "möginaid" ja ka Iiri pubides serveeriti alati suurte tükkidega hautist. Kellele meeldivad väiksemad tükid - ega siis seegi keelatud ole. Siis peaks aga ka liha olema väiksemate tükkidena.

Pane juurikad potti. 

Kalla peale vedelikud, lisa puljongikuubik ning sool.

Lase kõik keema tõusta. Siin on nüüd siis see koht, kus igamees ise otsustab, kas jätkab tasasel tulel hautamist pliidil (potile kaas peale!) või paneb ahju.

Mina kasutan ahjuvarianti. Seega: Enne kui hakkad liha praadima tuleks ahi sooja panna, 180 kraadi.

Kui hautis on pliidil keema tõusnud, tõsta see ahju. Mitte ahjupõhja vaid restile, mis on kõige alumisemas astmes. Ahi võiks kuumutada ülalt-alt. 

Lase hautisel podiseda 180 juures 30 minutit, siis vähenda kuumust 150 kraadini ja hauta veel 60 minutit. Eemalda potilt kaas, tõsta kuumus 180 kraadini ning lase redutseerida 20-30 minutit. 

Kui siis veel kaste jääb liiga vedel, võib lisada veel natuke jahu ja lasta segul paksemaks keeda. 

Spinati-kartuli puder praetud maksa ja roomasalati-kurgi-feta salatiga

Kartulipuder: 600gr kartuleid koorida ja panna vähese soolaga keema, keeta kuni küpsed. Viimase 5 minuti jooksul lase kuumaks 100ml piima, 1 spl taluvõid, 50 gr külmutatud (võib loomulikult kasutada ka tooreid) spinatit, peotäis hakitud porrut (sibul ei sobi minu maitsepaletiga spinati juurde) või murulauku, 1 tl hakitud tilli, näpuotsaga pipart ja riivitud muskaatpähklit. Lase piimal keema tõusta ja sega kuni kõik muud ained on sulanud. Tambi kartulid pudruks ja lisa piimasegu. Sega, kuid mitte nii palju, et kartulipuder liiga roheliseks tõmbaks. Kui just ei taha teha rohelist kartuliputru 　
Praetud maks: 600gr seamaksa viilutada, maitsestada pirpa ja soolaga. Puista taldrik üle jahukihiga, aseta peale maksatükid, ilusti ühekordselt ja puista jahu ka peale. Lase seista 10-15 minutit (valva, et kassid vargile ei läheks :) ). Prae rohkes õlis 2-3 minutit kummaltki poolt. 
Salat: Viiluta peenteks ribadeks rooma salat, ribasta kurgiviilud, murenda fetajuust ja sega hapukoore ning majoneesiga. Soola lisada pole vaja, kuna feta on isegi soolane. Kogused tuleks ise valida, kuid mina panin 50/50 kurki ja salatit. Kurki umbes 100gr aga salatit kulus vaid 4 lehte :)